今天這道菜主打一個(gè)簡(jiǎn)單下飯，別看普普通通，味道很驚艷。當(dāng)肉末和碎豆腐碰撞，咕嘟嘟地隨著熱氣香味直往上竄，狠狠地舀上幾勺往米飯里一拌，你會(huì)感嘆米飯做少了，根本就停不下來(lái)呀，這道菜你要是錯(cuò)過(guò)了真有點(diǎn)可惜！

這份美食的主要食材就兩樣：豬肉和豆腐。雖然豆腐的做法很多，但今天這個(gè)非常值得一試。跟以往不同的是，豬肉得切成末，豆腐得抓碎，再用炒得香噴噴的肉和豆腐加水一煮，熱騰騰的互相碰撞，出鍋更是又香又潤(rùn)暖和，天冷吃真好。

做這道肉沫燒豆腐碎，在烹飪中需要一點(diǎn)小技巧，只要把關(guān)鍵的幾步掌握了，準(zhǔn)保一學(xué)就會(huì)，這以后它就是吃了還想再吃的家常好滋味~

家常食譜：【肉末燒碎豆腐】

需要準(zhǔn)備的食材：肥瘦豬肉1小塊，北豆腐1塊，青蒜1根（或小蔥），蔥花，姜末，料酒或花雕酒適量，黃豆醬2-2.5勺（或其它醬），老抽適量，白胡椒粉少許，植物油適量，水淀粉適量

具體做法：

第一步，把有肥有瘦的豬肉去皮，然后切成丁，再簡(jiǎn)單剁幾刀。肉不用太多，1/3小碗就夠了。蔥花和姜末略微多點(diǎn)，增香提味。至于豆腐，要用北豆腐，口感好有韌性，適合燒著吃

第二步，關(guān)鍵的一步來(lái)了，豆腐千萬(wàn)不能切，直接把手洗干凈，上手抓碎就行，不用多碎，差不多就可以。這樣處理的豆腐吸汁吸味，口感更能和肉末相融

第三步，鐵鍋燒熱，加入比炒菜量略小的植物油，溫?zé)岬臅r(shí)候倒入豆腐碎，先不要攪動(dòng)，讓碎豆腐定定型，再翻翻炒炒，炒去豆腐里的水汽，油潤(rùn)微黃后鏟出待用

第四步，炒鍋處理干凈，再加入少量植物油潤(rùn)潤(rùn)鍋，把肉末下鍋，中小火煸炒至肥肉丁吐油，微微有點(diǎn)發(fā)黃， 順鍋邊淋入少量料酒或花雕酒炒去肉腥味。這一步里，肉末不要炒太干，以免發(fā)硬和豆腐不相容

第五步，這時(shí)候往鍋里舀入2-2.5勺黃豆醬。醬的量根據(jù)食材的多少和醬的咸淡來(lái)靈活掌握。用啥醬大家可以隨意，郫縣豆瓣醬、香其醬、蔥伴侶等都可以

第六步，開(kāi)小火，避免糊鍋，炒出醬香味，把切好的蔥末和姜末一起下鍋，多炒一會(huì)，炒到蔥香濃郁

第七步，倒入和食材齊平的開(kāi)水，加入白胡椒粉提香提味，再加入少許老抽拌勻，提提顏色。開(kāi)大火燒開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)中火燒。在這個(gè)時(shí)間里，把青蒜去皮洗凈，切成小丁待用

第八步，等鍋里的湯下去一些的時(shí)候，淋入水淀粉勾薄芡。水淀粉不能太稠，稀稀的更好用。我用的干淀粉是1勺的量，加水?dāng)嚨较×锪锏木秃?/strong>。勾芡的淀粉可以是玉米淀粉、土豆淀粉，家里有啥就用啥

第九步，肉菜相融，微粘稠就是可以了，趕緊把青蒜丁下鍋，拌勻，關(guān)火出鍋

就這噴香四溢的菜一端上桌，米飯燜少了可不夠吃啊，太下飯。其實(shí)，用它拌面條也倍兒香哦！

【肉末燒碎豆腐】這道美食，關(guān)于我在烹飪中的一些要點(diǎn)和心得再嘮叨幾句：

肉丁一定得是有肥有瘦的，豆腐一定要抓碎，而不是切。此外，這道菜在咕嘟的時(shí)候水量不能少，水少了會(huì)太稠，沒(méi)有了滑溜溜的口感。所以水加多了哪怕最后去收汁，也別放少了。

做這道菜一共加了兩次植物油，要掌握好量，以免太多了會(huì)油膩。炒豆腐的時(shí)候略微比正常炒菜量小一點(diǎn)，炒肉的時(shí)候只要少許潤(rùn)潤(rùn)鍋就可以，因?yàn)榉嗜舛?huì)出油。

最后加入的青蒜也可以換成小蔥，或者大蔥，如果嫌麻煩又不喜歡，那也可以不放，也不是必須的。