寒意漸濃，每年這個(gè)時(shí)候，灌香腸就成了不少人刻在記憶里的冬日儀式感。近日，街頭巷尾、各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)香腸加工生意逐漸火爆起來，一串串油潤光澤的香腸高高掛起，藏著濃濃的年味。

“老板，來塊肥瘦相間的五花肉腌咸肉！”“十斤麻辣香腸，要微辣的。”在雙匯生鮮肉工廠直配中心，此起彼伏的選購聲透著冬日暖意。記者看到，市民們忙著挑選新鮮食材，工作人員則有條不紊地分切、包裝。店內(nèi)上線的手工香腸人氣爆棚，麻辣、五香、廣味三種口味各有擁躉，麻辣味是年輕人的心頭好，鮮辣過癮；廣味則深得本地人喜愛，甜香醇厚，每斤14元的親民價(jià)格更是圈粉無數(shù)。老板笑著介紹，每年手工香腸要灌制三四千斤，全是回頭客光顧。

想親手復(fù)刻這份冬日限定美味？

家庭版手工灌香腸教程來了

步驟簡(jiǎn)單零失敗！

食材準(zhǔn)備

豬前腿肉6-7斤（推薦三七肥瘦配比）、腸衣適量、香腸調(diào)料200g（可選麻辣、五香等口味）、高度白酒適量、棉線適量

制作步驟

第一步：選肉。優(yōu)先選用豬前腿肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)鮮嫩且肥瘦均勻。避免純瘦或過肥，三七分肥瘦既能保證油脂香氣，又不會(huì)膩口，是灌香腸的黃金配比。

第二步：分切。先剔除豬肉的皮、骨頭和筋膜，洗凈后用水快速?zèng)_洗表面雜質(zhì)，瀝干水分。再將肉切成肉片，不要絞成肉泥，否則香腸會(huì)失去嚼勁。

第三步：調(diào)味。把切好的肉放入盆中，加入香腸調(diào)料，可根據(jù)口味調(diào)整用量（一包調(diào)料可腌制6斤肉，淡口可多配1斤肉），用手抓拌均勻，再倒入1兩高度白酒，既能去腥提鮮，又能殺菌防腐，靜置腌制片刻。

第四步：灌腸。提前用溫水浸泡腸衣，準(zhǔn)備一個(gè)灌腸模具，把腌好的肉倒入模具，盡量塞緊一點(diǎn)，這樣灌出來的香腸會(huì)比較緊實(shí)。在模具出口處套上腸衣，把腸衣牢牢套上去，然后用棉線把一頭綁緊，把香腸擠壓出來，灌完后再用棉線把另一頭綁緊。

第五步：晾曬。香腸全部灌好后，用棉線每隔10-15厘米將香腸分成小段，方便食用和晾曬。將香腸掛在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，避免淋雨受潮。一般晾曬10-15天，待香腸顏色變深、外干里軟時(shí)即可食用，蒸、炒、烤都風(fēng)味十足。

臘味漸濃，年味漸起

無論是市場(chǎng)選購還是親手制作

一份鮮香可口的香腸

都是冬日里最治愈的美味

快跟著教程學(xué)做起來

記者：潘曉琪

攝影：潘曉琪

視頻：許佳（名優(yōu)基層）

編輯：胡小凡

責(zé)任編輯：唐秀華

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