這是一道不太讓人省心的餡餅。

首先，它是酥皮兒的，做起來自然就比普通的餡餅麻煩不少；其次，蘿卜絲餡兒也是需要一些工序來處理的。大伙兒看看它的制作過程，心里大概就有個(gè)數(shù)了。

不過，這道餡餅還真是好吃！香酥的餅皮和風(fēng)味獨(dú)到的蘿卜絲餡兒，趁熱吃，完全停不下來。誰說蘿卜餡兒就簡(jiǎn)單了？這么有層次的滋味，怎么也得試試！

酥皮蘿卜絲餡餅

（8個(gè)）

配料：

面團(tuán)配料：中筋面粉200克，水125克，植物油15克，干酵母1.5克，鹽1.5克。

油酥配料：中筋面粉80克，植物油40克。

蘿卜絲餡：白蘿卜600克（不帶皮重量），鹽6克，臘肉50克，蝦皮7克，老抽5克，白胡椒粉一小撮，香油15克。

沒有臘肉怎么辦？也可以用普通的豬肉剁碎了當(dāng)餡兒（肥瘦三七開），并在拌餡的時(shí)候多加入1克鹽。用豬肉餡風(fēng)味會(huì)有所不同

制作過程

首先看看蘿卜絲餡做法。

白蘿卜洗凈去皮，然后用擦絲器擦成細(xì)絲。蘿卜絲里加入6克鹽，拌勻，然后靜置1個(gè)小時(shí)。靜置后的蘿卜絲會(huì)滲出很多水。

此時(shí)，將蘿卜絲用手充分?jǐn)D干。擠出的水分不要，只留蘿卜絲。

另一方面，臘肉先切成薄片，再切成細(xì)絲（盡量切細(xì)一些）。

臘肉絲放入清水里，浸泡20分鐘。泡出多余的鹽分，并將臘肉泡軟。然后撈出來。

鍋里倒水燒開，放入臘肉絲煮1分鐘，撈出即可。

如果不用臘肉而是鮮肉餡，以上步驟都省略，直接拌餡兒即可。

擠干水的蘿卜絲、煮過的臘肉絲、洗凈的蝦皮、老抽、白胡椒粉、香油混合。

充分拌勻以后，蘿卜絲餡就做好了（使用老抽會(huì)讓蘿卜絲餡的顏色變得很深，如果不喜歡，可以將老抽換成生抽）。

制作面團(tuán)。

將面團(tuán)配料全部混合，用君焙廚師機(jī)（A5/A6 1檔，G1/L1/S6 3檔）揉5-8分鐘，揉好的面團(tuán)分成4份，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

如果沒有廚師機(jī)，用手將所有材料揉成面團(tuán)，在案板上用力揉十幾分鐘直到面團(tuán)變得光滑有彈性。

不同面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量，揉成柔軟的面團(tuán)。

面團(tuán)一定要足夠軟��！

制作油酥的材料（面粉、植物油）混合在一起，用手揉勻，成為油酥面團(tuán)。 同樣分成4份。

取一小塊松弛好的面團(tuán)，壓扁，包入油酥，收口。 案板上涂抹一些植物油防粘，將包了油酥的面團(tuán)放在案板上壓扁，搟開成長(zhǎng)橢圓形。

從一頭向另一頭卷起來。 注意卷緊。

卷好以后的面團(tuán)，用手掌壓扁， 再次搟開，成為長(zhǎng)條形。

然后再次卷起來。卷好的面團(tuán)，用刀一切為二。右圖是 切好的面團(tuán)。 從切面可以看出明顯的層次。

用同樣的方法把所有面團(tuán)做好，蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。

取一小塊面團(tuán)，切面朝下放在臺(tái)面上，用手掌壓扁。 然后搟開成為圓形面片。

面片中心放上適量蘿卜絲餡，像包包子一樣包起 來 。

收口朝下，就做好了。將所有的餡餅都包好。用手掌壓扁，成為扁平的圓餅狀。

接著就可以烙餅了。

可以用電餅鐺也可以用平底鍋。

電餅鐺或平底鍋內(nèi)倒入一些植物油，放入餡餅，如果用 電餅鐺，大概4-5分鐘即可。

平底鍋用中小火加熱，兩面各烙4分鐘左右。

直到餅完全蓬松起來，表面呈現(xiàn)金黃色。

也可以用烤箱，上下火200℃，預(yù)熱好以后放入中層，烤大約15分鐘，直到表皮金黃色。但是烤出來的形狀和口感會(huì)和烙的有一定差距。

Tips:

1、蘿卜絲餡里的鹽用量看上去比較多，不過這是用來腌蘿卜絲的。蘿卜絲出水并擰干以后，部分鹽會(huì)隨著水丟棄了，剩下的并不會(huì)很咸。當(dāng)然每個(gè)人的口味輕重不一樣，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整鹽的用量。

2、臘肉和蝦皮都可以增添餡的味道，臘肉的風(fēng)味和蘿卜絲非常的搭哦。

3、制作過程是先做蘿卜絲餡然后做面團(tuán)。實(shí)際制作的時(shí)候，可以靈活安排，不要按部就班。比如腌蘿卜絲的同時(shí)，可以泡臘肉、可以做面團(tuán)。