最近從學(xué)校的校園餐，到餐廳的預(yù)制菜，都讓我們看到了我們食品工業(yè)的發(fā)展。

到現(xiàn)在，不論你是在食堂吃飯還是餐館吃飯，不論是早餐還是宴會(huì)，都有預(yù)制菜。

學(xué)校的校園餐，很多是中央廚房做的，一個(gè)中央廚房可以供給幾十個(gè)學(xué)校食堂。而預(yù)制菜工廠就更進(jìn)一步，一個(gè)預(yù)制菜工廠可以供應(yīng)成千上萬個(gè)餐館。

于是原來學(xué)校食堂后廚的工作崗位，就被中央廚房替代了。原來餐館后廚的墩子廚師就被預(yù)制菜替代了。

很多人看到的是效率提升了，口味一致了，不依賴廚師了，利潤(rùn)提升了。

要知道餐飲業(yè)可是能容納就業(yè)最多的行業(yè)，一個(gè)小餐館幾個(gè)到幾十個(gè)人，成千上萬個(gè)餐館，就能解決大量的就業(yè)。

而現(xiàn)在都用中央廚房和預(yù)制菜模式，雖然中央廚房和預(yù)制菜工廠也能解決一部分就業(yè)。但人數(shù)有限。

這反而造成了大量的廚師墩子失業(yè)，節(jié)省的成本直接成了企業(yè)的利潤(rùn)。

關(guān)鍵是有更大的利潤(rùn)空間了，質(zhì)量卻越來越差。

而很多連鎖餐飲企業(yè)，甚至上海學(xué)生餐的供應(yīng)商，都有海外公司的身影。

這摳出來的錢，很多都出去了。沒有留在國內(nèi)內(nèi)循環(huán)。

而現(xiàn)在國家提倡要內(nèi)循環(huán)，內(nèi)循環(huán)最重要的就是要解決就業(yè)，大家都有錢賺，經(jīng)濟(jì)就更有活力。

而餐飲行業(yè)作為容納就業(yè)最多的行業(yè)之一，如果禁止餐館賣預(yù)制菜，就能有更多的工作崗位，更關(guān)鍵的是錢，也會(huì)隨著工作人員的工資而在社會(huì)上流動(dòng)。

現(xiàn)在大家都受夠了出去吃飯都是千篇一律的預(yù)制菜，也不愛出去消費(fèi)了，如果不是預(yù)制菜，每個(gè)餐館都有每個(gè)餐館的特色，那么，相信有更多人愿意出去消費(fèi)。

畢竟，預(yù)制菜可炒不出人間煙火氣。

還有學(xué)校的中央廚房也是如此，為什么中央廚房效率越來越高，學(xué)生的餐費(fèi)也越來越貴，校園餐的質(zhì)量卻越來越差？

除了成為資本的利潤(rùn)以外，還讓權(quán)力尋租更加容易。

所以，恢復(fù)學(xué)校食堂先做，不但解決了大量就業(yè)，還能吃得更好。

所以像預(yù)制菜和中央廚房這樣的食品工業(yè)，搶走了普通餐飲行業(yè)人員的飯碗。也讓利潤(rùn)更加集中，而這些利潤(rùn)如果不能投入社會(huì)再生產(chǎn)，甚至流出海外。這對(duì)內(nèi)循環(huán)絕對(duì)是不利的。

所以如果要搞好內(nèi)循環(huán)，餐飲不能飼料化。餐飲行業(yè)就要回歸現(xiàn)做現(xiàn)炒，不論是學(xué)校食堂還是餐館。

全文完

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