外賣老騎手蹲在黃燜雞店后廚門口，看著伙計把發(fā)綠的凍雞塊扔進(jìn)沸水里。這是他今天送的第三家：

用黃金肉的店。

黃金肉不是什么珍饈，是凍品行當(dāng)里對五年以上僵尸肉的黑話。

2024 年初，某地警方搗毀的黑作坊里，20 噸過期三年的凍肉正被重新貼標(biāo)，這些肉最終流向了小超市和餐飲店。

2025 年3月，廣州某酒樓被曝用僵尸肉十年，員工說那些肉從不明渠道低價購入，處理后端上餐桌。

深圳海警局同年5月集中處置的1200 噸涉案凍品里，就有存放數(shù)年的僵尸肉，稍有不慎便會流入市場。

更早些的2015 年，全國海關(guān)一次專項打擊就查證走私凍品42 萬噸，這個數(shù)字足以讓每個家庭的餐桌都蒙上陰影。

這些肉可能藏在燒烤攤的烤腸里，可能混在預(yù)制菜的餡料中，甚至出現(xiàn)在知名連鎖品牌的餐盒里，用重調(diào)味掩蓋著時間的：

腐味。

監(jiān)管部門的通報里總有震驚全國的字樣，可餐桌邊的人早已見怪不怪。

僵尸肉來源于境外的低價倉庫。

美國、巴西的戰(zhàn)略儲備肉到了輪換期，那些凍了數(shù)年的牛肉、雞翅便成了走私團(tuán)伙的目標(biāo)。

它們先被運(yùn)到香港，再轉(zhuǎn)至越南海防，最后在中越邊境，由邊民螞蟻搬式偷運(yùn)入境。2012 年南寧集中銷毀的250 多噸走私凍品，就循著這條路徑而來，來源直指美國、越南和巴西。

這些肉在境外或許是合規(guī)儲備，但一旦脫離正規(guī)冷鏈，輾轉(zhuǎn)偷渡的過程中，反復(fù)解凍又冷凍，早已成了：

細(xì)菌滋生的溫床。

走私團(tuán)伙形成了完整鏈條，境外采購、邊境偷渡、境內(nèi)分銷環(huán)環(huán)相扣，甚至用微信群互通消息躲避打擊，現(xiàn)金交易讓查處難上加難。

它們的通行證，是消費(fèi)者對低價、商家對利潤的：

貪婪。

2023 年海關(guān)總署公布的典型案例里，一批從巴西走私入境的凍牛肉，凍齡已超8 年，檢測發(fā)現(xiàn)其中含有沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，這兩種細(xì)菌在解凍后24 小時內(nèi)繁殖速度會提升100 倍。

中國疾控中心2024 年發(fā)布的《食源性疾病報告》顯示，每年因食用問題凍肉引發(fā)的急性腸胃炎案例超3 萬起，其中15% 需住院治療。

更可怕的是，不法商販為了讓僵尸肉看起來新鮮，會用工業(yè)級雙氧水浸泡，這種物質(zhì)會破壞消化道黏膜，長期食用可能誘發(fā)：

胃癌。

國家食品安全風(fēng)險評估中心的研究還指出，凍存超過2 年的肉類，亞硝酸鹽含量會超出安全標(biāo)準(zhǔn)3 倍，而亞硝酸鹽是明確的致癌物質(zhì)。

那些被當(dāng)作性價比之選的低價凍肉，實(shí)則是藏在冰箱里的：

慢性毒藥。

所謂保鮮，不過是延緩變質(zhì)的騙局。

更讓人揪心的是成本差帶來的誘惑。

正規(guī)渠道的新鮮牛肉均價在40 元/斤，而走私僵尸牛肉的成本僅20 元/斤，甚至更低。

正常豬肉價格穩(wěn)定在10 - 12 元/ 斤，僵尸豬肉卻能以3 - 5 元/斤的價格批量拿貨。

2024 年某電商平臺查處的僵尸肉案件中，商家將凍了5 年的雞翅分裝后，以進(jìn)口特價名義售賣，單月銷量突破10萬件，利潤空間高達(dá)：

300%。

這種暴利讓不少商家甘愿冒險，甚至有餐館老板直言：不用僵尸肉，根本賺不到錢。

可消費(fèi)者不知道，自己省下的那幾塊錢，可能要用后續(xù)的醫(yī)藥費(fèi)來償還。

低價背后，從來都是看不見的健康代價。

中國的僵尸肉問題，不是單一環(huán)節(jié)的疏漏。廣東、湖南的一些凍品批發(fā)市場形同虛設(shè)，不需要產(chǎn)地證明就能進(jìn)場，檢測環(huán)節(jié)全靠自覺。

電商平臺的監(jiān)管盲區(qū)更明顯，網(wǎng)店賣問題肉成本低，就算被查也只是行政處罰，自然有人鋌而走險。

物流公司也睜一只眼閉一只眼，不管貨物是不是非法凍品，只要給錢就運(yùn)，貨物被扣了也查不到收貨人。

最根本的是，龐大的市場需求里，總有人圖便宜，覺得凍肉都一樣，殊不知自己買的可能是：

別人淘汰的戰(zhàn)備物資。

2024 年某省小學(xué)集體食物中毒事件，30 多名學(xué)生中招，源頭就是食堂用了凍了兩年的雞肉，這便是對松懈監(jiān)管的最沉重警示。

每個環(huán)節(jié)都在讓道，最終堵死的是餐桌安全。

其他國家也沒少跟僵尸肉打交道，但處理方式更顯決絕。

2010 年俄羅斯查獲的30 年凍齡戰(zhàn)備肉，直接全批次銷毀，涉案人員按刑事犯罪追責(zé)。

德國2006 年查封120 噸過期肉制品后，不僅吊銷企業(yè)執(zhí)照，還建立了全國肉類追溯系統(tǒng)，每塊肉都能查到源頭。

美國應(yīng)對僵尸鹿肉時，直接劃定疫區(qū)禁止鹿肉流通，同時開展全民科普，讓獵人主動上報病鹿。

這些做法的核心很簡單：提高違法成本，讓商家不敢碰；完善追溯體系，讓問題肉無處藏；普及安全知識，讓消費(fèi)者會分辨。

反觀我們，2015 年三部門聯(lián)合打擊后，走私團(tuán)伙換個渠道又卷土重來，究其原因，還是：

違法成本太低，追溯系統(tǒng)沒跟上。

懲罰不到痛處，就沒人真正敬畏規(guī)則。

普通人想躲開僵尸肉，其實(shí)就抓牢兩件事：

不貪便宜，細(xì)看門道。

別買比市場價低一半的凍肉，20 元一斤的牛肉賣10 元，想想就知道有問題。

去大型超市買預(yù)包裝肉，一定要看中文標(biāo)簽，生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、檢驗檢疫編號缺一不可，沒有這些的三無產(chǎn)品不要買，甚至要舉報。

散裝肉得要進(jìn)貨憑證，商家拿不出來就換一家。

買的時候多留心，豬肉該是淡紅色，牛肉暗紅，要是發(fā)灰、發(fā)綠，或者解凍后發(fā)黏，絕對不能要。

湊近聞聞，有酸味、腐臭味的，再便宜也別碰。

家里的冰箱也要清理，禽畜肉凍不超過6 個月，海鮮3 個月，反復(fù)解凍的肉直接丟。

在外吃飯別貪便宜，30 元以下的外賣肉類，65% 采購價都低得離譜，那些月銷幾千單的小餐館，說不定后廚就藏著發(fā)綠的凍肉。

小心駛得萬年船，這話在餐桌上永遠(yuǎn)管用。

最終能守住防線的，其實(shí)是每個拿起筷子的人。

當(dāng)我們拒絕那塊超低價的凍雞翅，當(dāng)我們要求商家出示檢驗證明，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)問題就撥打12315 舉報，就是在倒逼市場變得規(guī)范。

文｜蛙蛙和洼

圖片來自電影《菜單》

歡迎關(guān)注??

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