說(shuō)起中秋節(jié)，大家第一反應(yīng)是不是“賞月、團(tuán)圓、吃月餅”？

中秋節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日歷史非常悠久。根據(jù)《禮記》記載，早在周代就有“秋暮夕月”的習(xí)俗，古人祭月、拜月，寓意祈求豐收與團(tuán)圓。到了唐代，中秋節(jié)逐漸固定在農(nóng)歷八月十五，成為全國(guó)性的節(jié)日。宋代更是熱鬧非凡，百姓在中秋夜燃燈、玩月，文人雅士吟詩(shī)作賦，把月亮當(dāng)作團(tuán)圓與思鄉(xiāng)的寄托。

至于月餅，它最初只是圓餅，可能源于唐代的“胡餅”。相傳唐高祖年間，大將軍李靖征討突厥大勝而歸，恰逢八月十五，高祖李淵令御廚特制彩色圓餅，手捧圓餅祭明月，還把餅分給群臣一起食用?！霸嘛灐?一詞，在現(xiàn)存文獻(xiàn)中最早收錄于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》，不過(guò)當(dāng)時(shí)是歸到蒸制食品中的日常食品。

明代以后，月餅真正成為中秋節(jié)的標(biāo)配，《帝京景物略》中記載 “八月十五祭月，其祭果餅必圓”，民間互贈(zèng)月餅的現(xiàn)象也越來(lái)越普遍，還有專門的餅店從事月餅生產(chǎn)。清代，月餅的品種和質(zhì)量都有了新的發(fā)展，上還繪有 “嫦娥奔月” 等圖案，月餅和藝術(shù)完美結(jié)合，各地也開始形成具有本地特色的月餅。民國(guó)時(shí)期，中國(guó)不同地域形成了不同的流派，蘇、廣、京、潮、揚(yáng)、滇等各具地方特色的月餅流派基本形成，出現(xiàn)了很多著名品牌。

在中秋節(jié)吃月餅，寄托著人們對(duì)團(tuán)圓的美好愿望。月餅形如圓月，象征著團(tuán)圓，經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，如今種類繁多，各地因地區(qū)不同和用料、調(diào)味、形狀等的差別，形成了不同風(fēng)格的品種。今天就為大家介紹 5 種超好吃但小眾的月餅，它們的餡料和工藝大不相同，中秋節(jié)不妨換換口味。

合浦大月餅

在廣西合浦縣 —— 這座有著 “南珠之鄉(xiāng)” 美譽(yù)的小城，誕生了廣式月餅里極具辨識(shí)度的合浦大月餅。合浦大月餅的歷史能追溯到宋代，清末民國(guó)初期才慢慢走向成熟，一步步成為當(dāng)?shù)刂星锏臉?biāo)志性美食，更是廣式月餅里 “大月餅” 品類的代表。

它的餡料以傳統(tǒng)五仁為基礎(chǔ)，杏仁、核桃、花生、瓜子仁、芝麻的香氣很足，最特別的是會(huì)加入經(jīng)特殊腌制、炒制的豬肉絲或雞肉絲，再搭配熬好后存放成熟的糖漿，讓各種風(fēng)味能很好地融合。

制作時(shí)工序格外講究，前期要單獨(dú)熬制糖漿并陳化，還要腌制炒制叉燒肉、秘制糖肉；后期做餅皮得把控好軟硬度，包餡時(shí)要做到 “皮薄餡足”，成型后精準(zhǔn)控制溫度和時(shí)間烘烤，防止焦糊，冷卻后再包裝，每一步都得注重原料配比和火候。

吃起來(lái)更是讓人驚喜，入口松軟香甜卻不膩口，餅皮厚度均勻，咬開能清晰嘗到五仁的顆粒感和肉絲的咸香，澄黃的色澤特別誘人，咀嚼時(shí)各種香味層層遞進(jìn)，口感飽滿又扎實(shí)。

宣威云腿月餅

云南宣威市因火腿聞名全國(guó)，而這里的宣威云腿月餅，更是滇式月餅里的 “王牌”，不僅是云南人中秋餐桌上的首選，這些年也慢慢走進(jìn)了全國(guó)食客的心里。

它的歷史和滇式月餅流派一起在清代扎根，依托著宣威火腿早在清代就享譽(yù)中外的名氣，云腿月餅逐漸成了滇式月餅里最有辨識(shí)度的品類，傳承至今已有上百年。

做這款月餅，核心原料就是宣威火腿，得選肥瘦相間的精華部位，切成細(xì)小的丁，再搭配白糖、蜂蜜調(diào)節(jié)甜度；餅皮則用低筋面粉和豬油制作，為的就是那股酥松勁兒。處理火腿是關(guān)鍵步驟，切好的火腿丁要和糖、蜜按比例混合腌制入味，餅皮制作得用 “起酥工藝”，反復(fù)折疊面皮形成分層，烘烤時(shí)得控制中低溫，既不讓火腿丁烤焦，又能讓餅皮充分起酥。

吃的時(shí)候，餅皮一咬就酥脆掉渣，內(nèi)餡的咸甜搭配得剛剛好，火腿的醇厚咸香不會(huì)被甜味蓋住，反而和糖、蜜的甜潤(rùn)融合得特別好，能嘗到火腿丁的彈嫩，香味在嘴里能留很久，吃完還有淡淡的肉香回甘，特別適合喜歡 “咸甜口” 的人。

潮汕潮式月餅

在廣東潮汕地區(qū)，無(wú)論是汕頭、潮州還是揭陽(yáng)，中秋時(shí)節(jié)家家戶戶都少不了潮式月餅的身影，當(dāng)?shù)厝烁?xí)慣叫它 “朥餅”，這可是潮汕本土最有代表性的傳統(tǒng)月餅，藏著幾代潮汕人的中秋記憶。

做朥餅，餅皮的核心原料是豬油 —— 潮汕話里 “朥” 就是豬油的意思，再搭配中筋面粉；餡料多是細(xì)膩的豆沙，綠豆沙、烏豆沙都很常見，有些款式還會(huì)加瓜子仁、芝麻、冬瓜糖，讓口感更豐富。“豬油起酥” 是它最大的特色，把豬油和面粉混合揉成油酥，再和水油皮按比例搭配，反復(fù)折疊、搟制面皮，形成清晰的分層，這樣烤出來(lái)的外皮才夠酥脆；包餡時(shí)得注意 “餡皮比例”，不然餡料太滿容易在烘烤時(shí)破裂，烘烤溫度也得穩(wěn)定，防止外皮烤黑。

吃起來(lái)外皮酥脆到輕輕一碰就掉渣，咬開后內(nèi)餡綿密細(xì)膩，豆沙的香甜溫和不齁，加了堅(jiān)果的還能嘗到顆粒感，整體口感 “酥而不碎、甜而不膩”，要是搭配一杯潮汕功夫茶，更能凸顯它的清爽風(fēng)味。

呂梁空殼月餅

山西呂梁地區(qū)的臨汾鄉(xiāng)寧、平遙一帶，流行著一種特別的月餅 —— 呂梁空殼月餅，當(dāng)?shù)厝艘步兴?“糖干爐”，是山西本土超有特色的小眾月餅。相傳它已有五百年歷史，民間還流傳著 “享譽(yù)八百里，盛名兩世紀(jì)” 的說(shuō)法，是山西傳統(tǒng)美食技藝的重要代表。

做這款月餅，餅皮用熟食用油 —— 多是菜籽油或胡麻油，和白面混合制作，保證口感酥脆；餡料以紅糖為主，搭配芝麻、打碎的花生仁、葡萄干，有些款式還會(huì)加少量面粉增加粘合度。

它的制作工藝特別有地域特色，包好餡后要放進(jìn)特制的月餅?zāi)＞呃飰褐瞥尚?，確?；y清晰，取出來(lái)后先在抹了油的熱鏊上烙到兩面微黃，再放進(jìn)傳統(tǒng)土爐的爐壁里，利用爐壁的余溫慢慢烤熟，這樣才能形成獨(dú)特的 “空心” 狀態(tài)，全程不用現(xiàn)代烤箱，保留了最傳統(tǒng)的風(fēng)味。

烤好的月餅呈中空鼓狀，壁厚只有半分左右，入口格外酥脆，咬開能看到拉絲的餡料，紅糖的甜潤(rùn)和芝麻、花生的香味融合得很好，不會(huì)覺得過(guò)甜，顏色黃而不焦，咀嚼時(shí)脆爽有聲，吃完后嘴里還留著淡淡的油香，是典型的 “北方酥脆口感” 月餅。

溫州橋墩月餅

浙江溫州蒼南縣的橋墩鎮(zhèn)，雖不大卻因橋墩月餅名聲在外，這款月餅是溫州地區(qū)傳統(tǒng)月餅的代表，如今更是溫州中秋美食的 “名片”，在浙南地區(qū)名氣很大。

這款月餅最早是家庭手工制作，后來(lái)慢慢形成規(guī)?；a(chǎn)，做橋墩月餅，有個(gè)不可或缺的原料 —— 糖漬肥肉，就是用白糖腌制的豬肥肉丁，它一方面能提供粘合力，不用淀粉和麥芽糖也能把堅(jiān)果粘住，另一方面烘烤時(shí)餡里會(huì)出油，能達(dá)到 “內(nèi)部油炸” 的效果，讓堅(jiān)果餡更香；餡料里還會(huì)加核桃、杏仁、瓜子仁等堅(jiān)果，表面撒滿白芝麻，現(xiàn)在為了適配健康需求，已經(jīng)降低了油糖用量，但香味一點(diǎn)沒減。

傳統(tǒng)工藝?yán)?“炭烤” 是核心，把月餅做成扁平狀后放進(jìn)炭火爐里，得人工把控火候，避免外層烤焦、內(nèi)層不熟，現(xiàn)代雖有改良，但很多廠家還是會(huì)保留炭烤環(huán)節(jié)。

吃的時(shí)候，建議別直接吃，先把月餅用 150℃烤 10-12 分鐘，外皮會(huì)帶著炭烤的獨(dú)特焦香，表面的芝麻酥脆，咬開后堅(jiān)果仁的脆爽和肥肉的油潤(rùn)融合得特別好，肥肉經(jīng)過(guò)烘烤后一點(diǎn)不膩，反而讓餡料更油香十足，先是焦香，再是芝麻香，最后是堅(jiān)果與肥肉的混合香味，口感層次特別豐富。

——老井說(shuō)——

這個(gè)中秋節(jié)，如果你吃膩了“大路款”，可以試試這些小眾口味，感受不同地域的中秋味道，讓團(tuán)圓的節(jié)日更加豐富多彩。你的家鄉(xiāng)有什么冷門又好吃的月餅?zāi)?？歡迎在評(píng)論區(qū)分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會(huì)新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。