“吃了一碗木薯糖水

結(jié)果連睡14個(gè)小時(shí)”

這種情況正常嗎？

最近

一位網(wǎng)友的發(fā)帖引起熱議

還登上了熱搜

為什么吃了木薯會(huì)犯困？

網(wǎng)友給出了五花八門的看法

有人稱“木薯有催眠成分”

也有人認(rèn)為這是“暈碳”了

更有人說這是“中毒”的表現(xiàn)

還有網(wǎng)友分享了自己

吃后頭暈、昏睡甚至嘔吐的經(jīng)歷

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

作為華南地區(qū)一款經(jīng)典甜品

木薯糖水在社交平臺(tái)上

有很高的熱度

不過，反饋“吃后疑似中毒”的例子

也不在少數(shù)

那么問題來了

木薯真的有毒嗎？

吃完木薯為什么可能頭暈嗜睡？

木薯怎么吃更安全和健康？

一起來看

木薯真的有毒嗎？

木薯又叫樹薯，是大戟科的植物。這個(gè)植物家族以毒性聞名，木薯也不例外。也就是說，生（鮮）木薯確實(shí)有毒！

專家解析：

木薯全身都富含氰苷類化合物和多種生物堿，人如果一旦誤食新鮮的木薯塊根，這些物質(zhì)就會(huì)與胃酸接觸形成有毒的氫氰酸。

專家介紹，由于生物組織細(xì)胞內(nèi)酶的活性可被氫氰酸抑制，細(xì)胞色素氧化酶對(duì)氰化物最為敏感，最終會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞缺氧，組織呼吸不能正常進(jìn)行，機(jī)體發(fā)生窒息。

既然木薯有毒，

為什么還會(huì)成為一種食物？

一句話概括：

吃木薯能飽腹、成本低！

一方面，木薯的根莖富含淀粉，口感軟糯，能作為一種粗糧主食；

另一方面，木薯產(chǎn)量大，對(duì)生長環(huán)境和種植水平的要求很低，耐寒又抗貧瘠。當(dāng)前全球有約8億人仍依賴木薯生存。

如果想在家自制木薯甜品

做好以下幾個(gè)方面

能大幅降低木薯中毒的風(fēng)險(xiǎn)

安全吃木薯

這樣來“脫毒”

① 選對(duì)品種

根據(jù)國際食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)，將經(jīng)去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。

目前我國農(nóng)業(yè)科學(xué)家已經(jīng)培育出低毒的木薯品種，作為專門的食用品種，如：“華南9號(hào)”“華南12號(hào)”“桂熱10號(hào)”“桂熱11號(hào)”“華南6068”“面包薯”系列等。切記，不要自己挖野生木薯食用。

② 表皮去除干凈

有研究顯示，不同品種木薯的薯肉、塊根周皮、莖稈、葉片中的氫氰酸含量均有差異，氫氰酸主要集中在木薯葉片、莖稈和塊根周皮中。所以，處理木薯時(shí)一定要先去皮。

③ 徹底清洗浸泡

可將木薯多切幾段，認(rèn)真清洗，并長時(shí)間浸泡，期間需要勤換水。有研究顯示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

④ 水煮+開蓋蒸煮

木薯塊根經(jīng)水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分鐘氫氰酸的去除率可達(dá)到81.7%。

煮過的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮時(shí)打開鍋蓋更有利于有毒成分的蒸發(fā)。

吃木薯后頭暈嗜睡

是不是“中毒”？

專家介紹，這些不適癥狀的出現(xiàn)，可能與以下原因有關(guān)。

原因一：

木薯處理不當(dāng)，輕微中毒

前面提到，木薯中的氰苷成分在弱酸作用下會(huì)被分解成氫氰酸，氫氰酸有一定的毒性。

專家介紹，每個(gè)人對(duì)氫氰酸的耐受能力有所不同，一般來說，攝入每天不超過50毫克的氫氰酸是相對(duì)安全的。

木薯引起中毒的具體原因很多，其中包括衛(wèi)生、烹飪方法不當(dāng)、不慎生食，或運(yùn)輸途中存在其他感染源等。

提醒：出現(xiàn)這些癥狀小心中毒

木薯中毒的潛伏期為1~12小時(shí)，也有的為6~9小時(shí)。

發(fā)病開始后，可能先有口干、苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等癥狀。

如果是輕微的木薯中毒，可能會(huì)出現(xiàn)暈乎乎、嗜睡的情況。

如果較重，可能出現(xiàn)胸悶、不同程度的呼吸困難；

更嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)意識(shí)不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，繼之意識(shí)喪失，牙關(guān)緊閉，全身陣發(fā)性痙攣，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

原因二：

食用后血糖升高

營養(yǎng)科專家介紹，木薯屬于高碳水化合物的食物，含量為27.8克/100克，幾乎是紅薯的近兩倍，長時(shí)間烹煮或加糖煮，GI值自然不會(huì)低。

由此可見，如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡，也可能是因?yàn)槭秤煤笱巧?，大腦內(nèi)5-羥色胺水平也升高，它對(duì)情緒、精力、記憶力，還有睡眠具有調(diào)節(jié)作用，進(jìn)而起到了安神助眠的效果，這和我們平時(shí)吃飽飯后容易犯困的道理一樣。

原因三：

加重胃腸道負(fù)擔(dān)

木薯的支鏈淀粉含量高達(dá)83%，而只有17%是直鏈淀粉，這也是為何煮熟的木薯塊吃起來特別軟糯、有嚼勁的原因。

另一方面，由于木薯黏性較強(qiáng)，不易被胃腸道消化吸收，長期大量食用本身就可能加重胃腸道負(fù)擔(dān)，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。

這些食物中也富含木薯

食用注意營養(yǎng)搭配

由木薯的支鏈淀粉含量高，所以口感更像糯米一樣Q彈，由木薯加工而成的木薯粉也具有良好的黏性和透明度，在食品加工中常被用作增稠劑、穩(wěn)定劑等。比如我們常吃的芋圓、麻薯、珍珠、某些粉條里就常有木薯粉的身影。

此外，木薯淀粉還可以制作飼料、酒精、葡萄糖、塑料纖維、涂料等，遍布生活方方面面。

總的來說

正規(guī)渠道購買的木薯粉、木薯淀粉無須擔(dān)心有毒的問題，因?yàn)榧庸み^程中沖淋、粉碎、日曬、烘干等步驟都能幫助脫除毒素。

值得一提的是，雖然木薯由于淀粉含量高可作為主食，但由于木薯的營養(yǎng)物質(zhì)很單一，長期吃大量木薯，很容易造成優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等其他營養(yǎng)素的缺乏，終究無法替代一些雜糧、粗糧所提供的多種維生素、氨基酸等營養(yǎng)素。

此外，木薯的血糖生成指數(shù)（GI值）較高，煮熟的木薯GI值大約在60~85之間，屬于中高血糖指數(shù)食物。長期大量進(jìn)食不但會(huì)造成血糖波動(dòng)，還會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。因此，需要減重、嚴(yán)格控血糖的朋友不要吃太多木薯及其加工食品。

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來源：成都發(fā)布