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【第64期】看點(diǎn)

科學(xué)新聞

一穿白T恤就招油點(diǎn)子？別怕！這種可見光不用水，一照就能去除頑漬

西蘭花在冰箱里冷凍兩年，會發(fā)生什么？

大開眼界

給整個(gè)飛機(jī)穿救生衣，能挽救墜機(jī)慘劇嗎？

【科學(xué)新聞】

一穿白T恤就招油點(diǎn)子？

別怕！這種可見光不用水，一照就能去除頑漬

“一穿純白色衣服就有油點(diǎn)”已經(jīng)成功躋身幾大都市玄學(xué)定律。

盡管明白這可能只是因?yàn)榘咨优K，但還是忍不住覺得白色衣服好像會什么法術(shù)，可以主動召喚辣椒油、果汁、粉底……更要命的是，這些污漬很難清洗，就算用了洗衣液，還是會留下淡淡的痕跡。

最近，在一篇發(fā)表于《ACS可持續(xù)化學(xué)與工程》期刊的實(shí)驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)一種肉眼可見的藍(lán)光可以輕松去除白色織物上的污漬，而且整個(gè)過程不用一滴水。

實(shí)際上，一些專業(yè)洗衣店早就開始用人眼看不見的紫外線“洗”衣服了，這是因?yàn)?strong>紫外線可以把色素或污垢的大分子打散成無色小分子，相當(dāng)于做了一次天然漂白。不過這種方法需要先正常洗一遍衣服，照射時(shí)還要在污漬上涂一層雙氧水增強(qiáng)效果，可能對織物造成損壞。

（圖片來源：Love2laundry）

最新實(shí)驗(yàn)中，研究人員使用的是波長445納米的可見藍(lán)光，它在我們的眼睛中呈現(xiàn)靛藍(lán)色。研究者先制造出一塊臟到發(fā)黃的布塊，包含了汗?jié)n、皮膚油脂，以及南瓜、胡椒、紅薯、西紅柿等食物的色素，然后用強(qiáng)烈的藍(lán)光照射布塊。10分鐘后，污漬漸漸變淡，布塊呈現(xiàn)出了本身的白色。

這種藍(lán)光去除污漬的原理與紫外線類似，都是將色素大分子“剪斷”成無色小分子，不過卻要柔和很多，甚至可以用于絲綢，也不需要任何對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。與紫外線會平等地讓衣服本身的染料掉色不同，這種藍(lán)光不會讓藍(lán)色和黑白格衣服掉色。

未來，研究人員計(jì)劃用該藍(lán)光“清洗”更多顏色的衣物，看看效果。如果這種光線不會加速衣服本身褪色，那么想必將有巨大的商業(yè)化前景。

西蘭花在冰箱里冷凍兩年，會變成艾莎嗎？

你還記得冰箱冷凍室里的食物是什么時(shí)候放進(jìn)去的嗎？一個(gè)溫馨提示：冰箱冷凍室并不是時(shí)間凍結(jié)器，放進(jìn)去的食物不會保持它們新鮮的樣子永遠(yuǎn)不變。

假設(shè)一顆西蘭花躺在冷凍室里兩年，它的體內(nèi)會發(fā)生什么？

首先是西蘭花微觀結(jié)構(gòu)的變化。水是很多蔬菜和水果的主要成分，含量高達(dá)80%~90%。在冷凍過程中，植物細(xì)胞中的溶液被冷卻至凝固點(diǎn)，慢慢形成冰晶。結(jié)晶時(shí)水分子的遷移導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)滲透壓升高，會有更多水進(jìn)入細(xì)胞，然后形成更大的冰晶。這些大冰晶會刺破細(xì)胞，使它們的結(jié)構(gòu)被破壞，再次烹飪時(shí)口感會受到影響。

現(xiàn)在有一些新興的冷凍技術(shù)，目的是盡可能讓果蔬內(nèi)部形成小冰晶，從而保持冷凍食品細(xì)胞的完整性，不讓它們的微觀結(jié)構(gòu)改變。不過這些技術(shù)仍然在更新迭代中，效果如何還要等待驗(yàn)證。

冷凍時(shí)水分遷移的過程示意圖，右邊兩張小圖分別是慢速凍結(jié)和快速凍結(jié)時(shí)形成冰晶對細(xì)胞的破壞。（圖片來源：參考資料[1]）

接下來是營養(yǎng)成分的變化。盡管很多人的第一反應(yīng)是，把蔬菜冷凍起來會損失一部分營養(yǎng)，但很多研究發(fā)現(xiàn)，它們和新鮮果蔬的營養(yǎng)成分其實(shí)差不多，至少一年內(nèi)是這樣（）。

一些水果和蔬菜在被采摘后就開始流失營養(yǎng)，有些營養(yǎng)物質(zhì)會在光氧化的作用下分解，而且食物本身的酶也會分解營養(yǎng)物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和豆類在采摘后的前兩天就會損失大約一半的維生素C。因此，在果蔬還算新鮮的時(shí)候就把它們凍起來，確實(shí)可以大大減緩它們變質(zhì)的過程，還能盡可能保留一些營養(yǎng)成分。

不過，冷凍蔬菜之前一般需要焯一下水，這個(gè)過程會導(dǎo)致營養(yǎng)損失，損失程度取決于食物本身和它所含的營養(yǎng)成分。比如維生素C易溶于水，而且在高溫下容易分解，而維生素A和維生素E都不溶于水，受到溫度的影響也較小。

所以，自己家里冷凍蔬菜最大的問題可能就是它們的口感會稍差一些，如果解凍過但是又再次凍上，可能會更糟糕。作為市面上銷售的食物，因?yàn)檫\(yùn)輸中的損耗少，保質(zhì)期長，所以冷凍蔬菜通常比新鮮蔬菜便宜得多。

（圖片來源：金句女王杰西卡）

【大開眼界】

一個(gè)把整個(gè)飛機(jī)包裹起來的巨型安全氣囊，能挽救墜機(jī)慘劇嗎？

該如何提飛機(jī)墜落時(shí)人們的生還幾率？在詹姆斯·戴森設(shè)計(jì)大賽上，來自迪拜比爾拉理工學(xué)院的埃謝爾·瓦西姆（Eshel Wasim）和達(dá)爾?！に估锬嵬呱＃―harsan Srinivasan）給出了他們的答案。該項(xiàng)目名為“重生計(jì)劃”（Project REBIRTH），其核心邏輯是把“無法避免的墜毀”轉(zhuǎn)化為“可存活的著陸”。REBIRTH系統(tǒng)從飛機(jī)起飛的那一刻就開始監(jiān)控飛機(jī)的高度、速度、發(fā)動機(jī)健康狀況以及飛行員的反應(yīng)。如果系統(tǒng)判斷飛機(jī)3000英尺以下高度會出現(xiàn)不可避免的墜毀，哪怕飛行員來不及反應(yīng)，它也能自動觸發(fā)應(yīng)急程序，且保留人工控制權(quán)限。

氣囊設(shè)想圖｜jamesdysonaward.org

其次是“空中緩沖墊”，該想法在現(xiàn)在看來最具創(chuàng)新——在事故發(fā)生的2秒內(nèi)，飛機(jī)的機(jī)頭、機(jī)腹和機(jī)尾會迅速展開氣囊，其外層采用凱夫拉纖維，防火抗撕裂；中間是熱塑性聚氨酯（TPU）與柴?。╖ylon）纖維編織的彈性網(wǎng)；氣囊內(nèi)層以及機(jī)艙座椅周圍則填充著非牛頓流體，這種“遇強(qiáng)則強(qiáng)”的神奇物質(zhì)平時(shí)保持柔軟，碰撞瞬間會迅速硬化，形成緩沖。模擬結(jié)果表明，該設(shè)計(jì)可將撞擊力降低 60% 以上。

如果發(fā)動機(jī)仍在運(yùn)轉(zhuǎn)，飛機(jī)將自動啟動反推力裝置，將下降速度降低8～20%，同時(shí)穩(wěn)定機(jī)身姿態(tài)。如果發(fā)動機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，飛機(jī)將啟動燃?xì)庵破鳎瑴p緩下降速度并穩(wěn)定飛機(jī)。如果不慎撞擊地面，該系統(tǒng)也會發(fā)出紅外信標(biāo)、GPS坐標(biāo)和應(yīng)急照明燈，以便救援人員能夠快速找到幸存者。

目前，REBIRTH已完成設(shè)計(jì)藍(lán)圖與模擬測試，下一步將進(jìn)入風(fēng)洞實(shí)驗(yàn)與碰撞滑車測試階段。美國海軍退役飛行員杰夫·愛德華茲卻并不看好這一設(shè)計(jì)，他說：“聽起來是個(gè)有趣的想法，但這意味著飛機(jī)將不得不承受額外的重量和其他妥協(xié)，以減少20年發(fā)一次的事故。單是重量損失就已經(jīng)是一個(gè)大問題了?！?/strong>

撰文丨劉六七，Ziv，阿嫻

參考資料：

油點(diǎn)子

[1]https://www.nytimes.com/2025/09/05/science/blue-light-stains-laundry.html

冷凍西藍(lán)花

[1]https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224420304453

[2]https://theconversation.com/frozen-and-tinned-foods-can-be-just-as-nutritious-as-fresh-produce-heres-how-201740

飛機(jī)安全氣囊

[1]https://www.zmescience.com/future/can-giant-airbags-make-plane-crashes-survivable-two-engineers-think-so/

[2]https://www.jamesdysonaward.org/en-AE/2025/project/project-rebirth

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