九月的新會(huì)，西江與潭江的水汽還帶著夏末的余溫，漫山遍野的茶枝柑園里已經(jīng)熱鬧起來(lái)了，眼下正是新會(huì)青柑的黃金采摘期。

毫不夸張地說(shuō)，采收期就相當(dāng)于新會(huì)陳皮的“生辰八字”。從初秋到深秋，茶枝柑由青綠變?yōu)?strong>青黃相間、再到通體全黃，差的可不只是顏色！

這場(chǎng)變化里更藏著時(shí)間、氣候共同賦予青皮、二紅皮、大紅皮不同風(fēng)味與功效的密碼！那么，采收期究竟是如何影響新會(huì)陳皮的品質(zhì)？

廣州醫(yī)科大學(xué)的相關(guān)研究早就揭秘：核心藏在不同采收期“內(nèi)含物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化”中！今天，不妨一起來(lái)探尋新會(huì)青皮、二紅皮、大紅皮的門道~

不同采收期新會(huì)陳皮差異？

上述研究團(tuán)隊(duì)選取了同一柑園、同一品種的茶枝柑，并分別在青皮、二紅皮、大紅皮三個(gè)階段采樣，逐個(gè)檢測(cè)不同新會(huì)陳皮關(guān)鍵活性成分的含量。

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苦味物質(zhì)變化

研究結(jié)果顯示：新會(huì)陳皮中的“苦味擔(dān)當(dāng)”隨著采收期延后遞減！其中，總黃酮、總多甲氧基黃酮、總酚酸含量在青皮到微紅皮階段斷崖式下跌。

到了微紅皮（即二紅皮）至大紅皮階段，這些賦予新會(huì)陳皮“苦味”的主力軍（黃酮類物質(zhì)）含量的下降速度明顯慢下來(lái)了，逐漸趨于平緩。

此外，辛弗林、檸檬苦素、橙皮苷這三類苦味物質(zhì)，也跟著采收期增長(zhǎng)而大幅縮水！總得來(lái)看，苦味物質(zhì)含量排序?yàn)椋?strong>青皮＞二紅皮＞大紅皮。

這也解釋了不同品類的口感為何相差那么大：新會(huì)青皮泡飲后味辛偏苦，咽下去卻有清勁的回甘；二紅皮湯中帶甜、苦澀感減弱，飲之微苦帶回甘。

相比之下，成熟期采摘的新會(huì)大紅皮由于苦味物質(zhì)含量最低、糖分高，入水沖泡后苦味基本不顯，品飲湯感溫和、甜潤(rùn)十足，適口性佳。

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揮發(fā)性成分變化

除了品飲滋味，香氣也是新會(huì)陳皮的靈魂所在。上述研究進(jìn)一步表明：不同采收期對(duì)青皮、二紅皮、大紅皮的揮發(fā)性成分影響顯著。

如下圖所示：隨著采收期的不斷延長(zhǎng)，新會(huì)陳皮中的醇類揮發(fā)物含量一路下滑，整體下降幅度在微紅皮至大紅皮的區(qū)間內(nèi)尤為明顯。

而酚、酮、酯、醛這四類揮發(fā)物含量呈現(xiàn)“先升后降”的變化趨勢(shì)，四者均在微紅皮時(shí)期達(dá)到巔峰，其次為青皮，成熟期的大紅皮則墊底。

與之恰恰相反的烯類揮發(fā)物的含量則是先降低、后上升，其在青皮、大紅皮中存在感較高，以青皮略勝一籌，而微紅皮的烯類揮發(fā)物含量最低。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，未熟期采摘的青皮香氣主要靠醇類、烯類等揮發(fā)性化合物撐著、柑果芳香高揚(yáng)，而以“烯類”主導(dǎo)的大紅皮甜香表現(xiàn)不錯(cuò)。

二紅皮的烯類化合物墊底，但醇類物質(zhì)含量不低，再加上酚、酮、酯、醛四類聯(lián)手，青皮的清冽與大紅皮的甜香兼具，香氣表現(xiàn)更均衡。

不同新會(huì)陳皮功效區(qū)別？

這項(xiàng)研究證實(shí)：不同采收期的新會(huì)陳皮內(nèi)含物質(zhì)始終處于動(dòng)態(tài)變化之中，這不僅深刻影響了它們的風(fēng)味走向，更直接決定了功效上的顯著差異。

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青皮

青皮味苦辛、性峻烈，主入肝、膽經(jīng)，是歷代醫(yī)案記載的一味“理氣猛藥”。諸如宋朝《本草圖經(jīng)》提及青皮曰:“主氣滯，下食，破積結(jié)及膈氣。”

另在明朝著名藥圣李時(shí)珍編撰的《本草綱目》中，也有“治胸膈氣逆，胸痛，小腹疝痛，消乳腫，疏肝膽，瀉肺氣”的詳實(shí)記載。

當(dāng)代《中國(guó)藥典》也將疏肝破氣、消積化滯的青皮列為“理氣類中藥材”，但正因其采收期早、藥性最烈，不宜日常保健飲用、更適合對(duì)癥藥用！

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二紅皮

而采收于半成熟階段的二紅皮，其味甘辛、性溫和，主入脾、肺二經(jīng)，具有“辛溫發(fā)散”的特性，能有效梳理肺經(jīng)氣機(jī)、化解呼吸道痰濕。

這彰顯了二紅皮“行氣化痰”之功，對(duì)于秋冬季節(jié)常見的咳嗽痰多、胸悶氣短等癥狀有較好的緩解作用。此外，其還有助于脾胃運(yùn)化。

藥性相對(duì)較溫和的二紅皮既能幫助脾胃運(yùn)化、改善因脾虛引起的食欲不振、腹脹便溏等，又不會(huì)像青皮那樣刺激腸胃，適合日常泡飲、調(diào)理脾胃。

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大紅皮

采收期最晚、成熟度最高的大紅皮，味辛、偏甜，藥性溫補(bǔ)，據(jù)《中國(guó)藥典2020版》記載，大紅皮主打“理氣健脾、燥濕化痰”的功效。

這得益于大紅皮的“溫補(bǔ)”特性，其對(duì)于脾胃虛寒導(dǎo)致的痰濕內(nèi)阻、咳嗽痰多等，或脾胃氣滯引起的脘腹脹滿、食少吐瀉等有不錯(cuò)的調(diào)理作用。

綜合來(lái)看，新會(huì)陳皮采收期不同、主打功效也不盡相同，藥性最烈的青皮更宜藥用，相對(duì)溫和的二紅皮、大紅皮均不失為日常保健之佳飲。

不過(guò)，藥食同源的新會(huì)陳皮若作“藥用”，理應(yīng)對(duì)癥下藥、不宜盲目選擇！建議咨詢中醫(yī)或相關(guān)專家根據(jù)自身體質(zhì)、選擇最適合的一款哦~

注：文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

參考資料：

[1]《新會(huì)陳皮采收、加工與貯藏的產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵問(wèn)題及抗鼻咽癌活性研究》（廣州醫(yī)科大學(xué)碩士學(xué)位論文），巢穎欣（研究生）、鄭國(guó)棟教授、尹建云教授級(jí)高工（導(dǎo)師）；

[2]《本草圖經(jīng)》，蘇頌（宋朝）；

[3]《本草綱目》，李時(shí)珍（明朝）

[4]《中國(guó)藥典2020版》

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