9月19日

話題“冷凍2年的西蘭花山姆也在賣”

引發(fā)熱議

保質(zhì)期兩年的西蘭花

到底能不能吃

對此，山姆一線下門店工作人員表示，冷凍蔬菜是通過速凍技術來鎖鮮的，不是緩凍，是急速下降到-18℃進行保鮮處理的，跟脫水蔬菜是一樣的原理，營養(yǎng)不會流失也不會變質(zhì)。

此外，該工作人員還表示，只要小孩不對西蘭花過敏，就可以放心食用，24個月的保質(zhì)期和品質(zhì)都是經(jīng)過科學驗證的，是沒問題的，顧客可放心食用。

長時間冷凍的食物還有營養(yǎng)嗎？

冷凍這么長時間的食物，到底有營養(yǎng)嗎？ 上海海洋大學食品質(zhì)量安全檢測實驗室副主任 謝 慶 超進行了解釋。

對于“商業(yè)速凍食品能不能吃、有沒有營養(yǎng)”等問題，謝慶超給出肯定答復。因為商業(yè)速凍與日常冷凍是兩個概念，“商業(yè)速凍”對食品品質(zhì)和營養(yǎng)造成的影響遠小于日常冷凍。

商業(yè)速凍與日常冷凍的速度和溫度都大相徑庭。商業(yè)速凍要求半小時內(nèi)使食物中心處溫度低于-18℃，而普通冷凍食品的冷凍時間可能需要數(shù)小時甚至數(shù)十小時，溫度也不夠低。

由于速凍技術不需要添加防腐劑，目前已在預制菜、海鮮、高端果蔬領域得到廣泛應用。選購速凍食品時可以留意產(chǎn)品包裝上標注的速凍技術，如“液氮速凍”“超低溫速凍”等。

謝慶超表示，將不同形態(tài)的食材按營養(yǎng)價值排序，應當是：“新鮮采摘/屠宰/捕撈的食品＞商業(yè)速凍食品＞菜場超市里的新鮮食品＞冰箱里儲存多日的食品”。

所以，速凍是長期保存食物的好方法，速凍食品也不是垃圾食品，如果沒有條件吃到真正新鮮的食品，速凍食品是不錯的選擇。只不過在冷凍期間，一些生化反應仍在緩慢發(fā)生，所以速凍食品不能無限期保存，應當在保質(zhì)期內(nèi)食用。

雖然商業(yè)速凍食品口感和營養(yǎng)價值都不差，但不建議消費者自行冷凍食品，因為普通家用冰箱的冷凍層往往溫度不夠低，無法速凍。使用家用冰箱冷凍食物，不僅會影響食物口感，保存期限也有限，通常在兩個月內(nèi)。

不同食物的冷凍時限不同

冷凍食品解凍后，其中的細菌會大量繁殖，此時，即便再次冷凍，也不可能恢復到之前的細菌水平。尤其是魚蝦解凍后，體內(nèi)的微生物活性得到恢復，快速繁殖，此后再冷凍也不能將其殺死。另外，用熱水泡是最糟糕的解凍方式，這種解凍方法傳熱效率最低，一時半會兒化不了，泡久了，還會讓微生物大量增殖。

這份食物冷藏冷凍時間表建議收藏備用：

快翻翻冰箱

您家有沒有“暫住超時”的冷凍食物？

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內(nèi)容來源：北京交通廣播、瀟湘晨報、生命時報