當(dāng)錦江兩岸的梧桐葉染上焦糖色，成都的秋天便裹著麻辣鮮香的氣息，從寬窄巷子的青石板路漫到玉林路的小酒館旁；這座被火鍋香氣浸潤的城市，在秋日總能把時令食材釀成最勾人的滋味，讓食客在舌尖上讀懂 “秋食養(yǎng)人” 的川西智慧。

成都人的秋日餐桌，永遠(yuǎn)少不了一鍋咕嘟冒泡的牛油火鍋；與盛夏清油火鍋的清爽不同，秋風(fēng)里的牛油鍋底更顯醇厚，漢源花椒與郫縣豆瓣在高溫中釋放出濃郁香氣，裹挾著毛肚、黃喉在紅湯里翻滾。老饕們深諳 “七上八下” 的涮燙秘訣，燙好的毛肚裹滿香油蒜泥，脆嫩中帶著牛油的綿密，一口下去，暖意從喉頭漫到四肢，恰好驅(qū)散秋夜的微涼；若嫌牛油過膩，點(diǎn)一份井水豆芽鋪在鍋底，脆嫩的豆芽吸飽湯汁，反倒成了解膩的絕妙搭配。

街頭巷尾的糖炒栗子攤，是成都秋天最甜蜜的注腳；炒貨師傅守著黑鐵砂與板栗的熱鍋，鐵鏟翻動間，焦糖色的栗子在砂粒中蹦跳，甜香能飄出半條街。成都人買栗子愛選本地的 “建昌板栗”，個頭雖不及北方栗子飽滿，卻自帶一股清甜。趁熱剝開褐色的殼，金黃的栗肉裹著薄薄的內(nèi)皮，咬一口粉糯香甜，手心的溫度混著栗子的香氣，成了秋日逛街時最暖心的陪伴。

川西平原的秋天，總把水靈的時蔬送進(jìn)尋常人家；菜市場里，帶著晨露的豌豆尖、茼蒿堆得像小山，水靈得能掐出汁來。成都人最愛的吃法，是用骨湯煮一鍋 “時蔬蘸水”：翠綠的豌豆尖在滾湯里焯十秒，撈起蘸上由紅油、腐乳、蔥花調(diào)成的蘸水，鮮脆中帶著香辣，既保留了蔬菜的本味，又不失川味的濃烈。若是逢著周末，一家人圍坐桌前，煮上一鍋葷素搭配的 “秋補(bǔ)暖鍋”，蘿卜燉排骨打底，配上炸響鈴、嫩豆腐，熱氣騰騰間滿是煙火氣。

暮色漸濃時，玉林路的串串香店開始熱鬧起來；簽子上串著的牛肉、郡肝在紅湯里煮得入味，搭配一碗冰粉，紅糖的甜與山楂的酸中和了麻辣，成了秋日最愜意的搭配。成都人的秋天，就是這樣在麻辣與鮮甜的交織中，把時令的饋贈釀成舌尖上的盛宴，讓每一口滋味都滿是生活的溫情。

2025年:第230期????