從酥脆蛋糕碎到香軟面包邊，這些曾經(jīng)被忽視的食品加工副產(chǎn)物，憑借其顯著的高性?xún)r(jià)比、環(huán)保屬性與創(chuàng)意趣味，成功躍升為當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的新寵。它們不僅標(biāo)志著理性消費(fèi)觀念的廣泛興起，更折射出消費(fèi)者“既看重價(jià)格，又堅(jiān)持品質(zhì)”的生活新態(tài)度。

?圖片源自小紅書(shū) 整點(diǎn)薯?xiàng)l

在這一風(fēng)潮推動(dòng)下，越來(lái)越多大型食品企業(yè)紛紛跟進(jìn)布局，例如桃李面包推出多種口味的專(zhuān)用面包邊產(chǎn)品，永輝超市也上架了按斤售賣(mài)的“隱藏款”面包邊。與此同時(shí)，海外市場(chǎng)創(chuàng)新案例不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步拓展價(jià)值空間。邊角料早已擺脫了過(guò)往“廉價(jià)替代”的單一印象，轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N融合可持續(xù)性的智慧消費(fèi)選擇，甚至逐漸成為社交媒體中彰顯生活美學(xué)的新型“社交貨幣”。

本文目錄/ content

1：網(wǎng)紅邊角料烘焙零食爆火

2：邊角料零食一定比正價(jià)便宜？

3：烘焙大品牌跟風(fēng)賣(mài)上邊角料

4：理性消費(fèi)是關(guān)鍵

01

網(wǎng)紅邊角料烘焙零食爆火

近年來(lái)，將食品邊角料作為零食消費(fèi)的趨勢(shì)正悄然興起，越來(lái)越多消費(fèi)者傾向于選擇這類(lèi)高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)出各類(lèi)“網(wǎng)紅邊角料”零食品類(lèi)，它們以大幅低于正裝的價(jià)格吸引眼球，被不少消費(fèi)者稱(chēng)為零食界的“拼好飯”，成為日常囤貨的熱門(mén)選項(xiàng)。

部分熱門(mén)產(chǎn)品更是一經(jīng)推出便銷(xiāo)售火爆，尤其在直播渠道中，甚至出現(xiàn)“上架即售罄”的現(xiàn)象，消費(fèi)者需拼手速、蹲守直播間才能搶購(gòu)到手。

?圖片源自嗶哩嗶哩 穿毛褲的小拉澤

B站爆火的視頻“網(wǎng)紅邊角料零食”來(lái)襲！你就吃吧，活爹??！”瀏覽量更是達(dá)到了1416.8萬(wàn)。博主介紹了這款拿破侖蛋糕邊角料在各大社交平臺(tái)悄然走紅，成為不少消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

值得注意的是，該產(chǎn)品并未單獨(dú)售賣(mài)，而是以“捆綁銷(xiāo)售”的形式出現(xiàn)——需一次性購(gòu)買(mǎi)三盒正裝，方可獲贈(zèng)一盒邊角料。從營(yíng)銷(xiāo)策略來(lái)看，此類(lèi)方式在零食細(xì)分市場(chǎng)中并不常見(jiàn)，某種程度上反映出當(dāng)前“邊角料營(yíng)銷(xiāo)”的新趨勢(shì)。

品嘗對(duì)比中發(fā)現(xiàn)，正裝部分外層酥皮受潮偏韌，反而邊角料中的原味奶油部分口感醇厚、甜而不膩，酥皮占比雖高但整體接受度較好。這款產(chǎn)品價(jià)格親民、份量足，雖未達(dá)到驚艷水準(zhǔn)，但作為日常零食選擇仍具一定性?xún)r(jià)比。

?圖片源自小紅書(shū) 重生之我在洛陽(yáng)做面包

另一款引發(fā)熱議的是“玫瑰山藥饅頭邊角料”，售價(jià)16.9元/斤，相較于其正裝產(chǎn)品24元/560克的定價(jià)。邊角料約為正價(jià)的八折，但與傳統(tǒng)饅頭相比仍屬高位。

產(chǎn)品中添加了玫瑰花瓣，蒸制后散發(fā)淡雅花香，口感蓬松，整體更接近略帶玫瑰芳香的普通饅頭。結(jié)合其價(jià)格定位，是否值得入手，或許更多取決于消費(fèi)者對(duì)花式饅頭的接受程度與心理預(yù)期。

?圖片源自小紅書(shū) 賣(mài)藥膳饅頭的小妮子

02

邊角料零食一定比正價(jià)便宜？

邊角料食品在消費(fèi)市場(chǎng)上悄然走紅，尤其深受年輕群體青睞。從面包邊到蛋糕碎，這些本應(yīng)作為生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的零碎材料，卻以“便宜量大”、“好吃不貴”為賣(mài)點(diǎn)，成為電商平臺(tái)上的熱銷(xiāo)商品。然而，邊角料烘焙零食一定比正價(jià)產(chǎn)品便宜嗎？

?圖片源自小紅書(shū) 周三的情書(shū) 天氣：小雨

邊角料食品其原料、加工工藝和品質(zhì)與正裝產(chǎn)品一致，“低價(jià)”、“量大”更是最大的宣傳賣(mài)點(diǎn)。憑借便宜量大的特點(diǎn)，邊角料零食迅速俘獲了大量?jī)r(jià)格敏感型消費(fèi)者。2022年一季度，某電商平臺(tái)的零食邊角料銷(xiāo)售額就達(dá)到2030萬(wàn)元。

盡管邊角料食品給消費(fèi)者的印象是價(jià)格低廉，實(shí)際情況卻往往并非如此。上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)針對(duì)10款邊角料食品開(kāi)展的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分邊角料食品價(jià)格甚至高于正裝產(chǎn)品。

例如，調(diào)查中一款獨(dú)立小包裝的仙貝邊角料，實(shí)際下單價(jià)格為29.64元80包，而80包正裝產(chǎn)品在電商平臺(tái)上的售價(jià)僅為20.6元，邊角料反而比正裝貴了9元多。

?圖片源自小紅書(shū) 吃喝隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)

隨著烘焙邊角料食品市場(chǎng)的一大推進(jìn)，另一大問(wèn)題是“邊角料”這一概念本身正在被某些商家濫用，甚至演變?yōu)橐环N營(yíng)銷(xiāo)噱頭。

由于目前對(duì)于“邊角料”食品缺乏相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)法保證。一些不良商家甚至用低質(zhì)量產(chǎn)品、寵物食品和臨期食品冒充零食邊角料銷(xiāo)售。

邊角料的一大去處是作為生產(chǎn)原料，直接售賣(mài)給消費(fèi)者的邊角料產(chǎn)品數(shù)量其實(shí)不會(huì)太多。因此，市面上流通的大量“邊角料”零食，其真實(shí)性值得推敲。

?圖片源自小紅書(shū) 文霧零食鋪

03

烘焙大品牌跟風(fēng)賣(mài)上邊角料

這股風(fēng)連大品牌都跟上了，桃李面包專(zhuān)門(mén)做了各種口味面包邊，賣(mài)得超火；永輝超市悄悄上線“隱藏款”按斤稱(chēng)的面包邊；成都羅莎蛋糕更夸張，廠門(mén)口門(mén)衛(wèi)室都在賣(mài)邊角料，四塊錢(qián)一袋虎皮卷邊角料居然還要排隊(duì)！

國(guó)外也玩得溜，法國(guó)有品牌把可頌邊壓成薯片平替，日本有企業(yè)把吐司邊磨成高級(jí)面包糠專(zhuān)供餐廳…這趨勢(shì)真不是蓋的。

背后其實(shí)是年輕人消費(fèi)觀變了，大家更理性、看重實(shí)際價(jià)值，追求“少花錢(qián)不吃虧”。社交平臺(tái)上的花式分享又持續(xù)給它加buff，品牌們也樂(lè)意借此減損耗、拉好感、拓財(cái)路。

?圖片源自小紅書(shū) 咔梨.

不過(guò)入手也要留個(gè)心眼：盡量選正規(guī)渠道的，看好保質(zhì)期，警惕純蹭熱度的“假邊角料”，畢竟邊角料烘焙零食目前還沒(méi)專(zhuān)門(mén)國(guó)標(biāo)。邊角料讓烘焙消費(fèi)者們用更少的錢(qián)吃到同樣的美味，順手環(huán)保又玩得開(kāi)心，它不只香，還是種越來(lái)越潮的生活方式。

買(mǎi)烘焙邊角料，最香的就是性?xún)r(jià)比直接拉滿。這些東西賣(mài)得比正裝便宜一大截，有的甚至連一半價(jià)格都不到，但用料、做工和味道跟正經(jīng)賣(mài)的沒(méi)啥區(qū)別。

?圖片源自小紅書(shū) 紅豆今天吃了啥

邊角料可不只是便宜那么簡(jiǎn)單，它還能讓你悄悄變環(huán)保。本質(zhì)上是把烘焙過(guò)程中那些零零碎碎的食材二次利用，不浪費(fèi)糧食又減少損耗，跟現(xiàn)在提倡的“光盤(pán)行動(dòng)”完美契合。

買(mǎi)它不光解饞，還自帶“我今天又為地球出力了”的滿足感。再加上買(mǎi)回來(lái)還能DIY，搞成面包干、沙拉topping、炸丸子…隨便你發(fā)揮，好玩又有成就感。

很多店還直接出混合裝，一包錢(qián)能?chē)L好幾種味道，選擇困難癥狂喜。邊角料早就是新一代社交貨幣，精準(zhǔn)傳達(dá)“我會(huì)買(mǎi)又會(huì)過(guò)”的人設(shè)。

?圖片源自小紅書(shū) Daydreamer

04

理性消費(fèi)是關(guān)鍵

邊角料食品的興起，本意是減少浪費(fèi)、物盡其用，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了更多經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

然而，當(dāng)下的邊角料市場(chǎng)，尤其是烘焙零食領(lǐng)域，卻存在著價(jià)格虛高、概念濫用、品質(zhì)參差等問(wèn)題。

?圖片源自小紅書(shū) 女神Goddess

消費(fèi)者懷著“撿便宜”的心態(tài)購(gòu)買(mǎi)邊角料，卻可能落入新的消費(fèi)陷阱。

因此，邊角料烘焙零食并不一定比正價(jià)產(chǎn)品便宜，消費(fèi)者需要擦亮眼睛，理性辨別，才能讓“邊角料”真正回歸其高性?xún)r(jià)比、減少浪費(fèi)的初衷，而不是成為商家營(yíng)銷(xiāo)的噱頭甚至“零食刺客”。

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