9月10日晚間，著名企業(yè)家羅永浩在微博發(fā)文稱：“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。”這條附帶五人消費(fèi)15道菜總計(jì)830元圖片的微博，迅速引爆了公眾對(duì)餐飲業(yè)使用預(yù)制菜卻不明確標(biāo)注的集體熱議。

一場(chǎng)不斷升級(jí)的輿論風(fēng)波

9月10日，羅永浩在微博吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜還貴得惡心”，并@市場(chǎng)監(jiān)管，呼吁強(qiáng)制標(biāo)注預(yù)制菜。這條微博配圖顯示5人消費(fèi)15道菜共830元，單均客單價(jià)高達(dá)55元。

9月11日上午，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍召開(kāi)媒體溝通會(huì)，連用三個(gè)“一定”表示將起訴羅永浩，并宣布全國(guó)370家門店上線“羅永浩菜單”，同步開(kāi)放后廚參觀。

9月11日晚，羅永浩發(fā)布“10萬(wàn)元懸賞”，征集可司法采信的預(yù)制菜證據(jù)，稱“已準(zhǔn)備好應(yīng)訴”。

9月12日，西貝發(fā)布13道菜“作業(yè)指導(dǎo)書”，承認(rèn)部分菜品存在“隔夜使用但符合賞味期標(biāo)準(zhǔn)”的情況。當(dāng)日公司整體營(yíng)收環(huán)比下滑逾200萬(wàn)元。部分西貝餐廳訂單量遭腰斬，從平時(shí)的200多單驟降到100多單。

9月14日，西貝暫停后廚參觀并下架“羅永浩”套餐。西貝公司客服確認(rèn)，為了保證后廚的正常運(yùn)行，已發(fā)布通知全國(guó)門店暫停后廚參觀。

9月15日，西貝餐飲集團(tuán)發(fā)布致歉信，承諾進(jìn)行多項(xiàng)調(diào)整。10月1日前，所有使用大豆油烹制的菜品將調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油，多項(xiàng)菜品將改為門店現(xiàn)場(chǎng)制作。

值得注意的是，這則道歉信在發(fā)布后又被刪除，道歉信中稱“顧客虐我千百遍”，受到不少網(wǎng)友質(zhì)疑。不久后，這封道歉信又被發(fā)出，區(qū)別是“虐”字加了引號(hào)。

于東來(lái)等企業(yè)家呼吁理性看待企業(yè)

9月15日上午，胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)再次發(fā)聲：“關(guān)于西貝我是好意，也肯定西貝在很多方面還是很優(yōu)秀的！希望人們理性理解幫助企業(yè)改善問(wèn)題走向美好。”在回復(fù)網(wǎng)友評(píng)論時(shí)，于東來(lái)表示“相信他們（西貝）會(huì)改的”。

這不是于東來(lái)第一次就此事發(fā)聲。此前，大大小小數(shù)十個(gè)餐飲品牌、上百位從業(yè)者也連夜發(fā)聲。巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵，凌晨轉(zhuǎn)載相關(guān)支持西貝和賈國(guó)龍的文章，吉祥餛飩創(chuàng)始人直言“信任西貝”。

官方標(biāo)準(zhǔn)明確預(yù)制菜范圍

此次風(fēng)波使“預(yù)制菜”話題備受消費(fèi)者關(guān)注。到底什么是預(yù)制菜？2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜的定義。

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成。

配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

哪些食品不屬于預(yù)制菜？

僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。

速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

消費(fèi)者權(quán)益：餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜需明示

《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。

目前消費(fèi)者普遍關(guān)注餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜使用情況，《通知》要求，各有關(guān)部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照預(yù)制菜原輔料、加工工藝、產(chǎn)品范圍、貯藏運(yùn)輸、食用方式等要求從事預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍承諾將積極持續(xù)整改，邀請(qǐng)顧客監(jiān)督。截至發(fā)稿，羅永浩尚未對(duì)西貝的最新道歉和整改措施作出公開(kāi)回應(yīng)。

對(duì)于此次風(fēng)波，您怎么看？