導讀：劉杏益的制茶生涯，就是一部不斷破解“金花”密碼、追求極致品質(zhì)的奮斗史。

盛夏8月，在湖南省益陽茶廠有限公司的生產(chǎn)車間里，茶香彌漫，年過花甲的劉杏益俯身輕撫一塊正在發(fā)花的茯磚茶，指尖劃過溫潤的茶體，目光細致地檢視著每一處細微的紋理，神情如醫(yī)生聽診般專注。

“這批金花發(fā)得不錯！”聽到劉杏益如此評價，徒弟們立刻圍攏過來，在顯微鏡下觀察那些金黃色的菌點——冠突散囊菌，俗稱“金花”。在茯茶界，“金花”是品質(zhì)的基礎。這位在生產(chǎn)一線穿梭了40年的茶人，因為對“金花”研究的癡迷，被業(yè)界稱為“花癡”。

顯微鏡下，“金花”正在茶葉間悄然綻放，如同這位國家級非遺傳承人40載茶路上的點點星光。

益陽茶廠生產(chǎn)的茯磚茶。

益陽茶廠生產(chǎn)的茯磚茶。

結緣

回首往昔，劉杏益與茶的緣分，要追溯到他的學生時代。

1964年5月，劉杏益出生于湖南益陽一個普通的農(nóng)村家庭。學生時代，他只有一個樸素的愿望——通過高考“跳出農(nóng)門”。

然而命運卻與他開了個玩笑：因高考估分不準，他被調(diào)劑到湖南農(nóng)學院（現(xiàn)湖南農(nóng)業(yè)大學）茶葉專業(yè)。

“當時我連茶葉都沒見過，更不知道茶學要學什么。”多年后，劉杏益回憶起初入茶學專業(yè)時的迷茫，“別人笑話我說‘農(nóng)村的孩子大學也學農(nóng)’，這讓我很沮喪”。

轉折發(fā)生在一次下鄉(xiāng)實習。在茶香彌漫的基地，劉杏益目睹了一片茶葉如何改變一個村莊的命運：茶園里忙碌的農(nóng)民臉上洋溢著希望，茶葉成為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的支柱。那一刻，他內(nèi)心深處的某種熱情被悄然點燃。

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！碧拼懹稹恫杞?jīng)》中的這句話開始在劉杏益心中有了真實的分量。

四年專業(yè)學習后，他帶著對茶葉的全新理解，于1985年畢業(yè)回到家鄉(xiāng)，被分配到益陽茶廠工作。

“本以為從此告別‘泥腿子’命運，能穿著黑皮鞋坐辦公室，結果第一天就被師傅帶到了車間?！眲⑿右嫘χ貞?。

他的啟蒙老師周鐵安是當時生產(chǎn)技術科科長，他不茍言笑，以身作則：清早到辦公室的第一件事就是生爐子、拖地板，然后帶領徒弟們下車間篩分茶葉、打盤子。

一天勞作下來，劉杏益雙手顫抖得連筷子都拿不穩(wěn)。然而正是這種嚴苛的訓練，為他日后成為制茶大師打下了堅實基礎。

嚴師出高徒，在益陽茶廠的前二十年，劉杏益幾乎輪遍了所有技術崗位：從生產(chǎn)技術專干、車間主任到質(zhì)量管理科長、產(chǎn)品研發(fā)部主任。他擔任過7個部門的負責人，其中6個部門他是首任負責人。

20世紀80年代益陽茶廠工作人員抽樣檢查茯茶發(fā)花情況。

1979年7月，益陽茶廠產(chǎn)品質(zhì)量部伊犁草原調(diào)研留影。

“花癡”

走進益陽茶廠湘益茶博館，映入眼簾的是一片片年份久遠的茯磚茶、一幅幅茯磚茶生產(chǎn)線模型圖、一個個少數(shù)民族泡茶用具、一塊塊閃閃發(fā)光的榮譽獎牌……益陽茶廠的發(fā)展史，堪稱半部中國茯茶的發(fā)展史。

劉杏益介紹，半個多世紀以來，湘益茯茶撐起邊銷茶市場的半壁江山——湘益茯茶占全國邊銷茶產(chǎn)銷量的四分之一，占湖南省邊銷茶產(chǎn)銷量的60%以上。

“黑茶精華，妙在‘金花’。”劉杏益說，這種益生菌不僅為茯磚茶增添了獨特的風味，使茶湯滋味更加醇厚、順滑，還有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強免疫力等功效，是茯磚茶的靈魂所在。

劉杏益對“金花”的癡迷在業(yè)界聞名。老湘益人至今還對1989年的盛夏印象深刻，那年持續(xù)的高溫導致茯磚茶生產(chǎn)異常。

時任生產(chǎn)技術骨干的劉杏益內(nèi)心焦灼，他把鋪蓋搬進了辦公室，在筑制車間、烘房與實驗室日夜奔忙。

顯微鏡下的數(shù)據(jù)牽動著他的每一根神經(jīng)，他帶領團隊一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)排查、試驗、調(diào)整，終于在第二十八天讓“金花”達標，打破了益陽茯茶高溫季節(jié)不能生產(chǎn)的歷史。

對湘益茯茶來說，如果說“金花”是靈魂，“金花酵庫”則是品質(zhì)之源。2009年，茶廠遷址龍嶺工業(yè)園后，新廠房的水泥墻讓“金花”失去了往日的活力。

“有益菌需要老環(huán)境?！眲⑿右鎺ьI團隊遍訪老工人，集思廣益，最終用原木重建酵庫墻體，歷時三個月復刻出滋養(yǎng)菌群的微生態(tài)。這座凝聚匠心的“金花酵庫”，成為湘益茯茶不可復制的風味密碼，也讓劉杏益的“花癡”之名在業(yè)內(nèi)流傳開來。

40年來，劉杏益專注研發(fā)茯茶，參與研發(fā)茯茶產(chǎn)品110多款。2005年，為開拓茯茶內(nèi)銷市場，他創(chuàng)新茯茶發(fā)花工藝，破解業(yè)內(nèi)普遍認為的“沒有茶梗不能發(fā)花”難題，用一芽二葉黑毛茶成功研發(fā)出的高等級茯茶“一品茯茶”，產(chǎn)品一經(jīng)上市就引起轟動，“產(chǎn)品一運到各地，連卸貨都不用，直接被分銷商分走了”。

湖南農(nóng)業(yè)大學著名茶學專家劉仲華教授評價道：“有了此項技術，湖南黑茶前景可觀?！边@場技術革命改變了益陽茶廠只有邊銷的歷史，開辟了茯茶的內(nèi)銷市場。

《文史博覽·人物》2025年第8期 《制茶大師劉杏益的茯磚人生》

傳承

“茯茶湘益味”的背后，是幾代人“吃得苦、霸得蠻”的湖湘精神，更是中國茶業(yè)從傳統(tǒng)農(nóng)工到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的縮影。

從19世紀末至今，益陽茯磚茶的傳承譜系可從中國黑茶教育的先驅(qū)彭國鈞開始——1920年，他成立了中國最早的茶葉學校“湖南茶葉講習所”；其子彭先澤為中國黑茶進行系統(tǒng)理論總結的第一人，被譽為“中國黑茶理論之父”，是益陽茯磚茶的開拓先輩。

自1958年湖南省益陽茶廠建廠以來，陳先敬、周鐵安長期從事益陽茯磚茶的生產(chǎn)技術工作，劉杏益即為這兩位益陽茯磚茶傳承師傅的徒弟。

作為國家級非遺茯磚茶制作技藝的代表性傳承人，劉杏益深知獨木難成林。他摒棄門戶之見，廣納人才，通過收徒傳藝、舉辦培訓、參與辦學等多種形式，將積累了近40年的技藝精髓傾囊相授。

研發(fā)部經(jīng)理黃甜是劉杏益的得意門生，她是湖南農(nóng)業(yè)大學茶學專業(yè)碩士，畢業(yè)后一直在公司生產(chǎn)部、研發(fā)部、質(zhì)管部等部門從事黑茶加工技術相關工作。她勤勉好學，在劉杏益悉心栽培下，如今已成長為高級評茶師，國家級茯磚茶制作技藝省級代表性傳承人。像她這樣的骨干，在劉杏益身邊還有很多，他們大多擁有高學歷和扎實的理論基礎，又長期扎根生產(chǎn)一線，構成了湘益茯茶技藝傳承與創(chuàng)新的中堅力量。

為了讓傳統(tǒng)技藝不走樣、不失傳，劉杏益做了一項影響深遠的基礎工作：將依賴經(jīng)驗與手感的生產(chǎn)訣竅和技術要求，進行系統(tǒng)性的文字化、數(shù)據(jù)化整理。從黑毛茶初制、原料拼配、篩分，到壓制、發(fā)花、干燥、檢驗，每一個環(huán)節(jié)都建立了清晰的技術參數(shù)和操作規(guī)程，徒弟們可以“看著數(shù)據(jù)比對，查找問題”。他主持或參與制定的茯磚茶國家標準，更將“湘益智慧”推向了行業(yè)高度。2024年，他領銜的工作室被評為“益陽市技能大師工作室”。

從意外結緣的茶學生，到破解金花密碼的“花癡”，再到開拓市場的破局者、非遺傳承的燃燈人，劉杏益用大半生光陰，將一塊塊沉默的茯磚，鍛造成了承載文化、科技與匠心的金色名片。

文 | 政協(xié)融媒記者 吳雙江