一粒米，走過田野的風雨，

才化作一碗潔白溫熱的米飯。

蒸汽氤氳，香氣繚繞，

是童年的暖意，也是世代的滋養(yǎng)。

白粥、米飯、炒飯、湯圓...

一日三餐，甜咸濃淡，皆離不開它。

也正因它如此尋常、

如此不可或缺，

當我們發(fā)現其中潛藏的風險，

才更愿停下腳步，看清真相，

讓這縷米香，

繼續(xù)成為安心的陪伴。

大米是幾乎每一家餐桌上的主食。最近的一項研究讓人心頭一緊： 在美國各地超市購買的145個大米樣本中，全部檢測出含有砷！ 沒錯，100%都有。

那么，我們每天吃的米飯，還安全嗎？先看看這個研究具體說了些什么。

Healthy Babies Bright Futures (HBBF) 聯(lián)合全美16家非營利組織志愿者網絡，從全國 20個大都市地區(qū)的商店購買了大米和其他谷物樣本，覆蓋53家零售連鎖、獨立超市、折扣店、倉儲超市、當地市場及線上零售商。鑒于西裔和亞裔家庭往往以大米為每日主食，一些志愿者還特意從小型西裔和亞裔雜貨店購買了在主流超市并不常見的品牌的散裝樣品。

所有211個谷物樣本（其中145個大米、66個其他谷物如藜麥、大麥、法羅麥等）均送至西雅圖的Brooks Applied Labs實驗室檢測4種有毒重金屬：砷、鉛、鎘和汞。所有大米樣本還額外檢測了無機砷（毒性最強的砷形式）。非米類樣本因砷含量較低，沒有進一步檢測。

原文鏈接：https://hbbf.org/sites/default/files/2025-05/Arsenic-in-Rice Report_May2025_R5_SECURED.pdf

該研究涵蓋了在全美各地商店購買的多種谷物品類和品牌。

檢測樣本來自全美各地的20個區(qū)域

七大主要發(fā)現

1?? 所有大米品牌均檢出重金屬：145個大米樣本 100% 含砷，鎘幾乎同樣普遍，鉛和汞也在三分之一以上樣本中檢出。砷占總重金屬 79%。

2?? 替代谷物更安全：藜麥、粗燕麥、大麥等谷物總重金屬含量僅為大米的三分之一，砷含量低28 倍。

3?? 速食米風險不低：雖然快煮米砷含量可降低 38–48%，但可能產生高毒性的DMMTA，蒸煮米和即食米也不能可靠地減少砷。

4?? 多樣本超過健康基準：28% 的樣本超過FDA嬰兒米粉行動規(guī)定的水平，嬰兒每天僅0.6份米飯就可能超過EPA參考劑量。

5?? 部分樣本重金屬異常高：個別品牌調味米中鉛含量高達平均值32倍，凸顯原料安全問題。

6?? 高攝入人群風險更大：亞洲、拉美裔家庭攝入量可達其他家庭 7 倍，兒童砷暴露更高。

7?? 無下降趨勢：近13年白米中砷含量始終高于 90ppb，沒有顯著改善。

Arsenic 砷是什么？

砷是一種天然存在于植物、動物組織、水、空氣和土壤中的化學元素。它主要有兩種形式：

• 有機砷：多存在于植物和動物組織中，通常毒性較低。

• 無機砷：主要存在于水、空氣和土壤中，毒性更強。

當人類攝入高濃度的無機砷時，可能會對健康造成危害。因此，美國食品藥品監(jiān)督管理局FDA會持續(xù)監(jiān)測食物中的砷含量。2016年，FDA建議將嬰兒米粉中無機砷的限量設為100ppb（十億分之一濃度），來降低潛在毒性風險。

為什么大米會含砷？

砷是一種天然存在于地殼中的元素，在土壤和水里都能找到它。大多數生長在土壤里的食物都會含有少量砷，但通常含量很低，不足以引起擔憂。人類活動比如采礦、工業(yè)制造、化肥和農藥的使用，也會讓砷擴散得更廣。這些砷會隨著水流進入稻田，而水稻又像海綿一樣容易吸收環(huán)境中的物質。所以，如果稻米生長的土壤或水里有砷，砷就會被吸收，最終進入米粒中。另外，水稻往往種植在水中砷含量本來就較高的地區(qū)，這進一步提高了米粒中的砷水平。

哪些大米里砷更多？

• 糙米 > 白米
  大家通常認為糙米更健康含有更多營養(yǎng)成分，然而，由于糙米保留了谷皮和外層，所以砷含量也更高；白米經過加工去掉了外層，砷含量會降低一些，但并非完全沒有。

• 不同產地差異明顯

• • 砷含量較低：泰國香米、印度巴斯馬蒂米、加州壽司米/Calrose 米

  • 砷含量較高：意大利阿博里奧米（燴飯米）、美國東南部的白米

• 飲用水：WHO、美國環(huán)保署(EPA)和FDA都規(guī)定砷的上限為10ppb（十億分之一濃度），超過就不安全。

• 嬰兒米粉：FDA建議無機砷不得超過100ppb，歐盟也強制執(zhí)行這一標準。

• 果汁：FDA在2023年把蘋果汁中的無機砷限值定為10ppb，與飲用水相同。

• 普通大米：目前FDA尚未設立強制限值，只做監(jiān)測與風險提示；歐盟則對不同類型大米設定了200–300ppb的法定上限。

世界各國大米中的砷含量

不同國家和地區(qū)的大米砷含量差異明顯：

• 美國：
  白米平均~93ppb，糙米~138ppb；南部產區(qū)可達 300ppb，而加州大米較低（~170ppb）。

• 中國：
  平均含量未知，部分污染區(qū)大米檢測到310–930ppb。

• 泰國 / 印度：
  香米、巴斯馬蒂米一般在100–150ppb 左右，相對較低。

• 歐洲：
  波蘭檢測的白米平均~104ppb，糙米~168ppb；整體在100–170ppb區(qū)間。

• 澳大利亞 / 加拿大：
  檢測值普遍較低，多在20–80ppb。

• 拉美（智利、圭亞那等）：
  平均在75–100ppb。

下表顯示各國/地區(qū)大米中砷含量

如何降低米飯里的砷？

幾條實用建議：

1. 像煮面一樣煮米
   用6–10倍水煮米飯，最后把多余的水倒掉再蒸熟，可減少40–60%的砷; 同時營養(yǎng)會流失一些。

2. 提前浸泡
   煮飯前浸泡30分鐘或過夜，可以去掉一部分砷。僅僅沖洗效果不明顯。

3. 多樣化主食
   藜麥、大麥、法羅麥等谷物營養(yǎng)豐富，砷含量更低。嬰兒米粉也有非大米替代品。

4. 挑選產地和品種
   泰國香米、印度巴斯馬蒂米、加州大米含砷較低。

   選擇白米比糙米更安全（但營養(yǎng)也略少）。

5. 適量食用
   少吃自然風險更小。美國人平均一年吃 27 磅大米，中國人大約 220 磅，更要注意多樣化飲食。

大米中重金屬的健康風險主要來自長期、低劑量的慢性暴露，而不是短期急性中毒。這些重金屬會隨著時間在體內積累，對成年人可能影響不明顯，但是在懷孕、嬰兒期和幼兒早期等關鍵發(fā)育階段的影響不容忽視。

2022年HBBF的檢測發(fā)現，94%的商用和自制嬰兒食品中都含有重金屬污染物。
而大米尤其值得注意，不僅因為砷含量普遍偏高，還因為它食用頻率極高，導致累計暴露量顯著上升。FDA 已經為嬰兒米粉設立砷限值，下一步應擴展到所有大米產品。

在此之前，家長可以通過一些簡單措施，持續(xù)降低孩子的暴露風險。 例如每次煮飯多加水浸泡后倒掉余水； 選擇低砷產地大米； 多樣化主食，避免過多食用米飯。這些小行動，累積起來，就能為孩子的長期健康提供更好的保護。

結語

現代人吃個安全大米也不易，從產地的選擇、加工的環(huán)節(jié)，到餐桌上的烹飪，每一步都關乎我們和家人的健康。

吃得安心，從了解真相開始?？茖W挑選、合理烹飪、飲食多樣化，
才能既守住米飯的香氣與溫暖，又把看不見的風險降到最低。

讓米香，繼續(xù)成為歲月里最安心的陪伴。

美國華人執(zhí)業(yè)醫(yī)師協(xié)會(SCAPE)

The Society of Chinese American Physician Entrepreneurs

美國華人執(zhí)業(yè)醫(yī)師協(xié)會(SCAPE)是成立于2014年的非營利性的美國華人醫(yī)師組織。擁有近千名來自全美各地、不同專業(yè)的華人執(zhí)業(yè)醫(yī)師。

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作者：

張曉彤 (Gloria) - 美國俄亥俄州 Cleveland Clinic

審稿：

黃 鸝 - 美國加利福尼亞州 Doctors Medical Center

陳雄鷹 - 美國阿拉巴馬州 Jackson Hospitalist Group

熊丁丁 - 美國俄亥俄州兒童心臟科醫(yī)生

主編：

張曉彤 - 美國俄亥俄州 Cleveland Clinic