朱文強(qiáng)｜文

保質(zhì)期24個(gè)月的羊排、18個(gè)月的海鱸魚(yú)、24個(gè)月的兒童餐速凍西蘭花、9個(gè)月的番茄酸湯醬、18個(gè)月的速凍油炸茄子……

西貝開(kāi)放后廚的結(jié)果讓人頗感意外。

這場(chǎng)預(yù)制菜之爭(zhēng)似乎越來(lái)越清晰了，但西貝這仗打得實(shí)在不夠聰明。

9月12日晚，羅永浩的直播間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)播，一瞬間，幾百萬(wàn)網(wǎng)友涌入，一度讓網(wǎng)絡(luò)卡死。羅永浩臨時(shí)搭建的直播團(tuán)隊(duì)也是錯(cuò)誤頻出，有人直接調(diào)侃，這是一個(gè)草臺(tái)班子。

而羅永浩也順勢(shì)開(kāi)啟自嘲模式，草臺(tái)班子不止我的直播團(tuán)隊(duì)，還有西貝的公關(guān)。

這話的確扎心，但又是實(shí)實(shí)在在的事實(shí)。

一場(chǎng)本不該發(fā)生的危機(jī)，硬生生被西貝自己玩壞了。

事情簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單。

羅永浩跟朋友吃了一頓西貝，15道菜，800多塊錢，估計(jì)是沒(méi)吃爽吧，于是發(fā)了條微博吐槽，說(shuō)西貝幾乎都是預(yù)制菜，又貴，實(shí)在惡心。

類似吐槽，生活中不要太常見(jiàn)，可能羅永浩的影響力太大？西貝老板急了。

一條吐槽微博引來(lái)西貝老板賈國(guó)龍親自下場(chǎng)開(kāi)了一個(gè)“媒體見(jiàn)面會(huì)”，看得出來(lái)，當(dāng)時(shí)他是義憤填膺了，他拿著羅永浩的菜單表示——一定一定會(huì)起訴羅永浩。

理由很簡(jiǎn)單：“按照國(guó)家規(guī)定，我們沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜?！?/p>

說(shuō)實(shí)話，我萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到西貝能抓著“預(yù)制菜”這個(gè)點(diǎn)跟羅永浩死磕。

上一個(gè)敢這么硬剛自己客戶的是愛(ài)康國(guó)賓，結(jié)果大家可能都看到了。

而這一次，西貝的應(yīng)對(duì)直接升了一個(gè)promax版的級(jí)別——開(kāi)放廚房。

于是，大家看到了這樣一個(gè)場(chǎng)景——保質(zhì)期24個(gè)月的羊排、18個(gè)月的海鱸魚(yú)、24個(gè)月的兒童餐速凍西蘭花、9個(gè)月的番茄酸湯醬……甚至還有號(hào)稱可以用三餐的隔夜羊排。

我很佩服西貝能如此開(kāi)誠(chéng)布公地將自己的“家底”公之于眾，這種毫不掩飾地、不加修飾地公開(kāi)，勇氣可嘉。

但試圖以此來(lái)證明自己不是預(yù)制菜，似乎就不那么明智了。原因很簡(jiǎn)單，你們認(rèn)為的預(yù)制菜和老百姓心中的預(yù)制菜很可能就不是一個(gè)東西，你能憑一己之力教育大家拋棄生活常識(shí)去認(rèn)可你的所謂的定義？

羅永浩曾號(hào)稱要懸賞10萬(wàn)元征集西貝預(yù)制菜證據(jù)，廚房一開(kāi)放，一目了然，我想，羅永浩應(yīng)該把10萬(wàn)獎(jiǎng)金給西貝。

我?guī)痛蠹液?jiǎn)單總結(jié)了一點(diǎn)點(diǎn)昨天媒體探店的一些情況。

1、先來(lái)看看這個(gè)保質(zhì)期18個(gè)月的海鱸魚(yú)的配料表：

海鱸魚(yú)、水、食用鹽、生姜、酵母提取物、復(fù)配水分保持劑（三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸鉀、食用鹽）。

委托商是浙江潯味堂食品股份有限公司，受委托商是廣東堂威食品有限公司。

我簡(jiǎn)單查詢了一下，這兩家公司其實(shí)是同一個(gè)老板，而且，西貝的很多材料都采購(gòu)于這家公司。

公開(kāi)資料顯示，浙江潯味堂食品股份有限公司在2023年獲得中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心首批預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)證。

而這款海鱸魚(yú)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是（SB/T10379）。

這是由中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)，商務(wù)部歸口的《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自2013年6月1日起實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了以谷物、畜禽肉、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)調(diào)制加工后速凍而成的預(yù)包裝食品的技術(shù)要求。

該標(biāo)準(zhǔn)需同時(shí)符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，如標(biāo)注“即食/非即食”及烹調(diào)方式。

GB19295-2021

2、再來(lái)看一個(gè)保質(zhì)期24個(gè)月的羊排，配料很簡(jiǎn)單，就是一個(gè)帶骨羊肉。

生產(chǎn)商是內(nèi)蒙古西烏珠穆沁旗聚寶原肉業(yè)有限責(zé)任公司，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Q/XJBY0001S。

3、還有一個(gè)據(jù)說(shuō)專供外賣的保質(zhì)期18個(gè)月的速凍油炸茄子，生產(chǎn)商黑龍江佳元食品有限公司，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)也是SB/T10379。

4、兒童餐里有一個(gè)保質(zhì)期為24個(gè)月的速凍有機(jī)西蘭花，生產(chǎn)商山東泰安泰山亞細(xì)亞食品有限公司，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是Q/STY0005S。

這款菜品被大家調(diào)侃為，一歲的兒童去吃了頓二歲的西蘭花。

還有更多，不一一例舉。

哦，對(duì)了，還有一個(gè)題外的發(fā)現(xiàn)，西貝的廚房里在使用一款叫元寶牌的大豆油，轉(zhuǎn)基因的。

當(dāng)然，西貝在公開(kāi)發(fā)布的給顧客的一封信里，引用了2024年國(guó)家有關(guān)部門一則通知里對(duì)預(yù)制菜的描述：

什么是預(yù)制菜？

預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

此外，西貝一直強(qiáng)調(diào)自己的中央廚房模式，即所有食材都通過(guò)中央廚房統(tǒng)一配送。

按照目前相關(guān)的要求，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

這個(gè)描述其實(shí)很有意味，僅僅是不納入預(yù)制菜范圍。

中央廚房，我一直認(rèn)為是一個(gè)偽命題，它與供應(yīng)鏈采購(gòu)并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，套上一個(gè)高大上的外殼，也還是供應(yīng)鏈的一環(huán)而已。

諸如西貝如此多的供應(yīng)商，如此多的品牌食材，套一個(gè)源于中央廚房統(tǒng)一配送，實(shí)在是有點(diǎn)掩耳盜鈴了。

其實(shí)，我一直很不理解，西貝為什么對(duì)預(yù)制菜這么敏感？

老板賈國(guó)龍也曾經(jīng)在接受媒體采訪時(shí)稱：“越高級(jí)，預(yù)制程度越高，預(yù)制是個(gè)科學(xué)，預(yù)制是一個(gè)工藝。”

而且，西貝自己也申請(qǐng)了有關(guān)預(yù)制工藝的專利。

昨天，西貝老板賈國(guó)龍?jiān)诮邮苤袊?guó)企業(yè)家雜志采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)了這樣一點(diǎn)，他說(shuō)，預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。

火急火燎的將預(yù)制工藝與預(yù)制菜切割，挺值得玩味。

當(dāng)然，如果未來(lái)有一天，真的出臺(tái)了這樣的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜被限定在一個(gè)很狹小的范圍，一個(gè)工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程代替了那一點(diǎn)點(diǎn)人間煙火氣，吃，這個(gè)事兒似乎又變回果腹。

這樣真的好嗎？