鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》出品

作者丨李秋涵

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開春了，北方的風(fēng)依舊卯足了勁兒往人領(lǐng)口里鉆。

八點半，商場還沒蘇醒。一個穿黑色棉服的年輕人縮著脖子走來，錫紙燙卷發(fā)被風(fēng)吹得亂蓬蓬的，和其他早起趕路的上班族沒什么兩樣。他推開“西貝·莜面村”后門那道紅色簾子，側(cè)身擠了進去。

等他再出來，白色工作服，頭發(fā)塞進網(wǎng)帽，口罩遮住大半張臉，成為西貝后廚里尋常的一張面孔。

8點40分，后廚燈亮起。人三三兩兩地進來，切菜聲“咚咚”地落在砧板上，高壓鍋“呲呲呲”地吐著白汽。前廳店員開始燒水、擺碗，把紙巾理成小花立在紅白格子桌布上，這都是他們再熟悉不過的流程。

只是，再過十二個小時，這一切都將會“消失”。

10多個小時后，這里被搬一空 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

西貝正經(jīng)歷艱難的時刻。不久前，西貝被曝門店管理層工資延遲發(fā)放，店長和廚師長薪資下調(diào)30%，賈國龍退居幕后，創(chuàng)始成員董俊義接任CEO，要努力“讓西貝先活下來?！?/p>

要閉店的決定，是兩個月前傳出的。102家門店，占總數(shù)的三成，涉及4000多名員工。

就在去年9月，這家店還站在聚光燈下。預(yù)制菜爭議最洶涌的時候，賈國龍表示歡迎顧客參觀后廚。鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》前來探訪，廚師長趕來，陪著介紹了兩個小時，目光始終篤定：“食材沒問題，流程透明，”他說，“肯定能熬過去?！?/p>

2025年9月第一次探訪 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

五個月過去了。2月28日，鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》再次前往，記錄下這家店的最后一天。

再過幾個小時，客人會陸續(xù)進來，吃一頓和平時一樣的飯。他們中很多人沒注意到，這是這家店最后一次給他們上菜。

01

“少說，少說”

上午10點半，還沒到開餐時間。小月把茶水一壺壺灌進保溫瓶，熱氣氤氳著往上飄。身邊同事有一搭沒一搭地聊著過年。今年春節(jié)門店不打烊，她這個00后頭一回沒能回老家，“我們村一到12點，鞭炮放得噼里啪啦響”，她插話進來，“在大城市，到點了啥聲兒都沒有?！?/p>

話還沒落地，門被推開，第一桌客人來了。

一位奶奶牽著小孫子走進來。小月放下水壺迎上去，聲音揚起來：“歡迎您來西貝”。小孩熟門熟路地往沙發(fā)上一坐，喊道：“我要小奶?！薄Ｐ≡聫澫卵?，聲音軟下來：“不好意思啊小朋友，那個沒有了?！毙『⒆炀途锲饋砹?。奶奶又問“那來個牛肉雜糧的”，小月還是搖頭。奶奶翻了翻菜單，沒再問，牽著孫子的手走了。

上午10點，后廚還在備餐中 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

小月轉(zhuǎn)過身，沖著同事聳了聳肩。趁著小月來倒水，鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》隨口問了句，“怎么好多菜都沒了？”她拿著水壺的手頓了頓，嘴里“呃……”了幾秒，聲音幾乎是擠出來的，“好多人回家過年了還沒回來?！?/p>

話剛出口，兩米外的劉店長朝這邊望了一眼。她知道鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》作為媒體曾來店里探訪，把小月叫到角落，壓低聲音問剛才說了什么。小月照實復(fù)述。劉店長聽完，語氣有些急：“少說，少說，你別過去了。”

很快，劉店長換了個表情走來，笑容妥帖地掛在臉上，“我們菜品做了一些調(diào)整，過年確實有放假，但是都回來了已經(jīng)”，話里話外，極力維持著一種“正?！薄?/p>

這是西貝第二輪關(guān)店潮。和年初那波不同，那時閉店還會在門口貼公告，在網(wǎng)上激起一陣波瀾。這次似乎低調(diào)得多。門口沒有任何告示，很多顧客不知道這家店馬上就要關(guān)了。從店長到員工，都小心翼翼，害怕再在輿論上出什么事。

但就算沒人說，你也能從細節(jié)里看出變化。

比如門口左側(cè)的餐桌被收起來，堆滿紙箱；餐桌上沒了計時沙漏，上菜慢了十來分鐘；前廳只有三五個店員，高峰期要應(yīng)付十多桌客人。以前顧客只要一抬頭，店員很快就會過來，現(xiàn)在得舉手、甚至喊出聲，店員才能小跑著趕來。

最后一天營業(yè)日上午，左側(cè)的餐桌早已被收 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

“我們都將近兩個月沒休息了。”一位店員說，聲音里壓著疲憊。最近兩個月門店減員，減了菜品。另外，這兩個月他們還得盤點，“總部對廚房的每一個餐具都要有數(shù)據(jù)”，即便東西壞了也要拉到庫房，財務(wù)昨天還來過了。

到了中午飯點，顧客終于多起來，最多時有十二桌，大半是帶孩子的。有個孩子剛坐下就說，“我想吃魚魚！”小月告訴她今天只有雞翅套餐。媽媽安慰孩子：“明天再來吃?！毙≡轮崃艘幌?，“今天……是最后一天營業(yè)了?！?/p>

媽媽愣了一下。等小月走開，她喃喃自語了一句，“還有點舍不得”。

她告訴鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》，他們一家人是西貝的老顧客，孩子從一歲多吃到現(xiàn)在九歲了。不知道吃什么的時候就來西貝。這家店附近有幼兒園、有家屬區(qū)，本來是特別適合開店的地方，她沒想到過會關(guān)。

“自從去年那事出來以后”，爸爸剛起了個頭，一旁的孩子接話道：“兩極分化嚴重?！卑汛笕硕级盒α?，平時大人聊這些，孩子也聽進去了。

小月站在不遠處，也跟著靦腆地笑了笑。

02

“我們西貝就是很好”

下午2點，客流退去。員工們圍坐一桌，中央擺著涼皮、饅頭，還有一盆土豆牛腩。劉店長端著碗站起來，目光掃過一圈提醒大家，“下班記得打卡啊，不然白干了?！?/p>

小月沒上桌，去商場負一層的小店點了份土豆粉。她把手機橫在桌上，一邊嗦粉，一邊追劇。

半年來輿論洶涌，員工很少站出來說什么。小月猶豫了很久，才開口。她說，一是大家怕惹麻煩，二是在他們心里，“西貝就是很好”。

“待遇好，福利好，能交社?！?，這句話她說了兩遍，想強調(diào)“原因就是這么簡單”。

她以前進廠，住過六人間宿舍，晚上想充電得搶位置，發(fā)下來的被褥摸上去潮乎乎的，有污漬，一看就是別人用舊的。但在西貝，員工宿舍四人一間，每個床頭配備充電插頭，發(fā)下來的被褥是新的，工作服也是新的。

她說到這里，放下筷子，兩只手在胸前平攤開，掌心向上，比劃著像是在接一床剛拆封的被子，臉上浮起微笑。

閉店前一天 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

店里的員工都記得一件事。2025年9月風(fēng)波后，老板娘（賈國龍妻子張麗平）發(fā)現(xiàn)了一款枕頭，睡著特別舒服。后來，全國所有西貝員工宿舍的枕頭，都換成了同一款。

張曉是另一個區(qū)域閉店的西貝店員，2019年入職。在很多人眼里，“讀職高=沒出息=進工廠”，那時她剛職高畢業(yè)，就想找份輕松的工作混日子，來西貝當了收銀員。

但三個月后，她的想法變了。

在西貝，員工可以選擇“通崗”，收銀之外，還能輪崗服務(wù)、傳菜、迎賓等。每通過一個崗位的考核，底薪就漲一點，參加訓(xùn)練營培訓(xùn)，提升技能，還有獎金拿。她面試過的餐廳都月薪3000多，但在這里，一步步漲到七八千，“就開始有上進心了?！?/p>

從小內(nèi)向的她，后來當上了親子活動負責(zé)人。有一次，西貝在商場做活動，來了100多組家庭，300多號人，她站在人群中央，帶著孩子們做美食、做手工DIY、看魔術(shù)表演，整整一個小時。說到這兒，她的聲音抬高了幾分，“被小朋友圍著、被家長認可的感覺，很有成就感?！?/p>

這都讓她覺得，自己好像不止是普普通通的服務(wù)員。

老彭在西貝干了十五年。最近因為降薪要和西貝對簿公堂了，但說起這些年的經(jīng)歷，語氣還是軟的。

2009年，他在西貝認識了他媳婦。戀愛一年就結(jié)婚，很快有了孩子。西貝給員工子女教育補助，一學(xué)期能拿1500。

孩子一天天長大，他在西貝也來到了中年。2019年他做肺部手術(shù)，領(lǐng)導(dǎo)專門讓他來北京，幫忙托關(guān)系找好醫(yī)院。手術(shù)花了6萬，公司給了他2萬關(guān)愛基金。

有一回，賈國龍帶著公司一堆領(lǐng)導(dǎo)來長沙學(xué)習(xí)，他是當?shù)毓歉蓡T工，接待了一周。中午在包間吃飯，他是最基層的員工，往門口坐，想著待會兒端菜方便，賈國龍一把拽住他的胳膊，把他按在了主位上。他想起身給大家盛飯，賈國龍趕緊擺擺手，“他說今天應(yīng)該讓領(lǐng)導(dǎo)們服務(wù)我，讓他們給我夾菜盛飯”。

說這話時，老彭笑了一下，但笑意很快又收了回去。

03

裂開了一道口子

下午的陽光讓人感覺暖和了一點。小月推開店門，餐廳里一片昏暗，只有角落還亮著幾盞小燈。店里很安靜，偶爾有刷抖音的細碎聲響，有時傳來均勻的鼾聲。店員們有的趴在桌上，有的蜷在角落的沙發(fā)里，偷得片刻安寧。

就在此起彼伏的呼嚕聲里，一個黑衣男子正壓低聲音打電話，“這邊不是有個要撤店的？辦手續(xù)呢，對，今天東西都得拉過去……”

當日午休時刻 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

關(guān)店已成定局。小月計劃去附近的門店，她有朋友在那里，今天閉店后，她就要把宿舍里的家當搬過去，在另一個地方重新開始。

張曉選擇了離開。附近門店的崗位有限，領(lǐng)導(dǎo)層更是騰不出位置。她心里清楚，在西貝已經(jīng)碰到了職業(yè)的天花板，猶豫了一個月，她決定與其在原地打轉(zhuǎn)，不如趁早抽身。

老彭選擇了最硬的一條路，對簿公堂。

去年12月，閉店通知下來那天，作為店長老彭一個人坐在包間里，半小時沒動。那家店有24個全職員工，最長的跟了他五年。關(guān)店意味著很多人沒有工作，就沒有宿舍，一夜之間，大家要重新找房子、湊押金，從零開始。

更讓老彭無法接受的是薪資的步步縮水。

2025年12月，他的工資從16500驟降到14000。他當時就不同意，領(lǐng)導(dǎo)口頭承諾1月恢復(fù)到16000?？傻搅?月，承諾落了空，公司又發(fā)起了第二次降薪，從14000降到12000。

老彭在系統(tǒng)里點了拒絕，但工資還是按降后的數(shù)額發(fā)了。他找到人力質(zhì)問，才得知自己全勤，但被扣了兩天工資。

“說領(lǐng)導(dǎo)通知的”，為了西貝這份工作，老彭從北京調(diào)到武漢，再從武漢調(diào)到長沙。這一路走來，他和孩子分居兩地，直到后來在長沙安頓下來，剛為孩子轉(zhuǎn)了學(xué)，光托關(guān)系入學(xué)就花了不少錢。

“沒有任何溝通，沒有任何解釋，直接扣”，他覺得，西貝變了。

西貝內(nèi)部以前流傳一句話：“企業(yè)愛員工，員工愛顧客，顧客愛西貝”。賈國龍構(gòu)建了一家講究“家文化”的企業(yè)，只是，它建在盈利的地基上。這套溫情體系有它的成本和代價，當輿論打來，這個能量環(huán)斷了。

變化是從2025年9月風(fēng)波后開始的。張曉記得，有路過的行人在店門口駐足，“喲，你們怎么還開著？”“怎么還不關(guān)門?。俊蹦切┰掙庩柟謿?，讓她心里發(fā)堵。

進店的顧客也有了變化，“都這樣了，還不打折？”他們只能陪著笑臉，送點酸奶、送道小菜，裂縫似乎越來越大。門店的營業(yè)額從以往的110萬降到只有40萬。

一開始還能支撐，她拿到了“委屈補貼”。但到了2025年12月，情況似乎都出乎他們意料。

西貝降價、發(fā)券、推廣充值，依舊沒有挽回頹勢。

在李翔那本《折騰不止》里，賈國龍曾說過：“我們一降價就死?！薄安蝗鐖猿中≠F，但努力往好做。”

他也提過充會員的教訓(xùn)：“為了吸引會員，我們補貼太多，最后來的人只認便宜，真正有消費能力的老客反而被冷落了。一年種下的惡果，幾年都補不回來?！?/p>

這半年，西貝降價了，還大力度推充值。那些賈國龍曾說“不能做”的事，一件件做了。

一切，都亂了。

04

西貝“消失”了

夜色沉下來，快9點，這家西貝迎來了它最后的時刻。

最后一桌收完，小月抱起四張摞起來的凳子，準備走。劉店長在后面喊了一聲：“小月別搬了，讓他們搬?！彼龥]回頭，抿著嘴往外挪。

更多的人用推車。三四個推車，一個在前面拉，一個在后面扶著沙發(fā)，怕它掉下來。有人索性坐在沙發(fā)上，他們管這叫“壓車”。店員大多是00后、95后，還是愛玩的年紀，門口有道門檻，推車壓過去，“哐當”一聲，他們也跟著“嗷”叫一聲。

員工正在搬運座椅 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

搬運聲引來路人探頭。兩個大媽敲敲玻璃門，問能不能賣兩把寶寶椅。劉店長擺擺手：“這都是有數(shù)的，總部讓我們統(tǒng)計了的?！?/p>

門口那塊“品質(zhì)餐飲示范店”的牌子還在，沒人撕。一個皮膚黝黑的男人站在那兒，比劃著什么。他告訴鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》，他是干裝修拆遷的，跟西貝合作了十多年。他指了指“蒙古牛排”檔口下的大理石，“這都是好料。”說完搖了搖頭。

門口的“品質(zhì)餐飲示范店”還沒有撕下 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

另一旁的“小鍋牛腩”灶臺，堆滿了紙箱，里頭是沒拆封的杯碗盤碟，還放著五六頂魔術(shù)帽。

紙箱上的魔術(shù)帽 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

搬得太快，樓下裝卸擠成一團，大家趁機歇口氣。一位身形胖胖的店員，隨手拿起了一頂魔術(shù)帽，把紅白絲巾疊好，往里塞，然后猛地一抽，絲巾卡住了，表演失敗。周圍人哄笑，“這放太久了，就不夠滑了”。

大家笑完了，接著搬。餐廳里標志性的紅白格子桌布已經(jīng)不見了，桌子也不見了。沙發(fā)背靠背堆在一起。兩人協(xié)力把沙發(fā)抬上推車上，“哐哐哐”地拉走。

鋪滿紅白格子桌布的桌子已經(jīng)搬走 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

凌晨12點多，餐廳已經(jīng)搬空，只剩一張沙發(fā)，大家都有了倦意，歪七扭八地坐著。

也是在這個時候，第一次來探店時見過的廚師長對鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》開了口。他正站在中央，安排著最后的搬運。關(guān)于西貝的風(fēng)波，半年來他始終保持著沉默。

“我也不知道后面安排去哪兒”，他嘆了口氣。在西貝干了17年，他從洗菜員做起，曾對鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》反復(fù)說起對西貝的信心。如今，環(huán)顧四周，他指了指腳下，“這個店，沒有300多萬下不來。”他視線掃過空曠的餐廳，像是自言自語，“賬上的運營資金還得有五六十萬，完全運作起來，這個店至少得450萬?！?/p>

“不光西貝，其他的餐廳情況都不好?！彼麄?cè)身指向門口，那家飯店日流水得1萬以上才能保本，現(xiàn)在到1萬都難。而這家西貝，“一天的流水得3.8萬才能不賺不賠”，問他關(guān)店前的數(shù)字，他不肯說。而在剛出現(xiàn)輿論的時候，他曾提到，單日營業(yè)額下降了2萬到3萬，下滑了快一半。

“現(xiàn)在餐飲都不好做?！兵P凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》順著他的話，試圖安慰一句。他忽然激動起來?！吧獠缓米瞿阋哺淖儾涣巳顺燥垖Π?？”他的聲音在空曠的餐廳里回蕩，“難道生意不好做人就不吃飯了？”

倒在沙發(fā)上玩手機的員工都抬起頭看他。

“關(guān)于西貝，社會會給一個答案的?！闭f著說著，他沉默下來。

凌晨1點，商場早已經(jīng)空了，西貝還亮著燈。電鉆的聲音，推車的聲音，抖音外放的聲音，還有不知道是誰哼起了《水手》：“他說風(fēng)雨中這點痛算什么……”

隨著餐廳越來越空，店員也越來越少。有人把東西送下去，就直接回家了。離開前，小月向鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》招了招手。

還有很多碗筷沒來得及搬走 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

只剩一個人，還在拆著什么。門外負責(zé)搭施工圍擋的工人探進頭來，對他說“把暖氣留一個，不然半夜冷”。旁邊有人補充，“可以留一次性飯盒裝點熱水，捧著暖和些”。

他沒吭聲。蹲在墻角，螺絲刀插進插座面板的縫里，輕輕一撬，塑料蓋板“啪”地彈開，露出交錯的電線頭。這是最后一塊了。

他把面板隨手一丟，脆響一聲，在空蕩蕩的店里格外清晰。

身后，拆下來的東西攤了一地。不銹鋼灶臺歪在廚房前，排水管蜷在地上。原本鋪著紅白格子桌布的地方，只散落著幾張海報，印著西貝的logo，是愛心的形狀。

不銹鋼灶臺等已經(jīng)被拆下 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

他在西貝干了十四年維修，有門店閉店就來協(xié)助拆撤。商場白天不許動工，他早已經(jīng)習(xí)慣深夜干活，天亮了收工。

“也不知道還能干多久咯——”他嘆了口氣。門口的紅色簾子已經(jīng)拆了，風(fēng)從門口灌進來，有點冷，他搓了搓手，也不再說話。

第二天早上八點，門店已經(jīng)被施工圍擋封了起來，嚴嚴實實。在這里，西貝像是從來沒有來過。

第二天早上，門店已經(jīng)被施工圍擋封了起來 鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》/攝

（文中受訪者均為化名。）