在家做水煮肉片，牢記3點(diǎn)，肉片滑嫩不硬，味道濃郁，下飯香

下了幾場(chǎng)雨，氣溫降下來(lái)了，讓人感到舒服很多，胃口也變好了，啥都想吃，尤其是一些重口的食物更是喜歡。水煮肉片麻辣鮮香，是一道男女老少都喜歡的下飯菜，我們可以在家做，花錢(qián)不多。

說(shuō)到水煮肉片，要掌握一些小細(xì)節(jié)，不然做出來(lái)肉片不嫩，或者味道不香，那就不好吃了。究竟怎么做呢？需牢記3點(diǎn)，這樣做出來(lái)肉片滑嫩不硬，味道濃郁，下飯香。

下面就來(lái)分享一下水煮肉片的詳細(xì)做法，以及需要注意的三點(diǎn)，趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了不用專(zhuān)門(mén)去外面吃，自己做量大，還花錢(qián)少。

水煮肉片的做法：

準(zhǔn)備一塊豬里脊，配菜方面隨意，比如黃豆芽、千張、金針菇、寬粉等等，愛(ài)吃什么準(zhǔn)備個(gè)兩三樣就可以了，在家做這道菜，配菜可以少一點(diǎn)肉多一些。

第一步，先把豬里脊表面的白色筋膜去掉，口感更好些。處理好了清洗一下，再將豬里脊切成薄片，略大一些做出來(lái)賣(mài)相好。

第二步，把肉片放進(jìn)大碗，加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、蔥姜水、蛋清、淀粉，戴上一次性手套反復(fù)抓拌，直至水分完全吸收，再加入適量油，腌制片刻。

第三步，把配菜準(zhǔn)備好，洗凈切好待用。蔥姜蒜切好待用。

第四步，鍋內(nèi)加入清水，大火煮到沸騰，將配菜放進(jìn)去，煮一分鐘后撈出。

第五步，另起鍋加油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，再放入豆瓣醬、火鍋底料翻炒，炒出紅油。（喜歡吃麻辣味重一些，可以額外放些干辣椒和花椒一起炒）

第六步，炒好后加入適量生抽，再倒入適量清水，大火煮開(kāi)。

第七步，開(kāi)鍋了嘗一下味道，再適當(dāng)加鹽。調(diào)味后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮五分鐘，煮出濃郁的味道。

第八步，時(shí)間到了，用漏勺撈出鍋里的渣子。撈干凈后放入配菜，煮到斷生撈出，裝進(jìn)大碗中。（有些菜一燙就熟不要煮太久，以免失去口感，具體煮過(guò)久，看情況而定）

第九步，轉(zhuǎn)小火，待水無(wú)太大波動(dòng)后將肉片逐片放入，速度要快，而且不要攪動(dòng)。

第十步，放完了開(kāi)大火，煮半分鐘，推動(dòng)幾下，就可以關(guān)火了。

第十一步，將肉片和湯倒進(jìn)有配菜的碗中，若是湯太多，要先撈肉，再倒湯，讓肉露在外面。

第十二步，最后在肉片上放些蒜末、蔥花、辣椒面、花椒面，再澆上燒到冒煙的油，這道菜就做好了，放上香菜點(diǎn)綴。（不怕麻煩的話(huà)，花椒炒出香味再搗碎，比用現(xiàn)成的花椒面更好吃）

做水煮肉片，牢記3點(diǎn)：

（1）腌制肉片時(shí)，除了加調(diào)味料和淀粉外，還要加少許蔥姜水和蛋清、食用油，這樣腌制出的肉片更加滑嫩，而且味道香無(wú)腥味；

（2）豆瓣醬炒好加水后不要立即放入肉片，要先煮五分鐘，這樣做湯汁更加濃郁；

（3）肉片入鍋前，要先轉(zhuǎn)小火，待水面無(wú)什么波動(dòng)了再放，而且入鍋后不要立即攪動(dòng)，以免脫漿，影響口感。這樣做出肉片滑嫩不硬，非常好吃。

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