9月10日，羅永浩一行人吃了西貝后，發(fā)微博說很貴，而且說西貝幾乎都是預(yù)制菜，這可一下子戳中了熱點(diǎn)敏感區(qū)，立即引發(fā)了西貝老板的憤怒和各路媒體的強(qiáng)烈關(guān)注。

很快，西貝創(chuàng)始人賈國龍向很多媒體回應(yīng)，明確否認(rèn)使用“預(yù)制菜”：“西貝門店 100% 沒有預(yù)制菜”，還公布了羅永浩一行人吃的賬單。

他強(qiáng)調(diào)他們使用的是預(yù)加工食材或原材料（如肉類切割、食材凈菜化處理等，但最終烹飪步驟全部在門店完成），“預(yù)制菜”定義的是更成品化、工廠里已經(jīng)烹飪好然后送冷凍/包裝，在門店只需加熱或拆封就可以直接上桌的那種。西貝認(rèn)為他們做的不是預(yù)制菜。

根據(jù)報(bào)道，有媒體實(shí)探西貝南京的后廚，看到羊排、羊腿等菜品是早上現(xiàn)場煮制的，部分食材來自中央廚房配送，但現(xiàn)場炒、調(diào)味、加料等關(guān)鍵步驟在門店完成。

為了回應(yīng)質(zhì)疑，西貝宣布全國 370 家門店從 9 月12日起開放后廚參觀，顧客有需求可進(jìn)入廚房（符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）查看菜品制作全過程。

看起來西貝應(yīng)對(duì)羅永浩是選擇了正面硬剛，而且賈老板說要起訴羅永浩。

而羅永浩也選擇了正面硬剛，一方面在微博回應(yīng)討論預(yù)制菜，并表示不怕西貝起訴，另外一方面還懸賞10萬征集西貝做預(yù)制菜的證據(jù)。

那么，西貝的菜到底是不是預(yù)制菜？

西貝方面堅(jiān)持自己所用菜品都不屬于“預(yù)制菜”的范疇，而是“預(yù)加工食材＋現(xiàn)場烹調(diào)”。

2024年3月份，市場監(jiān)管總局等六部委曾發(fā)布通知，明確預(yù)制菜定義和范圍。市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人曾表示，中央廚房制作的菜肴、凈菜類食品蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，速凍面米食品、方便食品等主食類食品不屬于預(yù)制菜。

根據(jù)以上規(guī)定，西貝確實(shí)不是預(yù)制菜，至少不都是。

但放在輿論環(huán)境，西貝就比較吃虧，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者心里認(rèn)為，中央廚房預(yù)加工+現(xiàn)場烹調(diào)，也屬于類似預(yù)制菜。

其實(shí)，我認(rèn)為，預(yù)制菜是也好，不是也好，目前標(biāo)準(zhǔn)并沒有那么絕對(duì)清晰，爭論也不可能有一個(gè)絕對(duì)清晰的結(jié)果。

而且，預(yù)制菜，也不是不能吃，甚至合規(guī)的預(yù)制菜應(yīng)該不含防腐劑，只是味道肯定不如老師傅現(xiàn)炒的好吃。

但是，一家大型中餐連鎖餐飲，要保證所有店的出餐速度和品質(zhì)，很難完全依賴個(gè)別師傅的能力和速度，所以，至少食材預(yù)加工是必然的。而且據(jù)說很多商場不讓用明火，所以，要指望全部菜有大火的現(xiàn)炒可能不現(xiàn)實(shí)。

在這個(gè)點(diǎn)上，我認(rèn)為不必對(duì)所有餐飲企業(yè)苛刻，現(xiàn)在餐飲行業(yè)都不容易，還要解決很多人就業(yè)。對(duì)于消費(fèi)者，不好吃就不去吃，或者可以選擇少吃，或者在沒太多選擇的時(shí)候再吃即可。如果吃的人少了，只做預(yù)制菜的餐館賺不到錢，自然就會(huì)逐步淘汰。

不過，西貝對(duì)于我來說，我認(rèn)為不是預(yù)制菜的問題，而是偏貴，且不好吃。

我記得我5-6年前去吃西貝還覺得挺不錯(cuò)的，但是這幾年就不去吃了，主要是之前一次吃完確實(shí)覺得不好吃，量也不夠，也不劃算，就不去吃了。

我相信羅永浩應(yīng)該也是同樣的感覺。

只不過，羅永浩把“貴和不好吃”的原因直接歸結(jié)為“預(yù)制菜”，這個(gè)未必準(zhǔn)確。上面微博里很多用戶提到說西貝的菜不夠熱，也許是不能用明火的原因？這個(gè)需要多方反饋調(diào)查一下了，首席用戶里如果有行家也可以留言區(qū)說說看。

羅永浩自己也知道小飯館的更有鍋氣，但是，是否存在：路邊小飯館可以用明火，但是商場里不能用明火呢？

其實(shí)，賈國龍不必和羅永浩太過較勁，因?yàn)榱_永浩目前就是缺流量，你和他硬剛他就來勁了，不如就發(fā)個(gè)視頻，邀請(qǐng)羅永浩和各路媒體到廚房來看看，到底是不是預(yù)制，這直接就展現(xiàn)了非預(yù)制菜的自信，說不定羅永浩也就退了。

建議賈國龍借此機(jī)會(huì)邀請(qǐng)協(xié)會(huì)，企業(yè)，甚至羅永浩來共同商討預(yù)制菜更細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，豈不是更好的一次危機(jī)公關(guān)？

大家對(duì)西貝的菜什么印象？還會(huì)去吃嗎？歡迎投票和留言區(qū)討論！