炒萵筍又硬又澀、扔了萵筍葉浪費、想解膩卻做不出清爽口感 —— 很多人吃萵筍時都有這些煩惱。施宣赫老師指出：“萵筍性涼味甘苦，是秋冬清熱解膩的家常菜，莖和葉都有營養(yǎng)，只要掌握去澀和烹飪技巧，就能更好發(fā)揮它的食用價值?！?今天就跟著施老師，學(xué)挑萵筍、去澀味、做家常美味菜。

一、萵筍的食用優(yōu)勢：秋冬餐桌上的 “清爽解膩小能手”

萵筍歸腸、胃經(jīng)，其特性特別貼合秋冬飲食需求，價格親民還做法多樣，日常食用有不少好處：

助力身體清爽：秋冬常吃火鍋、燉肉，容易讓人感覺 “內(nèi)熱”，出現(xiàn)口干、小便黃等情況。萵筍含有甘露醇和膳食纖維，能幫助促進(jìn)尿液排出、緩解便秘，讓身體更清爽；

化解油膩促食欲：吃多了油膩食物后，容易沒胃口、腹脹，萵筍的清爽口感能化解油膩、刺激味蕾，不管是老人還是孩子，都能通過它改善食欲；

全株營養(yǎng)不浪費：很多人會扔掉萵筍葉，其實它的營養(yǎng)比莖更豐富 —— 維生素 C、胡蘿卜素含量是莖的 3-5 倍，而且熱量低，減脂期吃能補充營養(yǎng)、增加飽腹感，千萬別浪費。

二、3 步搞定 “挑、去澀、用”，萵筍不浪費還好吃

（一）挑：3 點選到脆嫩萵筍

看外觀：選莖部粗壯挺直、顏色呈淺綠或淡青色、無斑點裂口的，避免選發(fā)蔫、有黃斑或底部切口發(fā)黑的，這類萵筍多不新鮮；

看葉子：選葉子翠綠挺拔、無發(fā)黃枯萎的，葉子新鮮說明萵筍采摘時間短，莖部口感更脆嫩；

捏硬度：用手捏莖部，選硬實且有彈性的，避免發(fā)軟或中空的（中空萵筍口感差，營養(yǎng)也易流失）。

（二）去澀：2 種方法，炒拌都不澀

炒食去澀：把萵筍莖切薄片或絲，加少許鹽抓勻，腌 10 分鐘后倒出滲出的水分，再用清水沖洗 1 次，瀝干水分即可；

涼拌去澀：萵筍莖或葉子放入沸水中焯水 1-2 分鐘（水開后放入，看到顏色變深就撈出），撈出后過一遍涼水，既能去澀，還能保持脆嫩口感。

（三）用：莖葉都利用，不浪費營養(yǎng)

萵筍莖：適合炒、拌、燉，可根據(jù)做法切薄片、絲或滾刀塊，搭配肉類、豆制品都合適；

萵筍葉：適合涼拌、做湯或炒雞蛋，清洗時要多沖幾遍（葉子縫隙易藏泥沙），焯水去澀后口感鮮嫩，別再直接扔掉。

三、3 種萵筍家常做法：清爽無澀，全家都能吃

1. 全家款：萵筍炒肉片（解膩開胃，補營養(yǎng)）

材料：萵筍莖 1 根、瘦肉、生姜 2 片、生抽 1 勺、淀粉半勺、蔥花

做法：

① 萵筍莖切薄片，用鹽腌 10 分鐘去澀后瀝干水分；瘦肉切薄片，加生抽和淀粉抓勻，腌 10 分鐘入味；

② 鍋中放少許油，炒香姜片，放入肉片炒至變色，盛出備用；

③ 鍋中留底油，放入萵筍片炒 2 分鐘（炒至微軟），加肉片和少許鹽，翻炒 1 分鐘，最后撒蔥花出鍋。

為什么推薦：施宣赫老師說：“瘦肉能補充蛋白質(zhì)，萵筍可化解油膩，秋冬吃膩了肉類時，這道菜能幫脾胃‘減負(fù)’，全家老少都適合吃?！?/p>

2. 減脂款：涼拌萵筍葉（低卡清爽，促消化）

材料：萵筍葉、蒜末 2 瓣、小米辣 1 個、香醋 1 勺、生抽半勺、香油少許、鹽少許

做法：

① 萵筍葉洗凈切段，放入沸水中焯水 1 分鐘，撈出后過涼水，擠干多余水分；

② 碗中放入蒜末、小米辣、香醋、生抽、鹽、香油，攪拌均勻調(diào)成料汁；

③ 把料汁淋在萵筍葉上，拌勻即可食用。

適合人群：減脂期或想解膩的人，每 100 克萵筍葉僅約 20 大卡，膳食纖維豐富，能促進(jìn)腸道蠕動，比普通水煮菜更有滋味。

3. 老人孩子款：萵筍豆腐湯（清淡易消化，補營養(yǎng)）

材料：萵筍（莖 + 葉）1 根、嫩豆腐 1 塊、雞蛋 1 個、蔥花、鹽少許

做法：

① 萵筍莖切小丁，葉子洗凈切段，兩者分別焯水去澀；豆腐切小塊，雞蛋打散備用；

② 鍋中加清水燒開，放入萵筍莖丁煮 3 分鐘；

③ 加入豆腐塊煮 2 分鐘，淋入蛋液（邊倒邊輕輕攪拌，形成蛋花），放入萵筍葉煮 1 分鐘，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。

為什么推薦：湯品清淡無油，萵筍脆嫩、豆腐軟嫩，容易消化，還能補充維生素和鈣質(zhì)，秋冬喝一碗，暖身又無負(fù)擔(dān)。

四、吃萵筍的 3 個 “溫馨提醒”

脾胃虛寒者適量吃：萵筍性涼，平時容易拉肚子、手腳冰涼的人，別一次吃太多，炒食時可多加些姜蒜，中和其涼性；

注意與高鈣食物的食用間隔：萵筍含有少量草酸，可能影響鈣的吸收，建議吃萵筍前后 1 小時內(nèi)，別大量食用牛奶、豆腐等高鈣食物，焯水能減少草酸含量；

痛風(fēng)患者可放心吃：萵筍嘌呤含量低，不管是痛風(fēng)急性發(fā)作期還是緩解期，都能適量食用，補充營養(yǎng)的同時不易誘發(fā)不適。

施宣赫老師說：“應(yīng)季食材最貼合身體需求，萵筍不用復(fù)雜調(diào)味，只要處理好澀味，就能做出清爽解膩的家常味，這就是日常飲食里簡單的健康智慧?！?你平時怎么吃萵筍？有沒有用萵筍葉做過創(chuàng)意菜品？評論區(qū)分享一下，一起解鎖更多萵筍吃法～

【聲明】本文為日常飲食經(jīng)驗分享，僅作食材食用參考，不涉及任何醫(yī)療或養(yǎng)生功效宣稱，具體飲食選擇請結(jié)合自身情況。