“谷雨至，百魚肥”。

谷雨節(jié)氣一過，春天的雨就漸漸多了起來。

河水漲了，水溫也上來了，這魚兒啊，也就到了最肥美、最活躍的時(shí)候。

“靠山吃山，靠水吃水”，咱們中國人的餐桌，最講究的就是“應(yīng)季而食”。

春天吃魚，既能嘗到最鮮的味，也能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)。

谷雨后，少吃帶魚和鱸魚，多吃這3種魚！

這3種魚，不僅價(jià)格親民，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)各有側(cè)重，特別適合谷雨后這個(gè)時(shí)節(jié)。

它們能幫你補(bǔ)腦、護(hù)眼、強(qiáng)身體，味道還特別鮮美。

關(guān)鍵是好吸收，老人孩子都愛吃。

咱們一起來看看是哪3種魚，又該怎么吃才最美味吧！

第一種：鯽魚 —— 健脾和胃，湯鮮奶白賽補(bǔ)藥

俗話說，“春釣鯽魚，夏釣鯉”。

春天的鯽魚，經(jīng)過一個(gè)冬天的潛伏，肉質(zhì)最是緊實(shí)肥美，而且肚子里沒什么土腥味。

從中醫(yī)角度看，鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，有健脾和胃、利水消腫、通血脈的功效。

谷雨時(shí)節(jié)，雨水增多，濕氣漸重。

脾胃容易被濕氣困住，人就容易感到疲倦乏力、食欲不振。

這時(shí)候，來一碗奶白濃香的鯽魚湯，就是最好的“開胃藥”和“祛濕湯”。

它不像大魚大肉那么油膩，湯水清澈卻營(yíng)養(yǎng)十足，特別容易被身體吸收，能很好地喚醒疲憊的脾胃。

推薦菜譜：鯽魚豆腐湯

這道菜堪稱經(jīng)典中的經(jīng)典，做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也搭配得恰到好處。

1. 處理鯽魚：新鮮鯽魚請(qǐng)魚販幫忙處理干凈，回家后一定要把肚子里的黑膜和貼骨血徹底刮洗干凈，這是去腥的關(guān)鍵。在魚身兩面劃上幾刀，用廚房紙擦干水分。

2. 煎魚：這是湯色奶白的關(guān)鍵一步！鍋燒熱，用姜片擦一下鍋底防粘，然后倒入適量油，油熱后撒點(diǎn)鹽（防止濺油）。放入鯽魚，不要著急翻動(dòng)，用中火煎至一面金黃定型后，再輕輕翻面，將另一面也煎至金黃。

3. 煮湯：一定要用滾燙的開水沖入鍋中！水量要一次加足，淹沒魚身。大火燒開，此時(shí)湯色立刻開始變白。放入幾片姜、一段蔥結(jié)。

4. 下豆腐：保持大火滾煮10分鐘左右，湯色就會(huì)變得像牛奶一樣白。這時(shí)轉(zhuǎn)中火，加入切好的嫩豆腐塊。豆腐能吸收魚的鮮味，也讓湯更富營(yíng)養(yǎng)。

5. 調(diào)味出鍋：繼續(xù)燉煮5-8分鐘，讓豆腐入味。出鍋前，只需加入適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。撒上蔥花或香菜，一鍋湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)暖身的鯽魚豆腐湯就做好了。

小貼士：煎魚時(shí)一定要煎透，沖入開水后要保持大火滾沸，這是湯色奶白的秘訣。調(diào)味盡量簡(jiǎn)單，才能突出魚和豆腐本身的鮮甜。

第二種：黃骨魚 —— 益智健腦，肉質(zhì)嫩滑無小刺

黃骨魚，有的地方也叫黃辣丁、黃顙魚。

它最大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)極其細(xì)嫩，像蒜瓣一樣，而且只有一根主刺，幾乎沒有小刺。

這對(duì)老人和孩子來說，真是太友好了，可以放心大口吃。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，黃骨魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和多種微量元素，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育維護(hù)很有好處，有不錯(cuò)的益智健腦作用。

它的口感嫩滑，味道鮮美，用家常的紅燒做法，咸香微辣，特別下飯。

推薦菜譜：紅燒黃骨魚

紅燒的做法能充分激發(fā)黃骨魚的鮮味，濃郁的湯汁拌飯，簡(jiǎn)直是一絕。

1. 處理黃骨魚：買魚時(shí)請(qǐng)攤主幫忙宰殺。回家后清洗干凈，特別是魚身那層滑溜溜的粘液，可以用熱水稍微燙一下，再用刀輕輕刮掉，能有效去腥。在魚身上劃幾刀方便入味。

2. 準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備多一些的姜片、蒜粒，幾個(gè)干辣椒（不吃辣可不放），一小把花椒，一勺豆瓣醬（增加復(fù)合香味）。

3. 煎魚：熱鍋涼油，油里撒點(diǎn)鹽，放入黃骨魚，中小火煎至兩面金黃。煎魚時(shí)不要頻繁翻動(dòng)，容易碎。

4. 燒制：將煎好的魚撥到一邊，用鍋底的油爆香姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣醬，炒出紅油和香味。然后沿著鍋邊烹入料酒、生抽和少許老抽，激發(fā)出香味。

5. 燜煮入味：加入足量的開水，水量與魚身齊平即可。調(diào)入少許糖提鮮。大火燒開后，轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。

6. 收汁出鍋：打開鍋蓋，嘗一下咸淡，根據(jù)情況補(bǔ)鹽。開大火將湯汁收至濃稠，出鍋前撒上蔥花或香菜即可。魚肉鮮嫩入味，湯汁濃郁，拌飯能吃兩大碗！

第三種：黑魚 —— 滋補(bǔ)強(qiáng)身，高蛋白低脂肪

黑魚，也叫烏魚、財(cái)魚，是一種非常兇猛的肉食性魚類。

正因如此，它的肉質(zhì)異常緊實(shí)、有彈性，口感爽脆。

黑魚是出了名的 “高蛋白、低脂肪” 的健康食材，而且含有豐富的鋅、硒等微量元素，有很好的促進(jìn)傷口愈合、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用。

民間常有用黑魚湯給術(shù)后、產(chǎn)后人群滋補(bǔ)的傳統(tǒng)。

春天吃黑魚，能為身體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和能量，增強(qiáng)體力，應(yīng)對(duì)季節(jié)交替。

用黑魚片做的酸菜魚，酸辣開胃，魚肉嫩滑，是道非常受歡迎的家常大菜。

推薦菜譜：金湯酸菜黑魚片

這道菜看起來復(fù)雜，其實(shí)掌握了片魚片和上漿的技巧，在家也能輕松復(fù)刻飯店的味道。

1. 處理黑魚：請(qǐng)魚販將黑魚去鱗、去內(nèi)臟，并幫忙把魚肉片下來。魚頭、魚骨剁成塊，用來熬湯底。魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。

2. 魚片上漿：這是魚片嫩滑的關(guān)鍵！魚片用清水抓洗幾遍至水清澈，擠干水分。加入鹽、胡椒粉、料酒和一個(gè)蛋清，朝一個(gè)方向用力攪拌，直到魚片發(fā)粘。再加入適量的淀粉抓勻，最后淋上一點(diǎn)食用油封住水分，腌制15分鐘。

3. 熬制金湯：鍋里放油，將魚頭魚骨煎至兩面金黃。加入足量開水，放入幾片姜，大火熬煮15-20分鐘，湯色會(huì)慢慢變白。過濾掉魚骨，得到奶白色的魚湯備用。

4. 炒制酸菜：另起鍋燒油，下入姜蒜末、泡椒和酸菜（切絲后最好擠干水分再炒）翻炒出香味。

5. 煮湯底：將熬好的魚湯倒入炒香的酸菜鍋中，大火燒開，加入鹽、白醋、少許糖和雞精調(diào)味，煮出酸菜的酸香味�？梢约尤胂矚g的配菜，如豆芽、萵筍片等煮熟，撈出墊在碗底。

6. 汆燙魚片：將火調(diào)至微沸狀態(tài)，將腌制好的魚片一片片分散著下入鍋中。不要攪動(dòng)，待魚片定型變色后，用勺子輕輕推散，煮約1分鐘即可連湯一起倒入碗中。

7. 激香：在魚片上撒上蒜末、蔥花、干辣椒段、花椒。燒一勺熱油，淋在上面，“滋啦”一聲，香氣撲鼻！一道開胃下飯、魚肉嫩滑的金湯酸菜魚就完成了。

谷雨吃鮮，健康全年。

春天吃魚，吃的就是那一口鮮，補(bǔ)的就是那一份順。

別再只盯著帶魚和鱸魚了，試試這3種應(yīng)季又養(yǎng)生的好魚吧！

鯽魚湯溫潤(rùn)健脾，黃骨魚鮮嫩益智，黑魚片勁道滋補(bǔ)。

它們不僅價(jià)格實(shí)惠，做法也家常簡(jiǎn)單，更能給家人的健康帶來不同的助力。

順應(yīng)時(shí)節(jié)，吃對(duì)食物，才是最好的養(yǎng)生之道。

趕緊買上一條，為家人做一道美味的春日魚鮮吧！

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