“四十正茂，匠心而行” 。9月8日，云南蘭老鴨學(xué)成飯店四十周年慶典在宜良舉行。宜良縣相關(guān)負(fù)責(zé)人、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)代表及社會(huì)各界人士共同見(jiàn)證這一餐飲老字號(hào)的歷史性時(shí)刻。

創(chuàng)始人蘭學(xué)成在致辭中深情回顧了企業(yè)自1985年創(chuàng)立以來(lái)的發(fā)展歷程。作為云南餐飲業(yè)發(fā)展的縮影，學(xué)成飯店從一家街邊小店成長(zhǎng)為行業(yè)標(biāo)桿，先后斬獲多項(xiàng)殊榮：2009年推動(dòng)“宜良燒鴨”列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2014年獲評(píng)“云南省著名商標(biāo)”及“老字號(hào)”稱號(hào)，更以“中國(guó)餐飲30年卓越企業(yè)”的榮譽(yù)躋身國(guó)家級(jí)行業(yè)殿堂。蘭學(xué)成說(shuō)：“四十年堅(jiān)守的不僅是味道，更是對(duì)傳統(tǒng)匠心的敬畏�！�

當(dāng)日，學(xué)成飯店新一代掌門(mén)人蘭鈺楚正式拜師世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委執(zhí)行主席孫立新。孫立新高度評(píng)價(jià)其“師帶徒”模式：“非遺技藝的保護(hù)需要活態(tài)傳承，學(xué)成飯店為行業(yè)樹(shù)立了可復(fù)制的范本。”云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊艾軍則以“禽中甲鳥(niǎo)，鴨行天下”贊譽(yù)企業(yè)引領(lǐng)滇菜的貢獻(xiàn)。

站在四十周年的新起點(diǎn)，學(xué)成飯店宣布將深化“誠(chéng)信為本、創(chuàng)新發(fā)展”理念，通過(guò)現(xiàn)代化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與年輕化品牌運(yùn)營(yíng)，讓宜良燒鴨這一非遺技藝煥發(fā)時(shí)代活力。正如蘭鈺楚所言：“傳承的不僅是手藝，更是一代代餐飲人的初心�！�

此次慶典既是學(xué)成飯店四十年發(fā)展的總結(jié)，更是對(duì)非遺傳承的莊嚴(yán)承諾。這一爐火不熄的匠心傳奇，將繼續(xù)書(shū)寫(xiě)云南餐飲業(yè)的華章。（王建平）

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