當(dāng)前云南受持續(xù)暴雨影響，蔬菜市場(chǎng)呈現(xiàn) “局部上漲、部分回落” 的分化態(tài)勢(shì)。結(jié)合最新市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)與氣象預(yù)測(cè)，本文為餐飲經(jīng)營(yíng)者、企業(yè)食堂采購(gòu)人員及消費(fèi)者整理實(shí)時(shí)產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)行情與采購(gòu)參考。

一、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)速遞：部分葉菜回落，貨源供應(yīng)有新變化

1、葉菜價(jià)格企穩(wěn)回落，速生品種供應(yīng)逐步恢復(fù)

據(jù) 9 月 1 日昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及嵩明產(chǎn)區(qū)最新調(diào)研數(shù)據(jù)，前期漲幅顯著的菠菜、油菜等速生葉菜價(jià)格已出現(xiàn)小幅回落。本地小苦菜供應(yīng)量穩(wěn)步增加，零售價(jià)較前期下降，拿貨難度較上周有所緩解。

從產(chǎn)區(qū)端來(lái)看，富民、嵩明等區(qū)域部分基地的速生葉菜已進(jìn)入采收期，成為市場(chǎng)供應(yīng)的重要補(bǔ)充。目前市場(chǎng)上普通品級(jí)豌豆尖零售價(jià)維持在相對(duì)高位，優(yōu)質(zhì)品價(jià)格仍居高不下；薺菜價(jià)格小幅回落，較上周有所下降，整體價(jià)格走勢(shì)趨于平穩(wěn)。

2、瓜果類(lèi)價(jià)格持續(xù)穩(wěn)定，全國(guó)調(diào)運(yùn)保障流通

與綠葉菜不同，番茄、萵筍、小瓜、辣椒等瓜果類(lèi)蔬菜價(jià)格未出現(xiàn)明顯波動(dòng)，與 8 月價(jià)格水平基本持平。

這一穩(wěn)定態(tài)勢(shì)得益于全國(guó)多產(chǎn)區(qū)的協(xié)同供應(yīng) —— 除云南本地貨源外，山東、四川等主產(chǎn)區(qū)的瓜果類(lèi)蔬菜持續(xù)調(diào)運(yùn)至滇，運(yùn)輸鏈路暢通，市場(chǎng)流通量充足。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也顯示，9 月全國(guó) 28 種蔬菜平均批發(fā)價(jià)環(huán)比漲幅收窄 ，其中青椒、西紅柿等品類(lèi)漲幅較大，但已較 8 月的 “普漲” 態(tài)勢(shì)明顯緩和，整體市場(chǎng)供需趨于平衡。

二、近期采購(gòu)建議：優(yōu)先選這些高性?xún)r(jià)比品類(lèi)

1、穩(wěn)價(jià)耐儲(chǔ)類(lèi)：白菜、生菜、冬瓜，這類(lèi)蔬菜供應(yīng)充足，價(jià)格波動(dòng)小，且保鮮期較長(zhǎng)，適合批量采購(gòu)儲(chǔ)備，能有效降低頻繁補(bǔ)貨的人力與時(shí)間成本。

2、供應(yīng)穩(wěn)定類(lèi)：番茄、萵筍、黃瓜等瓜果類(lèi)蔬菜，全國(guó)多產(chǎn)區(qū)調(diào)運(yùn)保障了持續(xù)供應(yīng)，價(jià)格與前期持平，可根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)需求正常采購(gòu)，無(wú)需擔(dān)心短期斷供風(fēng)險(xiǎn)。

3、謹(jǐn)慎采購(gòu)類(lèi)：豌豆尖、優(yōu)質(zhì)薺菜等仍處于高位價(jià)格的品類(lèi)，建議根據(jù)實(shí)際需求適量采購(gòu)，避免因價(jià)格波動(dòng)增加成本壓力；若需使用，可考慮搭配其他價(jià)格平穩(wěn)的葉菜替代，平衡菜品成本與豐富度。

三、后市展望：多因素影響下，采購(gòu)需做好動(dòng)態(tài)調(diào)整

從當(dāng)前市場(chǎng)基本面與外部環(huán)境來(lái)看，未來(lái) 1-2 個(gè)月云南蔬菜市場(chǎng)將受多重因素交織影響，價(jià)格與供應(yīng)節(jié)奏或出現(xiàn)階段性變化，采購(gòu)方需重點(diǎn)關(guān)注以下方向：

1、短期（9 月內(nèi)）：葉菜價(jià)或小幅反彈，瓜果類(lèi)穩(wěn)價(jià)

受云南 9 月 3 次強(qiáng)降水（6-8 日滇東北、滇東，19-21 日滇南，26-28 日滇西）影響，局部葉菜產(chǎn)區(qū)采收、運(yùn)輸受阻，疊加葉菜抗?jié)承匀�、�?kù)存短，預(yù)計(jì)菠菜、小苦菜等價(jià)格或反彈。而番茄、萵筍等瓜果類(lèi)因全國(guó)多產(chǎn)區(qū)供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。

2、中期（10 月）：葉菜價(jià)回落，整體趨穩(wěn)

前期威信、魯?shù)榈犬a(chǎn)區(qū)補(bǔ)種的速生葉菜（9 月中下旬采收）及 “速生葉菜 + 耐澇瓜果”（10 月上旬上市）將補(bǔ)充供應(yīng)，預(yù)計(jì)菠菜、小苦菜價(jià)格較 9 月高點(diǎn)下降。加之云南與川、黔、桂的跨區(qū)域調(diào)運(yùn)機(jī)制保障，葉菜價(jià)逐步接近常年水平，整體蔬菜均價(jià)趨穩(wěn)。需求回升、運(yùn)輸成本增加對(duì)價(jià)格拉動(dòng)有限（僅外調(diào)品類(lèi)價(jià)格小幅上漲），難改整體趨勢(shì)。

建議采購(gòu)方對(duì)葉菜 “小批量、多頻次” 采購(gòu)，瓜果類(lèi)正常按需采購(gòu)，實(shí)際以市場(chǎng)價(jià)格為準(zhǔn)。