您在購(gòu)買牛奶時(shí)，是否常在配料表上看到“復(fù)原乳”三個(gè)字，心里泛起疑問：它是什么？營(yíng)養(yǎng)好嗎？下面，我們就來全面解讀一下復(fù)原乳吧！

一、復(fù)原乳是什么？

復(fù)原乳以優(yōu)質(zhì)生牛乳為原料，先經(jīng)低溫噴霧干燥制成奶粉，再在后續(xù)環(huán)節(jié)精準(zhǔn)添加純凈水還原為液態(tài)奶，還原時(shí)通過超高溫瞬時(shí)滅菌（135-150℃，2-4 秒）徹底殺滅有害菌，還能借助均質(zhì)工藝將乳脂肪球細(xì)化至 1μm 以下提升口感與吸收效率，同時(shí)可精準(zhǔn)調(diào)控蛋白質(zhì)、脂肪比例，是兼顧資源利用、安全保障與品質(zhì)優(yōu)化的現(xiàn)代乳品工藝。

二、復(fù)原乳是“劣質(zhì)奶”或“沒營(yíng)養(yǎng)”嗎？

并非如此。復(fù)原乳的主要營(yíng)養(yǎng)如鈣和蛋白質(zhì)幾乎無損失。雖然部分維生素

不如鮮奶，但它仍是優(yōu)質(zhì)鈣和蛋白質(zhì)的良好來源，絕非“劣質(zhì)”或“無營(yíng)養(yǎng)”。因?yàn)槟讨破分饕翘峁┾}和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，鈣是一種無機(jī)鹽，加熱并不會(huì)影響它的含量?？赡苡腥τ褧?huì)擔(dān)心加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，但即使不加熱，我們攝入的蛋白質(zhì)也要消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用。因此，加熱變性不僅不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而有助于消化吸收。加熱確實(shí)會(huì)使復(fù)原乳損失一些維生素，但損失并不多。因?yàn)榕Ｄ讨兴木S生素本來就少，我們本身也不指望喝牛奶來補(bǔ)充維生素，因此圈友們不用過度擔(dān)心此類損失。

三、為什么市面上很多調(diào)制乳用的是復(fù)原乳？

因?yàn)閺?fù)原乳便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸，能穩(wěn)定供應(yīng)，而且營(yíng)養(yǎng)含量比較高，作為風(fēng)味奶的基料非常合適，可以保證產(chǎn)品風(fēng)味一致且安全。只要清晰標(biāo)注，就是合規(guī)且合理的選擇。

四、總結(jié)

復(fù)原乳是一種安全的乳制品，它為我們提供了另一種便捷的飲奶選擇。它不是假牛奶，只是換了種姿勢(shì)存在。不必將其“妖魔化”，可根據(jù)自身需求（如補(bǔ)充鈣質(zhì)、追求口感或方便程度）和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，與巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳一同納入選擇范圍。