在乳制品消費(fèi)市場(chǎng)，“復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)不如鮮奶” 的說(shuō)法流傳已久，相關(guān)爭(zhēng)議也屢見(jiàn)不鮮。復(fù)原乳是否真的在營(yíng)養(yǎng)上全面 “矮化” 鮮奶？這種認(rèn)知是否符合科學(xué)事實(shí)？我們不妨從生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)成分、適用場(chǎng)景及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)維度，深入解析復(fù)原乳與鮮奶的差異，探尋真相。

鮮奶通常指巴氏殺菌乳或滅菌乳，以生牛乳為唯一原料，經(jīng)殺菌等工藝制成，最大程度保留生牛乳中的天然成分。比如巴氏殺菌乳采用較低溫度殺菌，能較好保留乳中的活性物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)保質(zhì)期相對(duì)較短，一般需冷藏保存；滅菌乳則通過(guò)高溫滅菌實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)保質(zhì)期，滿(mǎn)足不同儲(chǔ)存需求。

復(fù)原乳是將濃縮乳或乳粉加水還原制成的乳液。生產(chǎn)時(shí)先把生牛乳加工成乳粉或濃縮乳，后續(xù)根據(jù)需求加水復(fù)原，這一過(guò)程經(jīng)歷了干燥、復(fù)水等環(huán)節(jié)，相比鮮奶多了熱加工步驟。這種工藝讓部分常溫保存的乳制品通過(guò)加工處理延長(zhǎng)保質(zhì)期，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸上更具便利性，尤其適合規(guī)?；?yīng)場(chǎng)景。

從核心營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)看，鮮奶和合規(guī)生產(chǎn)的復(fù)原乳在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分含量上差異并不懸殊。依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，二者都需滿(mǎn)足嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)要求，能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等核心營(yíng)養(yǎng)，保障日常營(yíng)養(yǎng)需求。

復(fù)原乳和鮮奶的差異主要在維生素方面，但這并不意味著復(fù)原乳 “營(yíng)養(yǎng)匱乏”，它依然能滿(mǎn)足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求。而且，隨著技術(shù)升級(jí)，部分復(fù)原乳產(chǎn)品通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，已能最大限度減少營(yíng)養(yǎng)損失，不斷縮小與鮮奶在活性成分上的差距。

為保障消費(fèi)者權(quán)益，我國(guó)對(duì)復(fù)原乳產(chǎn)品有著明確的法規(guī)要求。使用復(fù)原乳作為原料的產(chǎn)品，必須在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注 “復(fù)原乳” 或 “含復(fù)原乳” 字樣。這樣一來(lái)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)能通過(guò)查看標(biāo)簽清楚知曉產(chǎn)品原料情況，自主做出選擇。無(wú)論是鮮奶還是復(fù)原乳，合規(guī)產(chǎn)品都在標(biāo)準(zhǔn)框架內(nèi)生產(chǎn)，保障基本質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)底線(xiàn)。

復(fù)原乳與鮮奶并非 “優(yōu)劣對(duì)立” 的關(guān)系，而是針對(duì)不同消費(fèi)需求設(shè)計(jì)的乳制品。鮮奶以新鮮、活性營(yíng)養(yǎng)保留好為特色，復(fù)原乳以便于儲(chǔ)存運(yùn)輸、覆蓋更廣消費(fèi)場(chǎng)景為優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者可根據(jù)自身實(shí)際需求，如儲(chǔ)存條件、營(yíng)養(yǎng)側(cè)重、使用場(chǎng)景等，合理選擇適合自己的乳制品，無(wú)需盲目認(rèn)定 “復(fù)原乳營(yíng)養(yǎng)不如鮮奶”。理性看待二者差異，才能更好享受乳制品帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)與美味。

2025年:第223期