酸菜魚(yú)不知道怎么做？教你詳細(xì)做法，魚(yú)片嫩滑不碎，湯鮮味濃

大夏天熱得人難受，最容易沒(méi)胃口，如果不知道吃啥，可以在家做酸菜魚(yú)。這道菜酸辣開(kāi)胃，吃起來(lái)特別過(guò)癮解饞。我家以往想吃酸菜魚(yú)了只會(huì)去飯店，后來(lái)學(xué)著做，發(fā)現(xiàn)做酸菜魚(yú)并沒(méi)有那么難，只要掌握了其中的竅門(mén)，很容易做好。

肯定有不少人想吃酸菜魚(yú)卻不知道怎么做？下面我就來(lái)教你詳細(xì)做法，學(xué)會(huì)了想吃就做，不用再去外面吃了，自己做花錢(qián)少還份量足。趕緊來(lái)看看吧，照著方法做，保準(zhǔn)魚(yú)片嫩滑不碎，湯鮮味濃。

【酸菜魚(yú)的做法】

魚(yú)隨意，一般用草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)，可以根據(jù)自己的喜好去選擇。

有些地方買(mǎi)魚(yú)可以幫忙片魚(yú)片，實(shí)在不想自己動(dòng)手，可以問(wèn)一下老板。我有一次買(mǎi)魚(yú)，隨口說(shuō)了一句不太想回家片魚(yú)片，老板聽(tīng)到了就說(shuō)我這可以片。

若是想自己動(dòng)手，首先將魚(yú)表面和肚內(nèi)收拾干凈，用流動(dòng)水沖洗，若是有黑膜的話(huà)，順手給去掉，這個(gè)是有腥味的。

洗凈了，將魚(yú)頭去掉，再將魚(yú)骨去掉。弄好了，魚(yú)皮朝下放好，片出厚薄均勻的魚(yú)片，也可以第一刀切到魚(yú)皮不切斷，再繼續(xù)切第二刀切斷，形成蝴蝶片。按照自己的喜好去切，總之不要太薄也不要太厚就行，大約三四毫米。

魚(yú)片裝進(jìn)大碗，加入少許鹽、蔥姜水抓拌至粘稠，再加水抓一抓，清洗干凈。（用蔥姜水比用料酒更好）

洗凈后擠干水分，加入鹽、白胡椒粉、蛋清抓拌均勻，再加入淀粉抓拌均勻，腌制片刻。

酸菜洗凈，切小段。蔥花、姜片、蒜末、泡椒段、干辣椒段準(zhǔn)備好。

鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥姜蒜、泡椒、干辣椒炒出香味，再倒入酸菜翻炒，把水分炒干。

炒好后盛出酸菜，重新加油燒熱，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，煎到金黃色，再淋入料酒，翻炒兩下，揮發(fā)掉酒精味。

接著倒入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)，煮到濃白色。

煮好后撈出鍋內(nèi)的魚(yú)骨，濃湯中倒入酸菜，大火煮開(kāi)，再加入鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精調(diào)味。

調(diào)味后轉(zhuǎn)小火，放入魚(yú)片，要逐片放入。

全部入鍋后轉(zhuǎn)中大火，煮兩三分鐘后撈出，并倒入魚(yú)湯。

魚(yú)片上放些花椒、干辣椒碎、蔥花，另起鍋加油燒熱，冒煙后澆在魚(yú)片上，激發(fā)出香味，這樣酸菜魚(yú)就做好了。

看著步驟比較多，實(shí)際做起來(lái)沒(méi)有那么復(fù)雜，沒(méi)做過(guò)的朋友一定要親手試試。

做酸菜魚(yú)注意幾點(diǎn)：

第一點(diǎn)，魚(yú)片腌制前，最好加鹽抓一抓，再加水清洗，這樣處理后魚(yú)片更好吃。

第二點(diǎn)，酸菜加水煮之前，最好先炒一下，這樣做出來(lái)更香濃。

第三點(diǎn)，想要魚(yú)湯又白又濃，最好將魚(yú)頭魚(yú)骨煎一下再加開(kāi)水煮。

第四點(diǎn)，魚(yú)片不要切太薄或者太厚，以免太薄容易碎，或者太厚影響口感。

掌握好以上做法，酸菜魚(yú)很容易做成功，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！