你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，最近點(diǎn)奶茶時(shí)，菜單上悄悄多了一欄：經(jīng)典咖啡、奶咖、果咖……

這是什么情況？為什么奶茶店紛紛賣咖啡了？

有人說(shuō)奶茶店在“不務(wù)正業(yè)”，但這其實(shí)并不是老板們一拍腦袋的決定。背后，是一場(chǎng)正在發(fā)生的、轟轟烈烈的“飲品大戰(zhàn)”。

為什么奶茶店也要“卷”咖啡？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)可以用很簡(jiǎn)單粗暴的一句話來(lái)解釋，那就是：生意不好做了，但是機(jī)會(huì)又太多了。

在過(guò)去的幾年里，奶茶賽道已經(jīng)卷到不能再卷了，各大熱門品牌的產(chǎn)品也越來(lái)越像，同樣地，上新速度也越來(lái)越快。

而在另一邊，咖啡市場(chǎng)正在以驚人速度爆發(fā)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人平均一年要喝掉近17杯咖啡，而在七八年前，這個(gè)數(shù)字還不到現(xiàn)在的一半。

而對(duì)于奶茶店來(lái)說(shuō)，賣咖啡簡(jiǎn)直是“天時(shí)地利人和”：

1.客戶高度重合：都是年輕人，想喝奶茶是精神慰藉，但是咖啡提神卻又是現(xiàn)實(shí)需求；

2.成本幾乎不增加：現(xiàn)在只要設(shè)備稍作升級(jí)就能制作咖啡，店員也只要培訓(xùn)一下就能上手；

3.增收明顯：有奶茶店靠咖啡產(chǎn)品線，一個(gè)門店一年多賺十多萬(wàn)！

咖啡與奶茶：從“替代”到“互補(bǔ)”

可能你會(huì)覺得，咖啡和奶茶不是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系嗎？

但是，精明的商家們卻發(fā)現(xiàn)：奶咖組合，才是王道。

可以想象一下：

早晨上班，來(lái)杯美式提神（如果是冰美式還能消一下熬夜的腫）；

下午茶時(shí)間，來(lái)杯茉莉拿鐵，清爽又貼心；

周末逛街，可能還順手來(lái)杯珍珠奶茶~

場(chǎng)景不同，需求也不同。一個(gè)門店同時(shí)供應(yīng)奶茶和咖啡，相當(dāng)于牢牢“鎖住了”消費(fèi)者全天候的飲品需求。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)：靠什么實(shí)現(xiàn)“狂飆”？

不管你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，咖啡身上“小眾”、“高端”的標(biāo)簽都早已被撕掉，而已經(jīng)成了很多人的日常。

推動(dòng)這一變化的，有以下幾個(gè)關(guān)鍵因素：

1.價(jià)格打下來(lái)了！“9.9元一杯”不香嗎？

這當(dāng)然要感謝瑞幸、庫(kù)迪掀起的“9.9元價(jià)格戰(zhàn)”，甚至飲品大佬蜜雪冰城也推出了“5-6元的美式”，這些徹底改變了市場(chǎng)對(duì)咖啡的認(rèn)知。

但要注意的是，這并不只是補(bǔ)貼戰(zhàn)，更是供應(yīng)鏈的終極比拼。大規(guī)模采購(gòu)咖啡（薄利多銷）、云南咖啡豆崛起，才讓“好喝不貴”成為可能。

3.咖啡“奶茶化”：不喜歡苦？那就變甜吧！

很多人排斥咖啡是因?yàn)樗翱唷?，奶茶店就推出了“甜”咖啡，而且還是創(chuàng)意“甜”咖啡，比如生椰拿鐵、玫瓏燕麥拿鐵、山茶花Dirty……

這些爆款其實(shí)更像“能提神的飲料”。它們吸引了大批原本不喝咖啡的年輕人——尤其是女性用戶。

3.咖啡正在“下沉”

和過(guò)去一二線城市的咖啡店不同，現(xiàn)在三四線小城、縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，咖啡店越開越多。

小鎮(zhèn)青年或許不需要咖啡因，但他們喜歡咖啡帶來(lái)的“氛圍感”和“新生活方式”。

未來(lái)，咖啡市場(chǎng)會(huì)如何？

1.地域化+文化化

咖啡不再只是美式意式，而是融入本地特色：比如“昆明玫瑰咖啡”“成都椒麻拿鐵”，甚至“潮汕單樅咖啡”。

“咖旅融合”也成為新玩法——比如去云南咖啡莊園打卡研學(xué)。

2.平價(jià)≠廉價(jià)，消費(fèi)者開始追求“性價(jià)比”

無(wú)論如何， 價(jià)格戰(zhàn)不會(huì)永遠(yuǎn)打下去，最終大家還是會(huì)回歸品質(zhì)。

能在控制成本的同時(shí)保證豆子好、牛奶好、口感好的品牌，才能笑到最后。

3.空間體驗(yàn)重新變得重要

當(dāng)咖啡成為日常，人們又開始追求“第三空間”——舒服的座位、適合聊天辦公的環(huán)境、有特色的裝修……環(huán)境體驗(yàn)，將成為下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。

最后總結(jié)一下：

奶茶店賣咖啡，不是跟風(fēng)，而是看清趨勢(shì)之后的“聰明決策”：

1.用已有門店低成本試水；

2.覆蓋更廣的消費(fèi)場(chǎng)景；

3.抓住咖啡大眾化的時(shí)代紅利。

而中國(guó)咖啡市場(chǎng)的未來(lái)，絕不會(huì)止于“9.9元”。

它將會(huì)更豐富、更本土、更有層次——

也許有一天，你將會(huì)在一家由奶茶品牌開的、但極具設(shè)計(jì)感的本真咖啡館里，品嘗一杯“西湖龍井拿鐵”。

你對(duì)于奶茶店咖啡有什么看法呢？

你最近都喝過(guò)怎樣的咖啡呢？