牛肉一炒就老？牢記3點(diǎn)竅門(mén)，牛肉嫩滑不塞牙，老人孩子都愛(ài)吃

牛肉香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃，最常見(jiàn)的做法要么燉要么炒，都挺好吃的。不過(guò)，要說(shuō)省事又下飯的做法，當(dāng)屬炒牛肉，幾分鐘就能搞定，不像燉牛肉那么費(fèi)時(shí)間，最受歡迎的香菜炒牛肉、芹菜炒牛肉，讓人百吃不厭。

提到炒牛肉，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，卻有很多人不敢下手做，要么做了，牛肉一炒就老，甚至帶著腥氣，非常難吃。如果你也有此困擾，那一定是方法錯(cuò)了，沒(méi)有掌握其中的竅門(mén)。

到底怎么做呢？通過(guò)多次練習(xí)，我發(fā)現(xiàn)想要牛肉炒得好吃，一定要牢記3點(diǎn)竅門(mén)，這樣炒牛肉嫩滑不塞牙，老人孩子都愛(ài)吃。下面就來(lái)分享一下炒牛肉的具體做法，以及三點(diǎn)竅門(mén)，趕緊來(lái)看看吧。

牛肉可以搭配的食材，常見(jiàn)的有香菜、青紅椒、芹菜、蒜薹、洋蔥，按照自己的喜好去選擇。

先來(lái)看看炒牛肉的制作過(guò)程：

一塊牛肉用流動(dòng)水把表面沖洗一下，處理好后，用廚房紙巾把水分吸走，越干燥越好。

牛肉比較大的話，切成兩塊或者三塊。切好后，觀察一下紋路，逆著紋路去切，切成比較薄的片。（這是第1點(diǎn)竅門(mén)，切牛肉的方向要對(duì)，如果順著紋路切，后面不管咋處理都會(huì)影響口感，不要弄錯(cuò)了）

牛肉片裝進(jìn)碗中，加入胡椒粉、生抽、蠔油、老抽（可要可不要）、蔥姜水，用手反復(fù)抓拌，直至吸收，再加入少許淀粉抓拌均勻，裹上薄薄一層淀粉漿。處理好后加一勺食用油，攪拌均勻，腌制十分鐘。

（這是第2點(diǎn)竅門(mén)，牛肉切好不要直接下鍋炒，要加調(diào)味料腌制一下，這樣不僅會(huì)讓牛肉更入味，還去腥增香，還要加淀粉和油裹在牛肉表面，這樣炒出來(lái)才會(huì)嫩滑不塞牙）

注意兩點(diǎn)，一是腌制時(shí)，最好用蔥姜水代替料酒，牛肉的味道會(huì)更好；二是最好用手不斷抓拌均勻，比筷子攪拌的效果好很多。

腌制后，將炒鍋燒熱，倒入食用油，量多一些，一邊加熱一邊晃動(dòng)潤(rùn)鍋，燒到油面微微冒煙。然后將熱油倒出，再重新加入涼油，加熱到五成熱。

倒入腌制后的牛肉，快速炒散，炒到完全變色。炒好后盛出，這樣牛肉部分就炒好了，嫩嫩的一點(diǎn)也不老。（這是第3點(diǎn)竅門(mén)，牛肉下鍋前一定要保證鍋面光滑不粘，這樣牛肉下鍋后才不會(huì)脫漿不會(huì)出水，反之牛肉一下鍋粘鍋，就會(huì)脫漿出水，導(dǎo)致牛肉變老。怕麻煩，可以用不粘鍋）

一起來(lái)做一道芹菜炒牛肉：

按照上述做法將牛肉炒好盛出，不要一直留在鍋內(nèi)。另一個(gè)鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，放入芹菜段，煮斷生撈出，瀝水。

鍋內(nèi)留底油，放入蒜末、姜片、小米椒段、泡椒段，中小火翻炒，炒出香味。

炒好了倒入芹菜段翻炒均勻，再加入牛肉、生抽快速翻炒均勻。這道菜酸辣下飯，別錯(cuò)過(guò)。

炒牛肉牢記以上3點(diǎn)竅門(mén)，就不怕炒老了，趕緊找時(shí)間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！