做餡餅，記住不要用涼水或者開水和面，教你正確做法，柔軟又筋道

面食的種類很多，其中餡餅非常受歡迎，既能吃到鮮香飽滿的餡料，又能吃到柔軟的外皮，還帶著油煎的香氣，比包子饅頭更加美味。

說到做餡餅，我覺得比蒸饅頭容易多了，只要掌握了其中的竅門，第一次做都會(huì)成功。到底怎么做呢？想要餡餅好吃，懂得如何和面很關(guān)鍵，記住不要用涼水或者開水和面。

因?yàn)闆鏊兔?，做出的餡餅皮會(huì)發(fā)硬，開水和面，做出的餡餅皮會(huì)發(fā)黏，所以不要弄錯(cuò)了。教你正確做法，這樣做出來的餡餅柔軟又筋道，特別好吃。下面就來分享一下詳細(xì)做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。

一起來做餡餅吧，一種素餡——西葫蘆雞蛋餡餅，一種肉餡——牛肉餡餅。

餡料隨意，喜歡吃什么菜就做什么餡，常見素餡的有韭菜雞蛋餡、白蘿卜餡，木耳胡蘿卜雞蛋餡、茄子青椒餡等，常見肉餡的有豬肉餡、牛肉餡等。

要介紹的這兩款餡料我家常吃，大人孩子都喜歡，你也感興趣的話照著做。

西葫蘆雞蛋餡：

先將西葫蘆清洗干凈，去掉兩端。（外皮干凈無破損的話，洗凈就可以了，不需要去皮）

洗凈后用擦絲器擦成細(xì)絲。（注意絲不要太長(zhǎng)，還有西葫蘆特別嫩的話，籽不需要去掉）

處理好了裝進(jìn)大碗，再放入少許鹽，下手抓拌均勻，腌制十分鐘。

雞蛋打散，入油鍋炒碎，盛出。

西葫蘆絲腌制后擠一擠水分，再加入少許油攪拌均勻。

等到雞蛋碎不燙了，和西葫蘆絲放在一起，再加入少許小蔥花、鹽、五香粉、香油攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

牛肉餡：

做牛肉餡時(shí)，建議加入適量豬五花，帶著肥肉進(jìn)去，這樣做出的餡料不干不柴。

牛肉洗凈，剁成肉末，豬五花肉去皮洗凈，剁成肉末。洋蔥大蔥處理干凈，切碎。

將牛肉末、豬肉末、雞蛋放在一起，攪拌均勻，再加入鹽、胡椒粉、生抽、雞精攪拌均勻。

最后加入洋蔥碎和蔥花，倒入熱油，激發(fā)出香味，再朝著一個(gè)方向攪拌上勁，就調(diào)好了。

重點(diǎn)看看做餡餅怎么和面，還有后續(xù)怎么處理。

和面：

取一些面粉，用普通面粉就好，裝進(jìn)盆內(nèi)。然后取開水，倒入一半面粉中，邊倒邊攪拌，成小疙瘩狀。再取冷水，倒入另一半面粉中，邊倒邊攪拌，成大面絮狀。

處理好后，用筷子攪拌攪拌，再放置幾分鐘，晾到不燙手。

涼下來了下手揉成團(tuán)，蓋起來醒十分鐘。時(shí)間到了反復(fù)揉到最光滑的狀態(tài)，再搓成長(zhǎng)條，分幾個(gè)小劑子。

每個(gè)小劑子分別搓圓，刷上一層油，放進(jìn)刷了油的盤內(nèi)，再蓋上保鮮膜，醒二十分鐘。

醒過后取出一個(gè)劑子，放在撒了少許面粉的案板上，用手掌按壓，再用搟面杖搟成整體看上去比較薄的圓皮。（注意按壓時(shí)，中間要略厚一些，邊緣薄一些。還有面團(tuán)不是發(fā)面的，所以圓皮一定不要太厚）

接著將餡料放進(jìn)去，再把口收緊，依次將剩下的做出來。

全部做好后，平底鍋預(yù)熱，加入適量食用油，再將包好的餡餅放進(jìn)去，順手用手輕輕按扁，成圓餅狀。（其它來不及下鍋的，要用保鮮膜蓋起來，防止表面變干）

蓋上蓋子，中小火烙一會(huì)兒，底部微黃后翻面，再烙一會(huì)兒變微黃。

最后反復(fù)翻面幾次，烙成兩面成金黃色，就可以出鍋了，外皮柔軟又筋道，放涼也不硬，吃起來不粘牙，老少皆宜。

做餡餅，牢牢記住不用涼水或者開水和面，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見！