制作韭菜牛肉餃子，鮮嫩多汁韭菜不出水，看著就能流口水！

在繁忙的生活節(jié)奏中，尋找一份家的溫暖與味蕾的慰藉，莫過于親手制作一頓美味的家常飯。今天，就讓我們一起走進(jìn)廚房，探索一道經(jīng)典而又不失風(fēng)味的美食——牛肉餃子的制作過程。牛肉餃子以其鮮美的肉質(zhì)、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及多樣化的口感，深受食客們的喜愛。

下面，我將詳細(xì)介紹牛肉餃子的做法，從選材到調(diào)味，一步步制作出令人垂涎欲滴的牛肉餃子。

選材準(zhǔn)備

牛肉的選擇

制作牛肉餃子的首要步驟是挑選上好的牛肉。一般來說，牛里脊肉或牛腿肉是最佳選擇，因?yàn)樗鼈內(nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量適中，既能保證餃子的鮮美，又不會(huì)過于油膩。購(gòu)買時(shí)，要選擇新鮮的牛肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)有彈性，聞起來有自然的肉香，避免購(gòu)買到注水肉或冷凍過久的牛肉。

蔬菜的搭配

為了豐富餃子的口感和營(yíng)養(yǎng)，加入適量的蔬菜是必不可少的。常見的搭配有大白菜、韭菜、香菜、胡蘿卜等。大白菜水分充足，口感清脆；韭菜香味濃郁，能很好地中和牛肉的腥味；香菜則能增添一抹清新的味道。根據(jù)個(gè)人口味，可以選擇一種或多種蔬菜進(jìn)行搭配。

調(diào)料準(zhǔn)備

調(diào)料是提升餃子味道的關(guān)鍵。基本調(diào)料包括：生姜、大蔥、醬油、蠔油、十三香、鹽、胡椒粉、香油等。生姜和大蔥用于去腥增香，醬油和蠔油能增加色澤和風(fēng)味，鹽十三香和胡椒粉調(diào)味，香油則能提升整體的香氣。

好了，下面開始制作：

材料：

餃子皮（約50個(gè)量）：

- 中筋面粉 500g

- 溫水 250ml（約40℃）

- 鹽 3g（增加韌性）

牛肉餡：

- 牛肉末 400g（肥瘦比例2:8更佳）

- 洋蔥/大蔥 150g（切碎）

- 姜末 15g

- 花椒水 80ml（10g花椒+80ml開水浸泡10分鐘，過濾）

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺（調(diào)色）

- 蔥油 1勺

- 鹽 5g

- 十三香 1g

- 白胡椒粉 2g

- 白糖 3g（提鮮）

- 雞蛋 1個(gè)（可選，增加嫩滑度）

-韭菜300g

-豆腐100g

制作步驟

一、和面 & 醒面

1. 面粉加鹽混合，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀。

2. 揉成面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)15分鐘。

3.15粉鐘后再來揉幾下，輕易地就揉成光滑，蓋濕布再醒面，30-60分鐘（面團(tuán)會(huì)更柔軟）。

二、調(diào)牛肉餡

1. 去腥增嫩：牛肉末分3次加入花椒水，順時(shí)針攪拌至吸收。

2. 調(diào)味：加入生抽、老抽、鹽、十三香、胡椒粉、糖、姜末、雞蛋，繼續(xù)攪拌至黏稠，冷藏30分鐘（更入味）。

3.韭菜切碎，淋蔥油鎖水，拌勻。

4.最后，包餃子前將肉與韭菜和豆腐拌在一起，餡就調(diào)好了。

三、包餃子

1. 醒好的面團(tuán)搓條切劑子（每個(gè)約8g），搟成中間厚邊緣薄的圓皮。

2. 放餡料對(duì)折捏合，雙手虎口擠壓成型（可搜視頻參考手法）。

四、烹飪方法

水煮法

1. 鍋中水沸后加1勺鹽（防粘），下餃子輕推。

2. 水沸后加半碗冷水，重復(fù)2次至餃子浮起、皮透亮即可。

蒸制法

蒸制餃子能保持餃子的原汁原味，更加健康。在蒸鍋里鋪上濕布，將餃子均勻擺放，蓋上鍋蓋，大火蒸15-20分鐘，直至餃子皮變得透明，餡料完全熟透。
煎制法

煎制餃子則能帶來外酥里嫩的口感。平底鍋加熱，倒入少量油，將餃子整齊排列，底部煎至微黃后，加入適量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜至水分收干，底部形成脆皮即可。

關(guān)鍵技巧

1. 餡料多汁：花椒水去腥同時(shí)補(bǔ)水，攪拌需順同一方向。

2. 皮不破：和面加鹽，搟皮時(shí)撒干粉防粘。

3. 口感升級(jí)：牛肉餡可加少許豬油或牛油（更香滑）。

搭配建議

- 蘸料：陳醋+蒜泥+辣椒油+香菜

- 配湯：餃子湯撒蔥花、紫菜

通過以上的步驟，我們不僅學(xué)會(huì)了如何制作牛肉餃子，更體會(huì)到了制作過程中的樂趣與成就感。每一顆餃子都承載著家的味道，是忙碌生活中的一抹溫馨。

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