瘦肉總是炒不好？教你一招，又香又嫩，不腥不柴，配啥菜都好吃

每次去超市買肉，發(fā)現(xiàn)愛買瘦肉的人特別多，尤其是夏天，很多人都不想吃肥肉，太油膩了，還是吃瘦肉舒服一些。我家也是如此，大人孩子都愛吃瘦肉，幾乎每天都要吃一小塊，百吃不厭。

買了瘦肉，我們通常都是炒著吃，比較省時間，而且不管搭配什么菜一炒都是不錯的下飯菜，比如芹菜炒瘦肉、香菇炒瘦肉、豆干炒瘦肉等等，都很好吃。

瘦肉好吃，可有人總是炒不好，常常出現(xiàn)發(fā)硬發(fā)柴、腥味重、不入味的情況。如果你一直都炒不好瘦肉，不妨改變做法試試，教你一招，這樣做出來又香又嫩，不腥不柴，配啥菜都好吃。下面就來分享一下具體做法，趕緊來看看吧，看一遍保準(zhǔn)學(xué)會。

【芹菜炒瘦肉】

先將芹菜、瘦肉、胡蘿卜、木耳這些食材準(zhǔn)備好。芹菜用香芹更好，瘦肉用豬里脊更好。胡蘿卜和木耳可有可無，時間充裕的話建議搭配這兩樣，既可以提升菜品的賣相，還可以增加營養(yǎng)。當(dāng)然也可以搭配別的，比如豆干、紅椒等。

木耳提前用溫水浸泡。瘦肉切成細(xì)絲狀，裝進(jìn)碗中，加水抓一抓，去除血水，反復(fù)兩次就行。

處理好后，攥一攥，將水分去掉。然后加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻，看瘦肉的狀態(tài)，若是抓拌后非常干，再加一點水，若是不太干就不加水。

接著加入少許淀粉抓拌均勻，裹一層薄薄的淀粉糊，再加入一勺食用油攪拌均勻，腌制十分鐘。

芹菜洗凈切小段。胡蘿卜洗凈切細(xì)絲。木耳洗凈切細(xì)絲。空碗中加入少許生抽、蠔油、白糖、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆?。（淀粉不要太多，否則太濃稠，影響菜品口感）

鍋內(nèi)加水，燒熱后放入芹菜、木耳，煮一兩分鐘，芹菜斷生撈出，瀝干水分。

芹菜木耳出鍋后，分次將肉絲放進(jìn)開水鍋中，每次放入都用筷子快速轉(zhuǎn)圈攪拌，至肉絲散開。

肉絲全部入鍋后，煮到完全變色撈出，瀝干水分。

另起鍋加油，燒熱后放入胡蘿卜絲翻炒一分鐘，再倒入芹菜木耳翻炒均勻。

炒好了加入肉絲翻炒均勻，再倒入剛調(diào)的淀粉水翻炒收汁，就可以出鍋了，瘦肉又香又嫩，大人孩子都愛吃。（怕掌握不好味道，可以先逐一加調(diào)味料翻炒，再加淀粉水勾薄芡）

看了以上做法，是不是發(fā)現(xiàn)了，瘦肉腌制后沒有直接下鍋炒，而是先放進(jìn)開水鍋里煮一下，這樣處理不用擔(dān)心瘦肉粘鍋、脫漿，也不會發(fā)硬，非常不錯，一直炒不好的朋友一定要試試。

另外，瘦肉入鍋后要快速攪散，以免結(jié)塊影響口感。學(xué)會了之后，想切片、切丁都可以這么做，不會翻車。

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