前段時間，某些主播直播帶貨的紅薯粉條，信誓旦旦說是純純的紅薯粉做的，但居然沒有檢測出紅薯成分，而有木薯成分。也就是說一丁點紅薯粉都沒有，是用木薯粉冒充紅薯粉。木薯粉可是比紅薯粉足足便宜了一半！

這事屬于配料表造假，很可惡，但說到底木薯粉做成粉條并沒有什么危害，不是安全性問題。

而花爸更擔心的是粉條里的鋁，會不會超標。

曾經(jīng)禁用，后來允許

粉絲、粉條中添加明礬，能讓其更快成型，更加有韌性，不容易碎，吃起來口感也更筋道。

明礬含有鋁，鋁雖然沒有致癌性，但長期過量攝入，會影響機身體對鈣、磷的吸收，導致骨骼鈣含量降低，引起一系列骨骼疾?。ü擒浕⒐钦?、骨質(zhì)疏松等）；過量鋁蓄積可能導致神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的改變，出現(xiàn)記憶力和認知能力下降等癥狀。

我國曾經(jīng)禁止在粉條中添加明礬：

但后來因為粉條是某些地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，這些地方政府一再向國家訴苦，出于實際生產(chǎn)的考慮，衛(wèi)健委在2015年1月擴大了明礬的使用范圍，允許在粉條中添加，但要求粉條中的鋁不能超過200mg/kg。

粉條的鋁殘留量易超標

花爸在國家食品安全抽檢公布系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn)，粉條的不合格率是比較高的，而不合格項目基本上都是鋁殘留量超標。

花爸不由得擔心：商家過量使用明礬，或偷偷使用明礬而不標注的情況，會不會很普遍呢？

為了驗證這個事情，花爸在電商平臺購買了銷量較高的9款粉條，送檢了鋁的殘留量。

測評樣品

9個樣品中，只有3款在配料表中明確標注添加了硫酸鋁銨（銨明礬，下稱明礬），剩余6款的配料表都非常干凈，只有紅薯淀粉、飲用水，其中有2款還標注了有機食品認證。

測前須知：食物中本來就有鋁

鋁廣泛存在于自然界中，作物生長過程中就會從環(huán)境中積累一定量的鋁，這個數(shù)值被稱作“本底值”。

國家食品安全風險評估中心在調(diào)查食品原料中鋁天然本底值時發(fā)現(xiàn)，食物中的鋁含量受土壤、地區(qū)等影響很大。根據(jù)2014年河南疾病預防中心的調(diào)查，河南及其周邊省市的紅薯淀粉（原料淀粉沒必要加明礬）的鋁含量平均值為69.52mg/kg，最大值是190.43mg/kg，數(shù)值相差非常大。

正因如此，食物中的鋁殘留量至今也沒有一個權(quán)威數(shù)據(jù)，花爸只能參考河南疾控中心的數(shù)據(jù)，為大家分析了。

在制作粉條的過程中，還需要加入水、其他成分，所以會一定程度地稀釋淀粉中的鋁含量，鋁含量的本底值可能會比上述平均值69.52mg/kg低。

測試結(jié)果：全部檢出鋁！

小結(jié)：

（1）兩款“有機粉條”的檢出量低

都只有42mg/kg左右，與紅薯粉的本底值比較接近，花爸認為這兩款應該是真的沒有偷加明礬。

（2）其余七款的鋁殘留量，全部超過100mg/kg

比較出乎花爸意料的是，配料表標注添加了明礬的3款鋁的鋁殘留量，反而是這7款中數(shù)值更低的。

而其余4款配料表非?！案蓛簟钡募t薯粉條，鋁的檢出量反而一個比一個高，最高1款的含量甚至接近限值200mg/kg！

4款疑似配料表造假！

前面說過，紅薯粉中本來就有鋁，而且不同地區(qū)的鋁殘留量區(qū)別還很大。但做紅薯粉條除了紅薯粉，還需要加水，就算用了鋁含量比較高的紅薯粉，也不應該有那么多鋁！

花爸估計，那4款標注沒加明礬，但鋁含量較高的粉條，較大的可能又是配料表造假，偷加了明礬，配料表里卻不寫！

雖然這只是估計，沒法確定它們一定偷加了明礬，但有一件事是板上釘釘?shù)?，那就是粉條中的鋁殘留量，普遍較高！

那我們每天吃多少，就會引起健康風險呢？

鋁的膳食攝入量

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在2011年JECFA的第74次大會上，將鋁的每周耐受攝入量（PTWI）暫定為每公斤體重2mg。

就是說一個60公斤重的成年人，每周吃進去120毫克鋁，不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶而超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。

按此次鋁殘留量檢測值最高的粉條（196mg/kg）來算，每天吃87g，才可能有健康風險，87g還不到二兩哦！那不是很容易超量？

實際上，粉條雖然是主食，不過大部分人只是偶爾吃粉條。只要你不是每天都把粉條當成主食吃，其他含鋁的油炸面制品不要經(jīng)常吃，一般不會引起健康問題。

總結(jié)

1、粉條的鋁含量普遍較高，超標時有發(fā)生，而由于鋁本底值的存在，監(jiān)管部門對粉條里明礬的監(jiān)管較難。消費者對過于Q彈的粉絲、粉條，要多留心眼，它們很可能鋁殘留量過高！

2、盡量避免經(jīng)常吃粉條、粉絲，也少吃油炸的面制品，減少鋁的攝入。