秋天，是一年中最舒適的季節(jié)之一。暑熱漸退，涼風(fēng)漸起，空氣中的燥意卻悄悄加重。民間有“貼秋膘”的習(xí)俗——經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的消耗，人們食欲回升，開(kāi)始適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)，為即將到來(lái)的寒冬儲(chǔ)備能量。古人說(shuō)“秋冬進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”，道理就在于此。

不過(guò)貼秋膘并不是隨意大魚(yú)大肉地猛吃，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，運(yùn)動(dòng)量少，如果盲目進(jìn)補(bǔ)，很容易增加腸胃負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)肥胖、高血脂等問(wèn)題。合理貼秋膘，應(yīng)該注重清補(bǔ)、溫補(bǔ)，葷素搭配，既滋養(yǎng)身體，又不增加負(fù)擔(dān)。

今天推薦5道適合秋天的家常菜，做法簡(jiǎn)單、食材易買、營(yíng)養(yǎng)均衡，讓你在秋天貼好“膘”，不貼“肥”。

一、蓮藕老鴨湯

食材準(zhǔn)備：老鴨 半只（約1000克）、蓮藕 500克、姜片 3片、料酒 1湯匙、鹽適量

1、老鴨洗凈切塊，放入沸水中焯燙去血沫，撈出備用。

2、蓮藕去皮切塊，備用。

3、鍋中加足量清水，放入姜片、料酒、鴨塊和蓮藕，大火煮開(kāi)。

4、轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，直至鴨肉酥爛、藕軟湯濃。

5、出鍋前加鹽、味精調(diào)味即可。

二、牛肉片湯

食材：牛肉 300克、姜絲 少許、生抽 1湯匙、淀粉 1茶匙、鹽、胡椒粉適量、鵪鶉蛋、紫菜、香菜 少許

1、牛肉切薄片，用生抽、淀粉、少許鹽抓勻，腌制10分鐘。

2、鍋中燒開(kāi)水，加入姜絲。

3、放入牛肉片，快速劃散，煮至變色即可關(guān)火。

4、碗中加入紫菜、熟鵪鶉蛋，胡椒粉、鹽調(diào)味，沖入牛肉片，撒香菜即可上桌。

三、干炸里脊肉

食材：豬里脊 400克、蛋清 1個(gè)、淀粉 2湯匙、鹽、胡椒粉 適量、食用油 適量

1、里脊肉切成均勻條狀。

2、加鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉拌勻，腌制15分鐘。

3、鍋中油燒至六成熱，下肉條炸至金黃撈出。

4、升高油溫，復(fù)炸一次，使外殼更酥脆。

5、瀝油后裝盤，可搭配蒜汁或蘸料食用。

四、平菇燒豆腐

食材：平菇 300克、北豆腐 1塊、生抽 1湯匙、蠔油 1茶匙、蔥姜末 少許、鹽 適量

1、平菇撕成小片，豆腐切塊焯水去豆腥味。

2、鍋中少油，爆香蔥姜末。

3、放入平菇翻炒至出水，加生抽、蠔油調(diào)味。

4、加入豆腐塊，小火燜10分鐘。

5、出鍋前根據(jù)口味加鹽即可。

五、紅燒土豆

食材：土豆 400克、生抽 1湯匙、老抽 1茶匙、白糖 1茶匙、蔥姜片 少許、鹽 適量

1、土豆去皮切塊，泡水去多余淀粉。

2、鍋中少油，下蔥姜片爆香。

3、放入土豆塊翻炒均勻，加入生抽、老抽、白糖調(diào)味。

4、倒入清水沒(méi)過(guò)土豆，小火燜至軟爛。

5、收汁后加鹽調(diào)味即可。

秋季飲食宜“清潤(rùn)、適補(bǔ)”，葷素搭配，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又防止秋燥和積食。多喝湯、多吃時(shí)令蔬菜，讓貼秋膘變成養(yǎng)生佳事，而不是長(zhǎng)肉煩惱。

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