遼寧
多功能蒜蓉醬的制作方法。學(xué)會(huì)這款蒜蓉醬可在家達(dá)到飯店同樣的味道
1.炸蒜蓉
去皮大蒜2500克，需用攪蒜機(jī)輕度攪成顆粒形狀，避免過(guò)度粉碎。
分離一半蒜蓉并用清水反復(fù)沖洗，去除粘液以降低油炸糊化風(fēng)險(xiǎn)。
擠干蒜蓉水分后以160℃油溫分次下鍋炸制，微黃色時(shí)撈出控油，平鋪晾涼以保持酥脆。
2.切辣椒
混合紅尖椒與泰椒攪成顆粒，泰椒比例可根據(jù)辣度需求調(diào)整。
辣椒碎需炒制激發(fā)香味，后加入剩余生蒜翻炒至出香。
關(guān)火后拌入炸蒜蓉，確保均勻混合。
3. 調(diào)味
調(diào)味料配比為：文蛤精8克、雞精15克、味精10克、白糖8克、蠔油50克、海鮮醬15克、雞汁15克、鮮露8克。
充分?jǐn)嚢柚琳{(diào)料融化，
I該蒜蓉醬適用于蒜香小龍蝦，蒸（烤）生蠔、扇貝、大蝦，拌（烤）茄子等食材。
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