當(dāng)下的鮮切大戰(zhàn)，讓潮汕雞煲撿了個機會。

抖音19.2億次播放、門店3年新增1800+，潮汕雞煲正從地方風(fēng)味蛻變?yōu)榛疱伣珥斄鳌?/p>

潮汕雞煲是不是一陣風(fēng)？創(chuàng)業(yè)者入局還有沒有機會？

第1897期

文 | 大龍

數(shù)據(jù)解碼

潮汕雞煲如何晉升新頂流？

流行也有周期，“本期”輪到了潮汕雞煲。

廣義來講，潮汕雞煲是以鮮嫩雞肉搭配藥膳湯底，如石橄欖、五指毛桃等和秘制蘸料，通過精準(zhǔn)涮煮展現(xiàn)食材本味的潮汕特色火鍋。

◎潮汕雞煲

特別是在當(dāng)下的火鍋廝殺中，潮汕雞煲以“養(yǎng)生+鮮切”的方式撕開了一條新賽道。一只清遠(yuǎn)雞，在明檔櫥窗中被庖丁解牛般分切擺盤，涮煮時間精確到秒。這種源于潮汕的傳統(tǒng)吃法，正以“潮汕雞煲”或是“鮮切雞火鍋”之名席卷全國。

潮汕雞煲到底有多火？在抖音、小紅書收割億級流量，#雞煲話題播放量超19.2億，雞煲火鍋相關(guān)筆記破10萬+篇。甚至有雞煲火鍋還推出了“吃貨暗號”：“不吃火鍋就吃雞煲”“10盤雞肉打底，養(yǎng)生過癮全要”。

當(dāng)然，潮汕雞煲的爆發(fā)絕非偶然，而是多重因素共同作用的結(jié)果。

1、“潮汕”成為好食材的代名詞，餐飲含“潮”量暴增

隨著火鍋對地域食材的挖掘，以食材本味為核心的潮汕做法，已然成為各家爭相效仿的風(fēng)向標(biāo)。

食悅廣冬·潮汕雞煲·大排檔創(chuàng)始人寇鑫告訴火鍋餐見，在品牌創(chuàng)立時，之所深度綁定“潮汕”這一地域標(biāo)簽，首先是想突出食材的高標(biāo)準(zhǔn)，包括雞肉、牛肉等，以給到消費者更好的體驗。此外，潮汕文化作為優(yōu)秀文化代表的認(rèn)知度與影響力正顯著提升，將其植入品牌內(nèi)核，使之成為品牌可持續(xù)傳承與發(fā)展的驅(qū)動力。

近兩年，隨著大眾不斷熱衷追求產(chǎn)品質(zhì)價比，潮汕火鍋、雞煲的門店也逐漸增多。

截至2025年7月底，全國名稱含“雞煲”“潮汕火鍋”相關(guān)企業(yè)共4224家。注冊量方面，2023年、2024年、2025年（1-7月）分別注冊相關(guān)企業(yè)711家、682家、450家。

◎數(shù)據(jù)來源：企查查

通過數(shù)據(jù)看，2023-2025年企業(yè)年均增速達17.2%，雞煲的“含潮量'”正成為品質(zhì)背書。

2、養(yǎng)生需求倒逼火鍋賽道風(fēng)味多樣化

當(dāng)下，健康成為餐飲消費剛需，五指毛桃、石橄欖、石斛玉竹鍋底等藥膳食材的加入，讓雞湯成為可涮火鍋的滋補品。其中，潮汕火鍋還將無花果雞湯帶火，成為廣大小紅書用戶出鏡率極高的鍋底。

◎食材藥食同源

在Z世代養(yǎng)生焦慮的催化下，這些潮汕特色、藥食同源的鍋底，讓年輕消費者用"朋克養(yǎng)生"的邏輯重新解讀傳統(tǒng)藥膳與吃法，吃雞煲約等于養(yǎng)生，就此不斷深入人心。

3、融入明檔拆雞“表演”、文化表演，讓體驗升級

后廚明檔前置、現(xiàn)做現(xiàn)出已成為新餐飲時代的裝修“信任狀”，然而明檔在雞煲店又有新玩法。

◎拆雞日常

比如廣州的日日雞爐將后廚的切肉工序前移至就餐區(qū)，師傅現(xiàn)場表演全雞拆解，切片雞肉、脆雞皮；在潮八珍橄欖雞煲門店，不僅明檔直視無礙，整只雞懸掛在檔口，還將炭爐放置顯眼位置，突出現(xiàn)制的同時，也增加了門店的煙火氣氛圍。

除了拆雞表演，食悅廣冬還將融入潮汕面人、潮汕的英歌舞、噴火變臉等表演形式，讓潮汕文化以及潮汕美食兩者融合起來。

除了這些因素外，其實一眾品牌也將鮮切雞煲做出了差異化玩法：

◎頭部玩家的差異化做法

潮汕雞煲

為什么能通殺全客群？

潮汕雞煲的崛起，本質(zhì)是擊中了當(dāng)下餐飲市場的“不可能三角”，融合了性價比、質(zhì)價比與廣譜度，甚至是內(nèi)生式創(chuàng)新。

1、普適性通吃全客群

雞肉作為南北通吃的食材，接受度遠(yuǎn)超牛羊肉。從人均40元的街邊店，如煨民雞煲2-3人餐93元，到人均50元的潮小鳳，再到580元/只的潮八珍五黑雞，雞煲的價格帶覆蓋全消費層級。

相比于普通火鍋雞做法，潮汕對雞肉的選取、切法層面已經(jīng)無限觸及天花板。以至于業(yè)內(nèi)將潮汕人對雞肉部位的細(xì)分程度，比作堪比日本和牛的精細(xì)劃分。而主流品牌一般都會選用文昌雞與清遠(yuǎn)雞兩大品種，風(fēng)味與肉質(zhì)也具有鮮明對比，餐飲老板可做參考：

◎不同雞肉品種及特點

2、讓“吃雞”可以品質(zhì)再升級

國內(nèi)市場確實早已實現(xiàn)了“全民吃雞”或是“吃雞平權(quán)”，但類似于養(yǎng)殖周期相對較長的文昌雞、清遠(yuǎn)雞等品種來說，在風(fēng)味與口感上去提質(zhì)，確實需要諸如潮汕雞煲一類的餐飲品類去領(lǐng)潮探索。

除了口感升級，在價格與目標(biāo)客群層面，與傳統(tǒng)火鍋人均80-150元的消費客單相比，潮汕雞煲60-80元的親民價格契合家庭聚餐需求。

特別是"帶娃族"的消費特征，健康感的湯底，加蔬菜拼盤，還有品質(zhì)感的雞肉、牛肉等，暗合了西貝吸引家庭群體的底層邏輯。

3、賽道內(nèi)做創(chuàng)新，穩(wěn)筑護城河

一個品類在爆火前夜，是建立品牌差異調(diào)性的絕佳時期。

◎產(chǎn)品體驗更加多元化

比如食悅廣冬·潮汕雞煲·大排檔，并沒有完全將門店定義成一個單純的雞煲店，而是做了多元的產(chǎn)品組合，除了主打雞煲之外，門店還融合了潮汕的烤串，比如石蠟?？敬⑹祀缫约皬V式的啫啫煲、煲仔飯、蒸點、轟炸大魷魚、潮汕的梅汁水果等。

不僅能為顧客帶來新鮮感與沉浸式體驗，更讓大家在熟悉的事物中發(fā)掘新鮮創(chuàng)意與驚喜。

◎顛覆潮汕吃法

而汕頭一家名叫笨小雞·鮮切雞肉火鍋的門店創(chuàng)新起來更為大膽，他們將潮汕鮮雞肉與大火的云南酸湯結(jié)合，很多顧客評價酸辣開胃，成為石橄欖風(fēng)味的新選擇。

如何長紅？

賽道未來的關(guān)鍵戰(zhàn)役

在餐飲圈，行業(yè)人早已習(xí)慣看到某個品類的速生速死，除了品類的發(fā)展周期使然之外，但有時候一個具備“百年老店”的品類，需要行業(yè)人去呵護、維護。

拿潮汕雞煲來說，這道看似簡單、依托地域特色和傳統(tǒng)技藝的品類，近年被敏銳的資本和創(chuàng)業(yè)者視為新藍(lán)海。其優(yōu)勢在于便于標(biāo)準(zhǔn)化、味型接受度高、具備圍爐聚會的社交屬性，且客單價適中，天然貼近連鎖化擴張的邏輯。

與此同時，潮汕雞煲的未來發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)有2個方面：

首先，鮮切的標(biāo)準(zhǔn)化要求與門店規(guī)?；?。

◎鮮切+高品質(zhì)雞肉

潮汕雞煲產(chǎn)品的核心體驗在于鮮切與高品質(zhì)雞肉，這也是其區(qū)別于普通火鍋雞的護城河。然而，這恰恰是規(guī)?；瘮U張中的挑戰(zhàn)之一，主要突出表現(xiàn)為：

·原料品質(zhì)管控上，清遠(yuǎn)雞、文昌雞等優(yōu)質(zhì)雞種養(yǎng)殖周期長、成本高，且風(fēng)味對產(chǎn)地依賴性強。此外，冰鮮、冷凍雞在運輸、轉(zhuǎn)運、存儲等環(huán)節(jié)如何最大程度還原“鮮切”體驗感？慎重在門店快速擴張的過程中，能否保證源頭供給穩(wěn)定且品質(zhì)統(tǒng)一？

·“拆雞”的標(biāo)準(zhǔn)化與效率，明檔拆雞表演雖驚艷，但也依賴熟練技工?？焖贁U張下，人員的培養(yǎng)周期和出品的穩(wěn)定性也是需要考量的一部分。

其次，產(chǎn)品模式創(chuàng)新與場景的相對單一。

當(dāng)前，品牌在產(chǎn)品組合上的探索，如融入烤串、潮汕主食；風(fēng)味創(chuàng)新上，如創(chuàng)新出云南酸湯雞，養(yǎng)生雞湯等。然而，差異化動作一旦停滯或不當(dāng)創(chuàng)新破壞潮汕精髓，便會加速消費者逃離。

另一方面，現(xiàn)有品牌多聚焦于午晚餐正餐場景，以及家庭或朋友聚餐場景，這種男女老少聚餐的“圍爐感”顯著，但場景覆蓋略顯單一。

如何突破時間限制，如開發(fā)適配工作餐的輕簡套餐、宵夜時段的熱辣口味，或是探索更多元空間，如輕社交的街邊雞煲小攤，以拓展消費頻次和人群。避免像部分地方火鍋一樣，困于單一場景而后續(xù)增長乏力。

最后

傳統(tǒng)火鍋雞的天花板已然顯現(xiàn)，行業(yè)從潮汕“借雞”不失為一種提升方法。

潮汕雞煲的終局，不是復(fù)刻牛肉火鍋的輝煌，而是用鮮切、養(yǎng)生重新構(gòu)建新賽道的價值。誰能把地域風(fēng)味練就成真正的頭部，誰就能撕開千億市場。

那么，你家雞肉產(chǎn)品、雞肉火鍋要不要來一場品質(zhì)化升級？