每次說(shuō)到杭州的美食，外地人總會(huì)將它和“美食荒漠”聯(lián)系在一起，記得上年半還有一次一檔美食節(jié)目來(lái)杭州拍攝，隨機(jī)采訪了一位街頭出租車司機(jī)，問(wèn)杭州有什么美食推薦，他表情尷尬，撓頭說(shuō)不出話來(lái)，這片段發(fā)到網(wǎng)上后成了當(dāng)天的熱點(diǎn)。“杭州究竟有什么好吃的？”

第一次來(lái)杭州從出高鐵站坐上地鐵出站的那一刻開始，就會(huì)和杭州的面館相遇，杭州的面館數(shù)字多到令人懷疑它是不是南方城市？

關(guān)于杭州面館的數(shù)字有一個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，杭州面館達(dá)到了2.6萬(wàn)家，比起身居北方的吃面大城蘭州還要多。早上打底的一碗面高到幾十塊錢一碗，杭州人也是要去吃的，余下的兩餐還可以用面來(lái)打點(diǎn)，以此可以證明杭州人對(duì)面的熱愛。

逛了西湖后再吃一碗杭州的面，這才叫不虛此行。

杭州的面自有一套江湖規(guī)矩。片兒川為湯面派掌門，雪菜、冬筍、肉片三劍客撐起鮮味江山；拌川為干拌面界的扛把子，濃油赤醬裹挾現(xiàn)炒澆頭，鍋氣直沖天靈蓋，撐起杭州面館的就是這兩樣，但能讓好評(píng)一致做到統(tǒng)一，外地人來(lái)到杭州拖著行李箱也要去吃的面館，唯有江城路上那家永遠(yuǎn)排隊(duì)的—— 方老大。

“杭州的面，吃懂了方老大，才算沒(méi)白來(lái)�！�

作為一家米其林必比登三次推薦的店，老板本人對(duì)必比登的興趣并不是很深，每次得獎(jiǎng)都是后知后覺(jué)，頒獎(jiǎng)后一堆人涌到店里之后才又知道拿下獎(jiǎng)了，作為一家常年排隊(duì)，就算非飯點(diǎn)時(shí)間也在排隊(duì)的方老大面館，他們實(shí)在分身無(wú)術(shù)對(duì)應(yīng)網(wǎng)絡(luò)上熱潮。

這兩天演員李晨去方老大吃了面并發(fā)到了社交平臺(tái)，又有很多人又追過(guò)去吃，老板很實(shí)誠(chéng)：我不認(rèn)得明星，店里客人太多，忙都忙不過(guò)來(lái)，沒(méi)有注意到。

方老大面館的歷史要追溯到1983年，創(chuàng)始人老方在雄鎮(zhèn)樓支攤賣面，因手藝好被杭幫菜泰斗童水林收為徒弟，專攻杭幫面，如今掌勺的是兒子小方，26歲接班后自創(chuàng)茄汁拌川，直接帶火整個(gè)杭幫拌川流派。2023年，這家50㎡的小店接連斬獲米其林必比登推介、大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，墻上獎(jiǎng)牌多到快貼不下，后連續(xù)兩年被必比登推介。

所以才有了這句評(píng)價(jià)：“杭州面館的修羅場(chǎng)，方老大是憑真本事殺出來(lái)的王。”方老大的日常就是排隊(duì)、等位、搶座。老板說(shuō)最夸張時(shí)一天賣出800碗面，隊(duì)伍排到隔了五家店的新豐小吃門口。有游客苦笑：“排隊(duì)1小時(shí)，吃面10分鐘——但下次還來(lái)。

店里的招牌面有三款，每一碗都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，煙火氣十足。招牌面指南：閉眼點(diǎn)這三碗：

腰花片兒川

有人說(shuō)方老大的腰花片兒川是杭幫面的教科書。腰花切麥穗刀，雪菜脆、冬筍甜，高湯里滾一遭，湯底咸鮮，腰花新鮮，吃著整體還不錯(cuò)。

爆鱔番茄汁拌川

這款面則是方老大的首創(chuàng)網(wǎng)紅款，鱔段炸得酥脆，番茄熬的濃汁掛滿每一根面條，酸甜里竄出鱔魚的焦香。

蝦仁爆鱔拌川

米其林評(píng)委欽點(diǎn)的隱藏款，河蝦仁彈、黃鱔段酥，澆頭堆得看不見面，雖被吐槽“一碗面抵一頓日料”，但食客們身體很誠(chéng)實(shí)：“吃完就知道，貴有貴的道理�！�

方老大面館里貼滿了溫馨提示：“無(wú)面無(wú)座”“免費(fèi)加面”“高峰時(shí)段請(qǐng)耐心等待”，字里行間透著被吃貨們“逼出來(lái)”的生存智慧。老客們?cè)缫衙逡?guī)則：錯(cuò)峰選工作日上午9點(diǎn)前或下午2-4點(diǎn)，拌川配免費(fèi)高湯解膩，油渣下午三點(diǎn)后基本告罄，想吃趁早。

彩蛋：隔壁大馬弄的炸酥魚+蔥包燴，是杭州人私藏的飯后甜點(diǎn)