作者丨吳姿

令人意外的咖啡碳足跡

“當(dāng)我們優(yōu)雅地喝一杯拿鐵咖啡的時(shí)候，有沒有想過，這杯咖啡為地球增加了多少負(fù)擔(dān)？”

7月18號的北京，酷暑帶來了36度的高溫。在北京新國展W105會(huì)議室，遠(yuǎn)景科技集團(tuán)創(chuàng)始人兼董事長張雷拿著一杯星巴克咖啡站在臺(tái)上，向臺(tái)下聽眾發(fā)問。根據(jù)他過往的研究，生產(chǎn)一杯傳統(tǒng)的拿鐵咖啡產(chǎn)生的碳排放，幾乎等于甚至大于同等體量的石油產(chǎn)生的碳排放。

“這意味著你拿的不是一杯咖啡，而是一杯石油?！睆埨卓偨Y(jié)道。臺(tái)下距離他最近的第一排觀眾中，就坐著星巴克中國首席執(zhí)行官劉文娟。

咖啡石油的例子簡單易懂，大抵可以很快讓一個(gè)門外漢意識到，咖啡產(chǎn)業(yè)的減碳行動(dòng)有多重要、多嚴(yán)峻。

可資佐證的還有倫敦大學(xué)曾做過的一項(xiàng)研究：一杯拿鐵的碳足跡為0.55kg，卡布奇諾的碳足跡為0.41kg，馥芮白的碳足跡為0.34kg，意式濃縮咖啡碳足跡為0.28kg。

作為對比，一杯茶的碳足跡僅為0.03kg，遠(yuǎn)低于咖啡飲品。

但張雷接下來話鋒一轉(zhuǎn)：只有拿著星巴克，他的焦慮才會(huì)緩解，因?yàn)榕c傳統(tǒng)咖啡不同，星巴克咖啡的碳排放至少已降低了50%。

做為全球最大的咖啡品牌連鎖店，“減碳”對星巴克絕不是一個(gè)可選項(xiàng)，而是一個(gè)必選項(xiàng)。

你喝的每一杯星巴克咖啡，從咖啡豆的種植到烘焙、運(yùn)輸，再到店里為你制作出一杯香濃的拿鐵，這些過程都會(huì)產(chǎn)生一些對地球不那么友好的氣體，它們被稱為溫室氣體，其中最主要的就是二氧化碳。

這些氣體就像給地球蓋上了一層厚厚的毯子，讓地球越來越熱，導(dǎo)致氣候變化，比如極端天氣越來越多，海平面上升等等。

星巴克要減碳，主要有兩大原因：

對品牌形象負(fù)責(zé)：作為一家全球性大公司，積極參與環(huán)保行動(dòng)，有助于提升星巴克的品牌形象。杯子、吸管、包裝這些一次性用品如果不改進(jìn)，會(huì)被環(huán)保組織和消費(fèi)者批評；門店用電、物流運(yùn)輸、咖啡機(jī)工作都會(huì)產(chǎn)生碳排放，這些如果不優(yōu)化，也會(huì)影響它的環(huán)保評分。越來越多的消費(fèi)者關(guān)注環(huán)保，他們更愿意選擇那些對環(huán)境友好的品牌。星巴克這樣做，也能贏得更多顧客的喜愛和信任。

保護(hù)生意：咖啡豆種植要用水、用地，受氣候變化影響特別大。氣候變化反過來又會(huì)影響咖啡豆的產(chǎn)量和質(zhì)量，長遠(yuǎn)來看，保護(hù)環(huán)境也等于保護(hù)自己的生意。對環(huán)境變化作壁上觀，將來可能連好豆子都種不出來。

作為一個(gè)全球知名品牌，星巴克的3萬余家門店遍布世界各地，它賣的不僅是咖啡，更是一種生活方式、一種態(tài)度。若在環(huán)保這件事上落后，會(huì)顯得過時(shí)而不負(fù)責(zé)任，失去消費(fèi)者的好感，也難以獲得未來的增長機(jī)會(huì)。

星巴克要做的是：種植更環(huán)保、杯子可回收、門店更節(jié)能、物流更高效……最后把產(chǎn)生的碳“抵消掉”，即“碳中和”。換言之，星巴克要努力做到兩件事：

一是減少排放。盡量減少在生產(chǎn)和運(yùn)營過程中產(chǎn)生的溫室氣體。比如，他們可能會(huì)使用更節(jié)能的設(shè)備，用可回收的杯子，或者支持種植咖啡豆的農(nóng)民用更環(huán)保的方式耕種。

二是抵消排放。如果有些溫室氣體實(shí)在沒辦法避免產(chǎn)生，他們就會(huì)通過其他方式來“抵消”掉它們。最常見做法就是植樹造林，因?yàn)闃淠究梢晕湛諝庵械亩趸肌?/p>

星巴克在全球范圍內(nèi)積極推行其“地球向善”（PlanetPositive）的愿景，旨在實(shí)現(xiàn)碳中和、水資源節(jié)約和廢棄物減量化。

星巴克承諾，計(jì)劃到2030年實(shí)現(xiàn)其全球業(yè)務(wù)和供應(yīng)鏈的碳中和；到2030年減少50%的用水量，包括門店、生產(chǎn)及供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)；力爭減少50%的垃圾填埋廢棄物，并在運(yùn)營中優(yōu)先使用可再生和可循環(huán)材料。

星巴克在給雪豹財(cái)經(jīng)社的一份書面回復(fù)中確認(rèn)：上述目標(biāo)沒有變化?！拔覀兪冀K高度重視可持續(xù)發(fā)展，并致力于成為一家對自然資源回饋多于使用的資源積極型企業(yè)。”

最難“搞定”的不是門店變綠

中國是星巴克全球的第二大市場。“深耕中國26年，可持續(xù)理念早已融入星巴克的每一家門店和每一杯咖啡?！毙前涂酥袊鳦EO劉文娟表示。

過去幾年，星巴克和遠(yuǎn)景科技已陸續(xù)在星巴克的門店和咖啡產(chǎn)業(yè)園開展了一系列可持續(xù)實(shí)踐，這些舉措大體可以分為兩個(gè)層面：

在星巴克全國超過7500家門店，實(shí)現(xiàn)店內(nèi)核心運(yùn)營設(shè)施全部接入智能物聯(lián)網(wǎng)操作系統(tǒng)，以此實(shí)現(xiàn)對各類數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)追蹤，根據(jù)不同門店類型和不同時(shí)段的運(yùn)營特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)門店節(jié)能降碳并提升營運(yùn)效率。

在星巴克咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，實(shí)現(xiàn)園區(qū)節(jié)能、降本、減碳的多項(xiàng)目標(biāo)。比如，園區(qū)每年可節(jié)約超過1.7萬立方米水，約相當(dāng)于7個(gè)奧林匹克標(biāo)準(zhǔn)泳池的水量；2.6萬平方米太陽能光伏板，覆蓋園區(qū)日常用電量25%以上。

這兩部分是相對比較容易達(dá)成的，它屬于星巴克中國碳排放的“范圍一”和“范圍二”。這兩個(gè)范圍，指的是星巴克直接擁有或控制的排放源，比如門店、產(chǎn)業(yè)園等，以及星巴克因購買和使用外購電力、蒸汽、熱水、制冷等能源而產(chǎn)生的間接排放。

真正難搞定的是星巴克定義的“范圍三”。

這個(gè)范圍，指的是星巴克的企業(yè)價(jià)值鏈中產(chǎn)生的所有其他間接排放，其中以星巴克購買的商品和服務(wù)，在其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的碳排放為主。

星巴克減碳，并非易事，這跟它的商業(yè)模式脫不開關(guān)系。

星巴克是以餐飲服務(wù)為核心、零售業(yè)務(wù)為延伸的復(fù)合業(yè)態(tài)企業(yè)，主要營收來自現(xiàn)制飲品與食品的門店即時(shí)消費(fèi)（如咖啡、茶飲、烘焙食品）；另一面，星巴克通過多元化業(yè)務(wù)拓展了商品零售業(yè)務(wù)，比如瓶裝咖啡、咖啡豆，以及杯子、咖啡器具等品牌衍生品，通過自有門店、商超、電商等渠道銷售。

這種“現(xiàn)制飲品+包裝商品”的雙軌模式，讓它的碳排放兼具餐飲業(yè)和零售業(yè)的雙重特征，因而也就需要同時(shí)解決能源密集型門店和長供應(yīng)鏈排放的減排難題，這也是它的碳中和戰(zhàn)略覆蓋“從咖啡種植到顧客杯具”（Farm toCup）全鏈條的最主要原因。

在全球范圍內(nèi)，供應(yīng)鏈上游減碳被視為零售行業(yè)減碳進(jìn)程中最關(guān)鍵且最具挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)。具體到星巴克，在它的全價(jià)值鏈碳排放中，有約70%來自供應(yīng)商。這就意味著，在優(yōu)化自身運(yùn)營排碳路徑的同時(shí)，星巴克還必須主動(dòng)推進(jìn)更復(fù)雜、更有挑戰(zhàn)的供應(yīng)鏈碳減排。

這就是劉文娟和張雷當(dāng)天同時(shí)出現(xiàn)在發(fā)布會(huì)的原因，他們將代表各自公司對外宣布一項(xiàng)為期三年的合作：

星巴克和遠(yuǎn)景科技將在此前合作的基礎(chǔ)上，通過數(shù)字化碳管理平臺(tái)，逐步覆蓋星巴克100%的直采供應(yīng)商和重要的間接采購供應(yīng)商，對核心供應(yīng)商及數(shù)千個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品碳足跡測算，完整體現(xiàn)星巴克價(jià)值鏈的碳排放，并定制針對性解決方案，優(yōu)化減排路徑。

按照雙方的官宣，不論是來自食品、乳業(yè)或是物流、包裝，星巴克將為不同垂直領(lǐng)域、不同規(guī)模的供應(yīng)商清晰呈現(xiàn)各環(huán)節(jié)的碳排放現(xiàn)狀。以乳業(yè)為例，作為星巴克價(jià)值鏈中最大單一碳排放源，星巴克與遠(yuǎn)景共同開發(fā)可持續(xù)乳業(yè)數(shù)字化管理工具，制定解決方案。

“歡迎供應(yīng)商把為星巴克供應(yīng)鏈減碳的成功經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用到自身經(jīng)營的更廣泛領(lǐng)域，從而促進(jìn)餐飲零售行業(yè)更多領(lǐng)域和更大規(guī)模的綠色轉(zhuǎn)型。”星巴克對雪豹財(cái)經(jīng)社表示。

一杯可持續(xù)咖啡的實(shí)現(xiàn)，需要全價(jià)值鏈所有企業(yè)的共同努力。“咖啡的溫度，也是科技的溫度?！边h(yuǎn)景創(chuàng)始人兼董事長張雷表示。

結(jié)語

你可以把碳中和想象成一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)的“環(huán)保體檢報(bào)告”?，F(xiàn)在全世界都在講環(huán)保、講可持續(xù)發(fā)展，各國政府、消費(fèi)者、投資機(jī)構(gòu)也都越來越重視。如果一家企業(yè)還在大量制造污染、排放二氧化碳，不僅形象差，還可能被罰錢、丟市場、招不到員工，甚至連貸款、融資都會(huì)變難。

星巴克logo中的女性形象源自希臘神話中的海妖塞壬。傳說塞壬用美妙的歌聲誘惑水手，星巴克用塞壬做logo，既是象征咖啡令人沉醉的吸引力，也是向咖啡貿(mào)易的航海歷史致敬。星巴克logo的綠色從偶然的設(shè)計(jì)選擇，逐步演變?yōu)橹鲃?dòng)的環(huán)保意識符號，與星巴克近年大力推行的碳中和戰(zhàn)略形成了映射。

星巴克實(shí)現(xiàn)碳中和，就像一個(gè)人努力保持自己的“碳足跡”為零，既是為了地球，也是為了自己更好的發(fā)展。這不光是星巴克一家公司的事，也是全球很多企業(yè)都在努力的方向。

不變綠的企業(yè)，沒有未來。

封面來源丨星巴克官網(wǎng)