這個夏天，黃皮成了水果界的 “新晉頂流”。當(dāng)荔枝、龍眼還在爭奪市場時，這種曾不起眼的南方水果悄然走紅，熱度甚至超過西瓜。

小紅書上 “黃皮” 相關(guān)詞條閱讀量破 4 億，網(wǎng)友爭相分享試吃體驗；茶飲店也緊跟潮流，LINLEE 的黃皮冰檸茶月銷約 500 杯，較去年翻倍，檸季的黃皮限定款同樣熱銷。商超里，綠葉水果湘雅店的黃皮月銷達(dá) 120 公斤，是去年的兩倍；盒馬平臺近三年銷量更是年年雙位數(shù)增長。

這顆承載著南方夏日記憶的果實，到底有何魅力？今天就來解鎖黃皮的營養(yǎng)密碼、美味吃法與健康知識。

一、黃皮的營養(yǎng)家底：小小果實藏著大能量消暑計劃

黃皮屬蕓香科植物，成熟果實呈金黃色或橙黃色，果皮薄有絨毛，果肉酸甜多汁，清香獨特。其營養(yǎng)密度相當(dāng)可觀。

每 100 克黃皮果肉中含有：

• 維生素 C 約 30-40 毫克，相當(dāng)于半個檸檬，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力；
• 維生素 B 族（尤其是 B2、B6）豐富，助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，緩解夏季疲勞；
• 鉀元素約 226 毫克，高于蘋果和梨，能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，預(yù)防夏季脫水引起的低鉀血癥；
• 果膠等可溶性膳食纖維占果肉重量的 2.3%，可促進(jìn)腸道蠕動，改善夏季消化不良。

更特別的是，黃皮的果皮和種子含獨特生物活性成分，如黃皮酰胺、香豆素等，現(xiàn)代研究表明有抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝的潛在功效，這也是 “黃皮一身都是寶” 的科學(xué)依據(jù)。

二、對癥吃黃皮：解鎖 6 大健康益處

1、改善消化功能，積食克星

黃皮果肉中的果酸能促進(jìn)胃液分泌，果皮中的揮發(fā)油可刺激胃腸蠕動。夏季貪涼吃多冷飲、燒烤導(dǎo)致腹脹、積食，直接連皮嚼服約 10-15 克黃皮能消食化積。民間 “饑食荔枝，飽食黃皮” 的說法正源于此。

2、增強(qiáng)免疫防線，對抗換季感冒

夏季空調(diào)房與室外溫差大，易感冒。黃皮中的維生素 C、類黃酮等抗氧化物質(zhì)能增強(qiáng)中性粒細(xì)胞吞噬能力，提升抵抗力。每天吃 50 克左右黃皮（約 10 顆），搭配均衡飲食，能減少感冒頻率。

3、保護(hù)心血管，調(diào)節(jié)代謝

黃皮含有的鉀元素有助于降血壓，果膠能吸附腸道內(nèi)膽固醇，減少脂質(zhì)吸收。動物實驗顯示，黃皮提取物可調(diào)節(jié)血脂代謝，對預(yù)防動脈粥樣硬化有輔助作用，適合高血壓、高血脂人群作為日常保健水果。

4、舒緩咽喉不適，天然潤喉糖

黃皮的果皮和果肉富含黏液質(zhì)，能滋潤咽喉黏膜。咽喉干燥、聲音嘶啞時，將黃皮連皮洗凈煮水，加少許蜂蜜飲用，能清熱利咽，比含服藥物更溫和安全。

5、輔助控糖，糖尿病人也能吃

黃皮嘗起來酸甜，但含糖量僅約 5-8%，低于荔枝（16%）和葡萄（10%），升糖指數(shù)（GI）約 45，屬低 GI 食物。糖尿病患者血糖穩(wěn)定時，每次可食用不超過 10 顆（約 50 克），作為兩餐間加餐。

三、挑對黃皮有技巧：3 步選出優(yōu)質(zhì)果

1、看外觀

優(yōu)質(zhì)黃皮果實飽滿圓潤，果皮呈均勻金黃色或橙黃色，無斑點、破損。果皮發(fā)綠則未成熟，口感酸澀；果皮暗沉、有褶皺可能存放過久，果肉干癟。

2、摸硬度

用手指輕捏，成熟度適中的黃皮手感稍軟有彈性；過硬未成熟，過軟可能已腐爛變質(zhì)。

3、聞氣味

新鮮黃皮散發(fā)清新果香，有發(fā)酵味或異味說明已變質(zhì)，不宜購買。

黃皮品種多，常見的有雞心黃皮（果形狹長似雞心，甜度高）、冰糖黃皮（果肉厚實，甜味濃）、無核黃皮（果核少，口感順滑）等，可按個人口味選。

四、創(chuàng)意吃法：解鎖黃皮的 N 種可能

新鮮黃皮常溫可存 2-3 天，想延長保質(zhì)期，可洗凈晾干后放保鮮袋，置冰箱冷藏室，能存 5-7 天。

若購買量較大，可嘗試這些加工方法：

1. 黃皮蜜餞

黃皮洗凈，去核加適量白糖拌勻，腌制 2 小時，入鍋小火熬煮至水分收干，曬干即可。酸甜可口，可作日常零食。

2. 黃皮果醬

黃皮去核放攪拌機(jī)打成泥，加適量冰糖和檸檬汁，小火熬煮至濃稠，裝入密封瓶冷藏�？赏棵姘�、搭配酸奶。

3. 黃皮氣泡水

挖出黃皮果肉，放杯中壓出汁，加冰塊和氣泡水，滴幾滴蜂蜜調(diào)味，清爽解膩，夏日必備。

4. 黃皮燉瘦肉

黃皮去核，與瘦肉塊、姜片放燉盅，加適量清水，隔水燉 1 小時，加鹽調(diào)味。此湯有消食化積、滋陰潤燥功效，適合脾胃虛弱者。

5. 黃皮沙拉

黃皮果肉與生菜、圣女果、蝦仁混合，淋橄欖油和檸檬汁，拌勻食用。營養(yǎng)均衡，口感豐富。

五、食用禁忌： 這些情況要注意

• 黃皮酸性物質(zhì)較多，空腹不宜大量吃，以免刺激胃黏膜，引起胃痛、反酸；
• 脾胃虛寒者（常有腹瀉、怕冷）應(yīng)適量吃，避免過量致腸胃不適；
• 黃皮果皮絨毛可能引起過敏，食用前需徹底洗凈；
• 孕婦可適量吃黃皮，需注意清洗干凈，避免生食過多。

六、結(jié)語

黃皮，承載著南方夏日記憶的水果，不僅是味蕾享受，更是大自然饋贈的健康禮物。從營養(yǎng)功效到美味吃法，它證明了 “小而美” 的價值。這個夏天，走進(jìn)市場挑一串金黃飽滿的黃皮，感受嶺南的酸甜問候，讓健康與美味同行。