丁慧/文

同一家飯店、同一道菜，在店里吃是鮮肉炭烤、現(xiàn)炒熱菜，一旦改成外賣，就可能變成冷凍肉速熱；堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當年新米，外賣則使用價格低廉的陳米。近日，《法治日報》的調(diào)查揭開了餐飲行業(yè)的一個普遍現(xiàn)象：外賣與堂食的食材“同名不同質(zhì)、同價不同貨”。

這種“雙標”本質(zhì)上是一種“信息差”。外賣顧客看不到廚房，也無法比對堂食和外賣版本的區(qū)別，商家便有了壓分量、換原料、縮流程的空間。消費者花了和堂食一樣的錢，甚至為包裝費、配送費多付了錢，卻只能吃到菜品的低配版本。這不僅不合理，更觸碰了消費者權益保護的紅線。

根據(jù)《中華人民共和國消費者權益保護法》，消費者享有知情權、公平交易權和自主選擇權。用預制菜冒充現(xiàn)炒、用冷凍食材替代鮮品，卻在產(chǎn)品描述中語焉不詳，甚至標榜“現(xiàn)做現(xiàn)賣”，實質(zhì)已構成誤導性宣傳乃至欺詐。

一頓飯花錢不多、投訴成本卻不低，多數(shù)消費者囿于無力取證、維權成本高的現(xiàn)實往往作罷，這也是外賣“雙標”長期沒有引發(fā)大眾注意的原因。

不少商家在接受采訪時將“雙標”歸因于平臺抽成高、活動補貼重、超時處罰嚴。比如，有商家稱，一份30元的外賣訂單，商家扣除傭金、滿減補貼、包裝配送、人工水電后，利潤只剩5元出頭，而堂食同樣菜品利潤能達12元。

一些商家被迫降低外賣訂單的食材成本，簡化加工標準。以糖醋排骨為例，現(xiàn)炒成本約8元，預制菜成本僅5元，還省掉了廚師操作、品質(zhì)波動、時間風險，再考慮到平臺對配送時效、評分維度的算法管控，許多商家為保穩(wěn)定、避風險，也傾向使用標準化的預制菜或凍品。

但如此一來，商家、平臺、消費者便形成了一種非良性的循環(huán)：平臺推動高流量，商家選擇低成本，消費者被動接受低質(zhì)量的菜品，整個外賣生態(tài)圍繞“快速+廉價”運轉。一旦劣幣驅逐良幣成風，那些堅持真材實料、現(xiàn)炒現(xiàn)做的餐飲品牌將被迫退出外賣市場，最終傷害的是整個餐飲行業(yè)和消費者。

需要看到，外賣平臺是線上餐飲生態(tài)的構建者，不能只拿流量紅利、抽成，而回避信息審核與責任義務。平臺不妨強制商家在平臺端標注“預制菜/現(xiàn)場制作”“冷凍復熱/鮮品現(xiàn)做”等標簽，規(guī)范產(chǎn)品描述標準；同時公開評分與排名算法，限制“唯速度論”的激勵機制，轉向以食品品質(zhì)為導向的機制。

這里并不是要求外賣要面面俱到，而是要求它至少“標示真實、貨真價實”。消費者一旦對平臺和商家心存戒備，再多優(yōu)惠也喚不回回頭客。因此，治理外賣“雙標”，不是挑刺，而是在維護最基本的市場秩序，維護消費者的信任。