“老板，您這鹵牛肉的進(jìn)貨單和檢疫證明請出示一下?！薄鞍⒁?，買鹵味記得看店里有沒有掛《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》”。

自6月起，鄂州市市場監(jiān)管局集中開展夏季鹵肉制品專項(xiàng)整治行動(dòng)，以“源頭鎖鮮、過程亮灶、科技賦能“組合拳，構(gòu)建從生產(chǎn)到餐桌的全鏈條監(jiān)管體系。

“高溫+高濕”下的食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)

夏季是鹵肉制品消費(fèi)旺季，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期。濕熱氣候下，鹵肉易受微生物污染，若儲存不當(dāng)、加工不規(guī)范，可能引發(fā)腹瀉、中毒等問題。市市場監(jiān)管局將鹵肉制品生產(chǎn)加工小作坊、鹵味店、夜市攤點(diǎn)、商超熟食區(qū)列為重點(diǎn)檢查對象，圍繞原料溯源、加工衛(wèi)生、添加劑使用、儲存條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，展開“拉網(wǎng)式+突擊式”檢查，堅(jiān)決阻斷“問題鹵肉”流入消費(fèi)端。

檢查“組合拳”從源頭到舌尖全鏈條管控

源頭“鎖鮮”，查原料是否“清潔”?！斑@批豬耳朵的檢疫證明呢？最近一次進(jìn)貨是哪天？”在鄂城區(qū)某鹵味批發(fā)倉庫，執(zhí)法人員正逐批核對鹵肉原料，重點(diǎn)核查鹵肉原料的“兩證兩章”（動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證及驗(yàn)訖印章），要求經(jīng)營者建立“一品一檔”進(jìn)貨臺賬，確保每一塊鹵肉都能“追根溯源”。截至目前，已檢查生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)288家，暫未發(fā)現(xiàn)來源不明的“問題肉”。

過程“亮灶”，查操作是否“干凈”。針對鹵肉加工“前店后廠”加工銷售一體的特點(diǎn)，執(zhí)法人員化身“廚房檢察員”，重點(diǎn)檢查操作間衛(wèi)生狀況——滅蠅燈是否開啟、刀具案板是否生熟分開、鹵汁是否當(dāng)日熬制、冷藏柜溫度是否達(dá)標(biāo)（需≤4℃）。

“我們發(fā)現(xiàn)部分小作坊存在‘鹵汁反復(fù)使用超4小時(shí)’‘生肉和鹵菜共用砧板’等問題，已現(xiàn)場責(zé)令整改?！眻?zhí)法人員介紹，行動(dòng)開展以來，已督促32家商戶完善衛(wèi)生設(shè)施，清理反復(fù)加工鹵料汁7鍋。

添加“嚴(yán)控”，查調(diào)料是否“合規(guī)”。亞硝酸鹽、防腐劑是鹵肉制品的“風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”。各級市場監(jiān)管執(zhí)法人員攜帶食品安全快速檢測設(shè)備現(xiàn)場檢測鹵肉中的亞硝酸鹽含量（標(biāo)準(zhǔn)值≤30mg/kg）、防腐劑（苯甲酸≤1.0g/kg）?！翱鞕z30分鐘出結(jié)果，一旦超標(biāo)立即下架！”在明堂市場某鹵味店，檢測人員隨機(jī)抽取3份鹵牛肉現(xiàn)場檢測，結(jié)果顯示亞硝酸鹽含量符合標(biāo)準(zhǔn)。行動(dòng)期間，已開展快檢鹵肉制品80批次，合格率99.8%，對2批次初檢異常產(chǎn)品送實(shí)驗(yàn)室復(fù)核。

科技賦能+全民監(jiān)督

織密安全“防護(hù)網(wǎng)”

為提升監(jiān)管效能，打出“科技+共治”組合拳。執(zhí)法人員通過“鄂食安”平臺實(shí)時(shí)查看餐飲加工店后廚監(jiān)控，對異常數(shù)據(jù)自動(dòng)預(yù)警。鼓勵(lì)市民通過12315熱線、微信小程序積極舉報(bào)“三無鹵肉”“黑作坊”線索。截至目前，全市累計(jì)檢查鹵肉制品經(jīng)營主體463家次，責(zé)令整改衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、臺賬缺失等問題37起，查扣問題鹵肉制品710公斤。

下一步，鄂州市市場監(jiān)管局將繼續(xù)以“零容忍”態(tài)度守護(hù)夏季飲食安全，聯(lián)合公安部門建立行刑銜接機(jī)制，對危害食品安全行為形成高壓震懾，讓市民吃得放心、吃得清涼！

市民選購小貼士

市市場監(jiān)管部門提醒：購買鹵肉制品時(shí)，記住“三看一聞”

一看資質(zhì)：選擇懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證的正規(guī)門店；

二看標(biāo)簽：預(yù)包裝鹵肉需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表；

三看狀態(tài)：新鮮鹵肉應(yīng)色澤自然（牛肉偏深紅、豬肉粉白），無黏液、無異味；

一聞氣味：若有酸腐味、化學(xué)藥劑味，立即停止購買并撥打12315投訴！

圖文|陳 波