祁門安茶，安徽特產(chǎn)的小眾黑茶，在當(dāng)?shù)厮貋?lái)流傳著“安六氣養(yǎng)六腑”之說(shuō)。所謂“六氣”，實(shí)則指的是風(fēng)、寒、濕、暑、燥、熱這六種正常的自然界氣候。

作為徽茶南下的先鋒，祁門安茶南銷之路的起點(diǎn)便落在了廣東佛山，后逐漸憑借獨(dú)特的品質(zhì)與突出的功效，如春風(fēng)化雨般浸潤(rùn)了兩廣以及港澳、東南亞等嶺南地區(qū)。

譬如民國(guó)二年（1913年）的祁南義順茶號(hào)底票云：“啟者，自海禁大開……本號(hào)向在六安選制安茶運(yùn)往粵省出售，轉(zhuǎn)銷新舊金山及新加坡等埠，向?yàn)楦鹘缢鶜g迎?！?/p>

另?yè)?jù)民國(guó)二十六年（1937年）的《中國(guó)茶葉之經(jīng)濟(jì)調(diào)查》記載：“祁門安茶行銷廣東，產(chǎn)額約3000擔(dān)左右?！弊阋砸姷?，民國(guó)時(shí)期祁門安茶市場(chǎng)之廣闊。

“樓上喝安茶，樓下喝普洱”這句流傳于兩廣、香港等嶺南地區(qū)的民諺，就揭示了民國(guó)茶樓的階層圖景——低層散座多消費(fèi)普洱茶，樓上雅間專寵祁門安茶。

而今探究安茶迅速扎根并暢銷嶺南的深層原因，皆因地處熱帶與亞熱帶之交的嶺南地區(qū)，終年高溫不散、濕氣彌漫，形成了古人常懼的“瘴癘之氣”。

經(jīng)獨(dú)家“夜露”工藝（寒露時(shí)置于室外吸收一晚夜露、短暫發(fā)酵）精制的祁門安茶具有“消除瘴氣”之功，與嶺南的濕熱氣候形成了一種近乎天作之合的供需關(guān)系！

這一點(diǎn)，在當(dāng)年諸多安茶號(hào)的茶票上得到了最直接有力的印證——胡鉅春茶號(hào)直言其“飲之可消煩避瘴”，先義順茶號(hào)強(qiáng)調(diào)了“居熱帶者尤能消瘴疫”。

另有胡天春也宣告了祁門安茶“避疫除瘴”之功，汪福春茶號(hào)則精準(zhǔn)提出蘊(yùn)含中醫(yī)調(diào)理氣機(jī)、排除體內(nèi)濕濁邪氣、提升清陽(yáng)之氣的“降濁升清”理念。

這些跨越時(shí)空流傳下來(lái)的茶票文字，是安茶號(hào)基于市場(chǎng)反饋和實(shí)際功效提煉而來(lái)的。在缺醫(yī)少藥的年代，安茶被視為對(duì)抗嶺南濕熱瘴氣的“圣茶”盛行開來(lái)。

尤其是上了年份的陳年老安茶，褪去火氣后苦澀感降低，滋味醇爽、甜潤(rùn)生津，還陳化出獨(dú)特的“箬葉沉香”。不僅適口性更佳，清熱解毒、化解濕濁的作用也更顯著。

臨近伏天，濕熱交蒸，嶺南人民嚴(yán)選的祁門安茶正當(dāng)時(shí)！作為后發(fā)酵的黑茶，品飲安茶泡、燜、煮皆宜，建議先快速醒茶一道，去除雜味、激發(fā)茶香、利于茶滋味。

歷久彌香、藥性突出的祁門安茶除了常規(guī)的清飲法，還適合配伍調(diào)飲。今天，小懂帶你解鎖三種祁門安茶的花式喝法，伏天養(yǎng)生更對(duì)味！

箬葉+安茶

祁門安茶除了藥效令人稱奇，以竹簍為骨、箬葉為衣的獨(dú)特外包裝也是一奇，因外觀形似小竹籃，早期行銷兩廣及南洋之地時(shí)贏得了形象而親切的別名——“籃茶”。

這種就地取材山林中的老竹與箬葉化為防潮、隔異味、守護(hù)茶香的天然屏障，也為安茶轉(zhuǎn)化出獨(dú)一無(wú)二的“箬葉沉香”奠定基礎(chǔ)，堪稱茶界“道法自然”的典范。

此外，味甘、性寒，歸肺、肝經(jīng)的箬葉具有清熱止血、解毒消腫之功，臺(tái)灣資深茶人陳淦邦在《孫義順品茶記》中更是指出：“陳年六安茶竹葉，有特殊食療功效。

而對(duì)于祁門安茶的品鑒，陳淦邦先生自有妙方推薦——撕下一小片箬葉與安茶同泡，讓茶湯在歲月陳韻之外，更彰顯清幽的箬葉沉香，別有一番滋味。

因此，當(dāng)你打開一簍歷經(jīng)歲月沉淀的陳年老安茶時(shí)，不妨取一兩片泛黃的箬葉入茶一起沖泡，品飲茶香、箬葉香相互交織帶來(lái)的層次感，養(yǎng)生效果也更上一層樓。

金銀花+安茶

常用的中藥材金銀花與祁門安茶的適配度也很高，金銀花主攻清熱解毒、疏風(fēng)散熱，而安茶在《本草綱目拾遺》一書中也有“此茶能清骨髓中浮熱，陳久者良”的批注。

二者搭配在一起可謂是“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，清朝博學(xué)多才、精通醫(yī)術(shù)的年希堯（《甄嬛傳》中年羹堯、年妃之兄）就曾以陳年安茶配伍金銀花挑戰(zhàn)令人聞風(fēng)喪膽的“天花”。

“有異傳終身不出天花法，用金銀花揀凈七兩，六安茶真正多年陳者三兩，共為粗末，沖湯代茶，每日飲數(shù)次，終身不出天花，雖出亦稀，極驗(yàn)。”

此配方中的“六安茶”指的就是越陳越佳的祁門安茶，其精妙之處在于嚴(yán)格按“3:7”的比例，取地道的陳年安茶與清熱解毒的金銀花配伍，與天花的發(fā)熱癥狀正好對(duì)癥。

而年希堯這一獨(dú)到發(fā)現(xiàn)并非湮沒于歷史塵埃，乾隆三十年（1765年），由清代著名中醫(yī)學(xué)者、本草學(xué)家趙學(xué)敏編撰的《本草綱目拾遺》完整收錄了這一珍貴茶方。

這為金銀花與陳年祁門安茶的配伍提供了權(quán)威背書，在年初的甲流肆虐時(shí)期，也有不幸中招的茶友跟我們反饋“安茶+金銀花”搭配煮飲緩解了諸多流感不適癥狀。

安茶+新會(huì)陳皮

以“理氣健脾、燥濕化痰”為核心功效的新會(huì)陳皮也不失為伏天調(diào)飲祁門安茶的好選擇。二者皆以“陳”為貴，它們的相遇不是簡(jiǎn)單疊加，而是“陳上加陳”的絕妙碰撞。

在普洱茶界頗負(fù)盛名的陳國(guó)義先生，其味蕾探索卻不止于普洱茶，他還開創(chuàng)性地從“即時(shí)沖泡”與“融合陳放”這兩個(gè)方面聯(lián)袂了新會(huì)陳皮與祁門安茶。

1.即時(shí)沖泡

陳放多年的祁門安茶與新會(huì)陳皮（大紅柑的干果皮）同泡，沸水激蕩下，老安茶獨(dú)有的箬葉沉香與陳皮標(biāo)志性的柑香果韻交織，層次豐富、帶來(lái)愉悅的品飲體驗(yàn)。

不僅如此，祁門安茶與新會(huì)陳皮的搭配更實(shí)現(xiàn)了“1+1＞2”的養(yǎng)生效果，安茶的清熱祛濕與陳皮的理氣健脾相得益彰，不失為伏天調(diào)理脾胃、對(duì)坑濕熱的佳飲。

2.融合陳放

陳國(guó)義先生還嘗試將祁門安茶與新會(huì)陳皮融合在一起進(jìn)行貯藏陳放，他經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐總結(jié)出最佳融合配比——1斤祁門安茶搭配2片新會(huì)老陳皮（《安茶史話》記載）。

按照這個(gè)比例配置好安茶與陳皮后共同陳放，短短2年時(shí)間，陳皮中的活性物質(zhì)與安茶的內(nèi)含成分在密閉空間內(nèi)“藥性相吸，香韻互融”。

隨著配置陳放的時(shí)間越久，二者融合的愈發(fā)渾然一體，即便沖泡時(shí)只取安茶、不放陳皮，茶湯中依然會(huì)清晰地透出清新怡人的陳皮香氣，滋味醇厚豐富。

若覺得漫長(zhǎng)的融合陳放過(guò)于煎熬，也可選擇直接搭配沖泡。小懂建議取8克祁門安茶搭配單片新會(huì)陳皮，即可很好地品飲陳皮安茶富有層次感的口感。

總之，箬葉增清香、祛暑氣；金銀花添清涼，解熱毒；陳皮助運(yùn)化、醒脾胃—— 三味相佐，與祁門安茶清熱祛濕的本性相輔相成，共同編織一張抵御暑濕的養(yǎng)生網(wǎng)。

這個(gè)夏天，不妨讓嶺南嚴(yán)選的祁門安茶搭配箬葉、金銀花、新會(huì)陳皮消暑、祛濕！關(guān)于安茶的調(diào)飲，大家還有推薦的搭配嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享~

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參考資料：《本草綱目拾遺》，趙學(xué)敏著；《安茶史話》，鄭建新著；

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