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編輯部網(wǎng)購特色美食第39.期

這次是 樂山五通橋菜市場涼拌雞

樂山，四川美食城市之一

這里有太多太多好吃的了！

連菜市場都隱藏著傳承幾代的老字號

給你們挖到這家五通橋涼拌雞

香辣爽口，咸甜濃郁

是夏天飯桌上的必備美食

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樂山菜市場

到底隱藏了多少好吃的？

說到一座城市的美食，那必須有菜市場了，一直都覺得菜市場是臥虎藏龍的美食之地，經(jīng)得起大爺阿姨們長年累月的考驗(yàn)，食材也是用最新鮮的，一開就是十幾二十年，不少人從小吃到大...絕對是城市味道的精華所在。

而作為美食小城的樂山，不僅擁有各種各樣的小吃，連菜市場也隱藏了不少美食寶藏。

這次給你們挖到一家適合夏天吃的涼拌雞，開在樂山五通橋的竹根市場，是家傳承百年的老字號，駐扎菜市場都有40多年，它家的涼拌雞還是五通的美食名片之一。

和成都的涼拌雞不同，樂山的調(diào)味是帶甜口的辣，吃起來非常特別，除了溫潤的紅油香氣之外，還有咸甜濃郁的醬香，整個滋味一下子就豐富起來了。

吃完的紅油也別浪費(fèi)，留著拌個涼面、涼菜都安逸得板。

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五通橋農(nóng)貿(mào)市場40年的

甜辣口的紅油拌雞

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「紅油涼拌雞肉」

選購的雞都是山里養(yǎng)殖的走地土雞，自然放養(yǎng)，吃的也是五谷雜糧。其口感、品質(zhì)都是一般飼料雞無法比擬的，吃起來也更放心：）

雞肉切法很講究，刀法均勻、片薄，肉質(zhì)厚的部位用刀背或者刀面拍松，取出大骨，切成均勻厚薄的雞肉片，有骨部位斬切成大小均勻，一份拌雞有骨有肉，吃著香啃著也香。

樂山紅油拌雞最突出的風(fēng)味就是帶甜，拌時還要放幾大勺煮雞的原湯，再淋上靈魂自制紅油，紅油聞著有香氣層次，濃郁醇厚入口辣中帶著回甜。

入口勁道鮮辣，肉質(zhì)很彈韌，越嚼雞味越濃，連骨髓都透著鮮。雞皮也相當(dāng)脆嫩多汁，彈而不僵，咬下去超有嚼勁。

每份雞肉里都配了貢菜和木耳兩種素菜，脆爽嫩氣的木耳和貢菜，吃起來甜辣爽口，下飯極了。

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「藤椒涼拌雞肉」

相比紅油的甜辣，藤椒算是“辣中小清新”，它的麻味柔和綿長，又帶著獨(dú)特的甜和辣，特別適合炎炎夏日。

相當(dāng)清爽的味型，結(jié)合了辣椒的鮮辣和藤椒的勁爽，一口下去，鮮爽麻辣直沖口腔，皮脆肉嫩，裹著藤椒的香氣，十分美妙了。（不過藤椒的甜度要比紅油更重點(diǎn)，不喜甜口不建議嘗試哦~）

雞皮相當(dāng)脆嫩勁道，QQ彈彈的入口嚼勁十足。

藤椒味里的貢菜和木耳沒有紅油加持，空口吃也不油膩，反而是自帶清甜的舒爽。

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打結(jié)鴨腸，太太太脆了

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「把把腸」

除了拌雞，紅油鴨腸也非常非常推薦，它不是一根一根的，而是都是打結(jié)，一口咬下去的口感比單根鴨腸還要脆脆脆脆...

掛滿紅油汁的鴨腸，紅彤彤的盡是辣汁，每一筷子下去都是鮮、辣、脆、爽還帶著一絲回甜！有的還打成了蝴蝶結(jié)樣式，有種粗狂的可愛。

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「土雞黑腳皮」

兩款雞爪很適合作為下酒追劇小零食，一種是烏骨雞，一種是土雞。烏雞腳比一般雞腳口感更特別，嚼起來脆香彈牙，帶著點(diǎn)雞腳筋更Q彈勁道，越啃越香。

幾乎都是去了骨頭，皮子帶筋，皮彈緊致，浸滿醬汁，分分鐘就能解決一袋，這快樂誰吃誰知道～

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「麻辣白腳皮」

糯唧唧的充滿了膠質(zhì)感，一大口連著肉筋的Q脆，麻辣爽口的料汁相當(dāng)帶勁。

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下單前必看小tips

關(guān)于打包

真空打包

雞肉、湯汁和配菜都是整個包裝袋加冰袋、泡沫箱運(yùn)輸，當(dāng)天現(xiàn)做，川渝一般都是次日達(dá)，所以到手后可以直接食用，泡過一晚上雞肉很入味了，不用再單獨(dú)浸泡。

關(guān)于運(yùn)輸

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編輯部·五通橋市場紅油拌雞

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