編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

蝦仁烘蛋主要由雞蛋和鮮蝦作為主材料制作而成。江浙地區(qū)靠近沿海，河網(wǎng)密布，蝦類資源豐富，為這道菜提供了充足的食材基礎(chǔ)。同時(shí)，雞蛋是常見食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于獲取和烹飪，在各地菜肴中廣泛應(yīng)用。兩者搭配，既提升了鮮味，又豐富了口感和營(yíng)養(yǎng)。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：雞蛋400克。

配料：熟火腿50克，蝦仁50克。

調(diào)料：豬油100克，鹽5克，味精1克，山西老陳醋3克，香油15克，蔥10克。

二、制法

1.熟火腿切米，香蔥切花；雞蛋清入碗用竹筷打起發(fā)泡成雪花狀，加蛋黃、蝦仁、火腿末、鹽、味精、蔥花攪勻。

2.凈鍋置旺火上，放豬油50克燒到六成熱，倒雞蛋液入鍋，蓋上蓋，移用小火烘，剩下的油分次由鍋邊四周淋入，烘約5分鐘，揭蓋、翻扣盤中、淋山西老陳醋、香油即成。

三、特點(diǎn)

色澤金黃、外酥里嫩、口味鮮香。

注：烘蛋可加入幾種不同配料。如“香椿烘蛋”，將嫩椿芽切碎入雞蛋內(nèi)；如“銀魚烘蛋”，銀魚泡發(fā)、洗凈、瀝干水，煸炒入味后放雞蛋內(nèi)。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。蝦仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，具有補(bǔ)腎壯陽、健胃的功效。火腿性溫味甘、咸，具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的作用。本菜營(yíng)養(yǎng)搭配合理，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、 中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘、脂肪肝、抑郁癥、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血