城市觀察

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前陣子朋友來杭州旅游，他知道我在杭州吃南喝北，于是就來問我：“必吃榜上的xx飯店怎么樣？”

幾乎是下意識(shí)的反應(yīng)，我脫口而出：“必吃榜你就不用看啦，我來推薦你幾家煙火氣的小店......”

語音按鍵還沒有松開，看著手機(jī)屏幕上那家館子的名字，我默默取消了發(fā)送——這家店，正在我要推薦的小店名單里。

伴隨著一些些的不相信，我回復(fù)完朋友，點(diǎn)開了今年的杭州必吃榜。

發(fā)現(xiàn)有很多小吃攤位、接地氣的本地小店榜上有名。大部分的店人均在百元以下。

我不禁在心里感慨：這還是我印象里那個(gè)流量與網(wǎng)紅齊飛，質(zhì)疑聲大過贊譽(yù)的必吃榜嗎？

于是我又重新看起了榜單。

我對(duì)杭州必吃榜的態(tài)度，像最近杭州的天氣，變了一輪又一輪。

我還記得，17年必吃榜發(fā)榜的時(shí)候，杭州的金沙廳、桂雨山房、湖濱28餐廳等都有上榜。

那時(shí)候的杭州餐飲一片欣欣向榮之景，編輯部很多人跑去打卡，言語間都是贊美。

如今的金沙廳和桂雨山房，已經(jīng)蟬聯(lián)三屆米其林一星，由此見得榜單的含金量之高。

后來嘛，榜單更新再更新，越來越多的杭州餐廳上榜，卻不知道為什么，杭州逐漸被冠以“美食荒漠”的名頭。

于是比起大數(shù)據(jù)，我開始更加相信自己的舌頭，認(rèn)為那已經(jīng)成為流量與資本的游戲，也很少再在點(diǎn)評(píng)軟件里搜索必吃榜。

一直到這個(gè)契機(jī)，2025年必吃榜發(fā)布，瀏覽后我看到，很多自己曾經(jīng)吃過寫過的杭州本地館子上榜，我的想法開始改變。

于是挑了幾家今年榜單上我吃過的店，梳理一下，談?wù)劯惺堋?/p>

1.丹粵閣·順德菜

地址：上城區(qū)清泰街456號(hào)

人均：100左右

丹粵閣是我給朋友推薦過無數(shù)次的店。食材新鮮，有一次去吃，看見師傅直接從車上拉下一麻袋活生生的牛蛙。

順德菜口味又清淡，唯一的缺點(diǎn)就是排隊(duì)很兇。

等天氣冷下來，我愿意為了一碗臘味煲仔飯奔波。吃到后心滿意足的快樂，即使過去了幾年時(shí)間，還是縈繞心頭。

桑拿雞是每次去必點(diǎn)的。嫩滑的雞肉配上新鮮的桑葚葉，淡淡的樹葉香沁進(jìn)了雞肉里。

皮與肉的勾連恰到好處，吃完雞肉再喝一口雞湯，鮮美！

2.23號(hào)墻門菜（獅虎橋店）

地址：拱墅區(qū)獅虎橋路4-1號(hào)

人均：75

若是在西湖邊想吃點(diǎn)杭州家常菜，23號(hào)墻門菜會(huì)是頭號(hào)選擇。

尖椒大腸，黑魚二吃，蝦油雞......一碗一碗炒出來的煙火氣，環(huán)繞在店內(nèi)一句一句的杭州方言里。

掌勺師傅是個(gè)“掃地僧”：師從新會(huì)大酒店廚師長(zhǎng)王青松、金珠做了十幾年。他們家要點(diǎn)生炒鴨子，21年從戒壇寺巷搬到了獅虎橋路。

有點(diǎn)類似于啤酒鴨的做法，但并沒有放入啤酒，而是用料酒去腥。鴨肉緊實(shí)，細(xì)膩，一口咬下去，滿嘴的油香。

3.潘水大院·天天有鵝肉

地址：蕭山區(qū)潘水路798號(hào)

人均：84

知道蕭山人吃飯桌上都會(huì)有一盤大肉包，就是從吃過這家店開始的。

這家店的“網(wǎng)紅大肉包”，讓網(wǎng)紅一詞不再是貶義。

雖面皮有點(diǎn)厚，但面發(fā)得勁道，湊近聞?dòng)泄擅嫦?。端上桌的肉?放久了也很挺拔 。

扒開一個(gè)，里面油汪汪的，一整顆肉餡很飽滿。

其他菜也水平在線。

明檔的點(diǎn)菜方式，有蕭山地區(qū)特有的蒸菜風(fēng)格，很適合聚餐或者平時(shí)去打個(gè)牙祭。

4.東京燒肉（屏風(fēng)街店）

地址：拱墅區(qū)屏風(fēng)街41號(hào)二層，43號(hào)一、二層

人均：150左右

能吃到這家店，托了前同事的福。她決定離職，Lastday那天，請(qǐng)我們?nèi)チ诉@家店。

我平時(shí)烤肉吃的少，因?yàn)槲兜来螅却龝r(shí)間長(zhǎng)，等完吃個(gè)三兩口，又得烤下一塊肉。

但對(duì)這家店的印象意外的好。

從一進(jìn)門，環(huán)境上就比較加分。黑色大理石圍擋與木制桌椅的搭配，的確很有日系的感覺。

服務(wù)員幫忙烤肉的手藝不差。 日式烤肉和韓式烤肉的區(qū)別在于，日式烤肉更突出肉的本味，不會(huì)有過多的調(diào)料介入。

因?yàn)槿司凰惚阋耍匀獾钠焚|(zhì)也不低。尤其是橫膈膜那股淡淡的奶香，讓我記憶深刻。

5.方家廚房（玉皇山店）

地址：上城區(qū)虎玉路38號(hào)A樓101室

人均：80左右

八卦田算是杭幫精致小菜的集中地。那里有種武俠小說里華山論劍的感覺。

幾年前，每每到了秋天，那里的人氣都很旺。說飯館，從前數(shù)德明最有名，現(xiàn)在嘛，讓位給了方家廚房、金仲幫。

每次去，我必點(diǎn)一碗 蠶豆煲 ，砂鍋煨著的，粉糯香甜。

他家用的是凍蠶豆。不是為了節(jié)約成本，而是新鮮蠶豆水癱癱的，凍了以后才能粉糯。

口味再重一點(diǎn)的，就點(diǎn) 臭豆腐明蝦煲。

6.臨記老廚（文苑店）

地址：西湖區(qū)文三路299號(hào)

人均：70左右

編輯部的老杭州同事，都很中意這家在文三路的館子。

他們愛里面的一碗醋炒雞。

這也是家老店了，開在有20個(gè)年頭往上，今年還上榜了米其林指南入選餐廳。

醋炒雞是特色，裝在一個(gè)小竹筒里，除了雞肉，沒有多余的配料。

份量也足的。色澤上看，臨記的醋炒雞顏色更深，用了老抽增色。

雞肉的外表皮微硬，入口有焦香，為了保證肉質(zhì)的緊致，雞肉應(yīng)該在炒之前炸過。

這樣的做法倒是挺有趣。

7.老姑東北人

地址：蕭山區(qū)濟(jì)仁路34號(hào)

人均：74

這兩年東北菜的勢(shì)頭都讓給了老姑東北人。

當(dāng)它還在市心北路小店的時(shí)候我去過，鍋包肉的脆度相當(dāng)可以，醬汁酸甜可口。

后來再去，不是為了鍋包肉，而是為了一碗夏天限時(shí)供應(yīng)的冷面。

冷面很大一碗，里面有牛肉、泡菜、番茄、香菜、雞蛋和黃瓜絲。

蕎麥面色淺，有點(diǎn)像米線，但 筋道 ，甚至筋道得有點(diǎn)難咬斷。

所以我吃冷面靠吸，用東北話說就是”禿嚕“。 呼呼呼把面吸到嘴里 ，盡量不咬斷。

8.彩娥飯店

地址：西湖區(qū)屏峰路屏峰新村北門斜對(duì)面

人均：81

小和山，學(xué)校對(duì)面的小區(qū)里，臥虎藏龍盤著好幾家店，彩娥便是其中一家編輯部私藏的杭味小館。

白斬雞、紅燒肉…記得以前去吃，全都靠搶，晚了就沒有，很夸張。

現(xiàn)在當(dāng)然已經(jīng)不用搶了，但是依然開著，能被學(xué)生和周圍鄰里認(rèn)可的店，味道肯定不差。

白切雞是特色

9.王道小樂惠

地址：濱江區(qū)濱安路1181號(hào)王道公園優(yōu)邁1號(hào)樓1層117商鋪

人均：61

王道小樂惠，它是浙大小樂惠的分舵，更具體點(diǎn)，現(xiàn)在的老板是當(dāng)時(shí)做涼菜的師傅。

2014年，浙大的學(xué)生到王道公園開公司，就把師傅挖來開館子了，是個(gè)霸總文。

它的川菜，是改良過的，川娃子就不用沖了，但改得蠻對(duì)胃口。

我喜歡他們家的口水雞。紅到發(fā)光、看著頭皮微微發(fā)麻的口水雞，味道真的妙啊！

鮮、香、麻、辣…像口味的“小炸彈”一塊就能在嘴巴里迸發(fā)極致能量，尤其是這口水雞的雞皮，冰涼又緊致，讓整個(gè)口水雞閃閃發(fā)光。

10.阿英川菜館

地址：拱墅區(qū)上塘路310-3號(hào)

人均：93

想要吃點(diǎn)香辣地道的川菜，就得看杭城里更加古老的館子——阿英川菜館。

他家的干鍋肥腸，光是寫到這里就讓我的口水瘋狂分泌。

鍋里咕嚕嚕冒泡，夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯一蘸，再送入口中，那種香濃軟糯的口感，讓人忍不住想叫一盆米飯。

11.傳家·來自農(nóng)耕的傳承

地址：西湖區(qū)文一西路551號(hào)駱家莊西苑一區(qū)1樓

人均：79

第一次知道傳家，是有衢州朋友凌晨2點(diǎn)在朋友圈說，驅(qū)車20km就為了吃一口他們家的魚頭和粉干。

第一次吃傳家，是因?yàn)橛幸黄遄?，我坐在木凳子上和掌柜阿峰邊吃邊聊了三個(gè)小時(shí)。

阿峰是個(gè)愛吃的人，來杭州二十多年，大到黑珍珠小到蒼蠅館子，各地美食都嘗遍卻獨(dú)獨(dú)找不到家鄉(xiāng)的味道，于是19他開了這家店。

80%的食材都是從衢州運(yùn)過來，甚至連店內(nèi)的磚瓦梁柱都是。

“菜不是很辣耶，是不是根據(jù)杭州人口味調(diào)過了？” “沒有，其實(shí)我們衢州自己家里燒飯真的沒有你們想的這么夸張，我只是把我心中的家鄉(xiāng)味道帶到了杭州?！?

旁人只知衢州人嗜辣，但其實(shí)他們的骨子里還帶著“鮮”的基因，一道魚頭絕對(duì)是家宴上的主角。

12.117面

地址：蕭山區(qū)湘湖路80-8號(hào)

人均：30左右

來杭州，肯定要吃一碗面。而杭城的面又分城南和城北。117面，位于蕭山，是典型的城北派面館。

這次的必吃榜上有它，我其實(shí)挺驚訝。這樣市井的館子，應(yīng)該是當(dāng)?shù)厝说乃讲匮剑?/p>

117的牛里脊是杭州面界獨(dú)一份的存在。

牛肉多的跟蓋澆面一樣 不說，又都片得良心厚實(shí)，提前腌制過，貼鍋爆炒，吸飽了醬汁，每片肉都極入味鮮美。

和杭州口味偏濃油赤醬的拌川也稍顯不同，117的拌面調(diào)味微甜，面煮到透芯，沒有生籠的感覺可又不軟爛，收汁極其爽快利落。

13.方老大面

地址：上城區(qū)江城路629號(hào)

人均：40左右

而說到城南的面館，方老大是繞不開的一家。

他家的大排就很可以嘛。大排比半張臉大，入味鮮嫩。

還有一碗茄汁拌川，也清亮。 還在鍋里就能感到吸飽了湯汁的它“DuanDuang”。

湊近看，筍干、嫩豆腐干、豆芽、韭黃一同裹在濃稠的茄汁里。茄汁是酸甜口。

14.小辮子面店老字號(hào)

地址：西湖區(qū)長(zhǎng)埭村長(zhǎng)埭路南10號(hào)

人均：40左右

面館就放在一起說了。

小辮子面館是一家藏在山里的面館。他們家也算是傳奇，烏泱泱的人坐在大棚下面吃面。

杭州人有多愛吃面，由此可見一斑。蝦爆鱔，用的是河蝦，鱔魚炸得酥脆；面條也好吃，勁道。

15.百家雞味館（清泰店）

地址：上城區(qū)清泰街571號(hào)

人均：31

這是一家把雞做出花來的，開了20多年的老店。好幾次都能完美解決我不知道晚飯吃什么的困惑。

菜品口味偏廣式，價(jià)格也實(shí)惠，老板說，一天能賣出至少200只雞。

16.慶春樸門

地址：西湖區(qū)靈隱街道靈隱支路白樂橋181號(hào)

人均：100左右

如果去靈隱附近，吃的就和素食掛鉤了。

慶春樸門，環(huán)境別致不說，黑松露炒飯、素炸串、橄欖油煎三種菇，每道都有記憶點(diǎn)。

今年的杭州必吃榜，一共有63家館子上榜。因?yàn)槠邢蓿揖椭荒軐懴逻@些。

也是寫到這里我發(fā)現(xiàn)，今年的必吃榜，“煙火氣”“本地特色”“鮮烹現(xiàn)制”成為了關(guān)鍵詞。

用更加具體的數(shù)據(jù)來說，杭州入圍了65家商戶，小店超過35家，10年以上的老店占比達(dá)30%。

越來越多的特色商戶上榜，不僅僅有本幫菜，也有多元多地的美食，覆蓋了更多的二三線城市。

必吃榜，也在努力發(fā)現(xiàn)那些藏在街頭巷尾的，寓于平凡煙火里的好吃的店。

有一種說法是，美食與當(dāng)?shù)氐某鞘形幕懿豢煞?。從一碗一碗的飯菜里，可以大致見得一個(gè)城市的歷史與故事。

而如今的必吃榜，是由9億用戶共同吃出來的榜單，是大家一起品嘗過后“發(fā)現(xiàn)”的集合。

跟著榜單逛吃，在體驗(yàn)食物的同時(shí)，也是在體驗(yàn)本地文化。

能有這樣的一份榜單作為參考，讓初來乍到的人們探索杭城，想來也不是一件壞事吧？

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