Science & Technology

在盒馬紅心蘋(píng)果汁屢屢售罄、山姆羽衣甘藍(lán)汁月銷(xiāo)突破20萬(wàn)件的背后，一場(chǎng)由技術(shù)驅(qū)動(dòng)的果汁革命正悄然重塑行業(yè)格局。HPP（超高壓冷殺菌）技術(shù)以其“零添加、真新鮮”的標(biāo)簽，將曾經(jīng)高冷的小眾飲品推向了新零售渠道的C位。然而，當(dāng)資本蜂擁而至、產(chǎn)能加速擴(kuò)張之際，HPP果汁工廠正站在機(jī)遇與挑戰(zhàn)的十字路口。

超高壓滅菌技術(shù)的突破，成為撬動(dòng)市場(chǎng)的核心杠桿。相比傳統(tǒng)FC（濃縮還原）果汁50%以上的維生素C損失和NFC（非濃縮還原）果汁20%-30%的營(yíng)養(yǎng)流失，HPP技術(shù)能在0-8℃低溫環(huán)境下，通過(guò)600兆帕壓力（相當(dāng)于海底最深壓力的60倍）殺滅99.999%的微生物，同時(shí)保留95%以上的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分。這一特性完美契合了健康消費(fèi)升級(jí)的需求——?jiǎng)P度消費(fèi)者指數(shù)顯示，73.5%的消費(fèi)者愿為“天然無(wú)添加”支付溢價(jià)。

新零售渠道的賦能，則讓技術(shù)紅利加速釋放。盒馬與“如果”聯(lián)合定制的HPP紅心蘋(píng)果汁，在2023-2024銷(xiāo)售季銷(xiāo)量同比暴漲400%；樸樸通過(guò)自有品牌優(yōu)賜，將1L裝羽衣甘藍(lán)汁價(jià)格壓至19.9元，復(fù)購(gòu)率超300%；山姆羽衣甘藍(lán)汁則憑借“1瓶=5種蔬菜營(yíng)養(yǎng)”的賣(mài)點(diǎn)，創(chuàng)下月銷(xiāo)20萬(wàn)件紀(jì)錄。

渠道的冷鏈優(yōu)勢(shì)（盒馬線(xiàn)上訂單占比超50%）、精準(zhǔn)客群（中產(chǎn)女性占比55%）和社交媒體種草（小紅書(shū)HPP筆記超4萬(wàn)篇），共同構(gòu)建了爆款孵化閉環(huán)。

當(dāng)“如果”在山東臨沂投產(chǎn)萬(wàn)噸級(jí)HPP基地、維果清年銷(xiāo)售額逼近5億元時(shí)，產(chǎn)能擴(kuò)張的號(hào)角已然吹響。然而，設(shè)備投入的沉重枷鎖仍是行業(yè)最大痛點(diǎn)：進(jìn)口HPP設(shè)備單臺(tái)超2000萬(wàn)元，國(guó)產(chǎn)設(shè)備也需500萬(wàn)-1000萬(wàn)元，而單臺(tái)設(shè)備年產(chǎn)能僅1萬(wàn)-2萬(wàn)噸，效率不足傳統(tǒng)無(wú)菌線(xiàn)的十分之一。這直接導(dǎo)致終端價(jià)格高企——300mL裝HPP果汁均價(jià)15-30元，是FC果汁的3倍。

更嚴(yán)峻的是“冷鏈困境”。HPP果汁需全程4℃冷鏈儲(chǔ)運(yùn)，但傳統(tǒng)渠道分銷(xiāo)層級(jí)多、周轉(zhuǎn)慢，從出廠到終端耗時(shí)15-20天，極大壓縮了45天保質(zhì)期的銷(xiāo)售窗口。某品牌的爆款羽衣甘藍(lán)汁進(jìn)入傳統(tǒng)商超后，銷(xiāo)量驟降至不足十分之一。冷鏈斷鏈、冷柜混放、獨(dú)立專(zhuān)區(qū)成本高昂，讓HPP果汁在夫妻老婆店幾乎絕跡。

隨著北冰洋、田野股份等傳統(tǒng)巨頭入局，HPP賽道陷入創(chuàng)新內(nèi)卷。目前，各家零售平臺(tái)的HPP產(chǎn)品SKU總數(shù)已超百款，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)已現(xiàn)端倪——“偽HPP”亂象頻發(fā)。部分廠商高溫殺菌后用HPP設(shè)備“過(guò)水”貼標(biāo)，或運(yùn)輸環(huán)節(jié)改用常溫車(chē)，到店再冷藏。消費(fèi)者斥責(zé)：“喝個(gè)飲料還要當(dāng)食品檢測(cè)專(zhuān)家？”

突圍的關(guān)鍵在于構(gòu)建不可復(fù)制的價(jià)值壁壘?！叭绻钡慕夥ㄊ巧罡爱a(chǎn)地文化”：將漳浦荔枝與保加利亞玫瑰純露融合，用HPP鎖住熱敏香氣；維果清則綁定盒馬供應(yīng)鏈，聯(lián)合開(kāi)發(fā)“苦瓜苦不苦”“香菜檸檬茶”等獵奇口味。產(chǎn)地標(biāo)簽易復(fù)制，但文化基因難抄襲——當(dāng)一瓶果汁承載趙州雪梨的千年典故或阿克蘇紅心蘋(píng)果的“一顆紅心兩種命運(yùn)”，溢價(jià)便有了支點(diǎn)。

一二線(xiàn)市場(chǎng)漸趨飽和，三四線(xiàn)消費(fèi)升級(jí)成為新增長(zhǎng)極。佳味添成調(diào)研顯示，量販零食店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道對(duì)HPP需求激增，返鄉(xiāng)青年推動(dòng)“未降級(jí)的消費(fèi)需求”?！叭绻惫铀偃A東工廠布局，樸樸在20元價(jià)格帶撕開(kāi)口子，似乎預(yù)示下沉?xí)r機(jī)的成熟。

但價(jià)格敏感與認(rèn)知錯(cuò)位仍是隱形炸彈。傳統(tǒng)渠道消費(fèi)者對(duì)HPP果汁的支付意愿普遍低于10元，而NFC果汁均價(jià)僅5-8元。更棘手的是，在下沉市場(chǎng)復(fù)制“盒馬模式”需重建冷鏈基建——區(qū)域冷鏈倉(cāng)配成本比一線(xiàn)城市高30%，且縣域冷柜覆蓋率不足40%。當(dāng)HPP西瓜汁因斷鏈產(chǎn)生“蒸煮味”，辛苦建立的品類(lèi)認(rèn)知可能瞬間崩塌。

技術(shù)跨界正打開(kāi)想象空間：農(nóng)夫山泉用AI優(yōu)化殺菌參數(shù)提升30%效率，HPP技術(shù)向化妝品活性成分提取、醫(yī)藥無(wú)菌制劑延伸。資本布局亦悄然加速：紅杉、高瓴押注功能性HPP賽道，頭部企業(yè)毛利率超40%，行業(yè)并購(gòu)暗流涌動(dòng)。

但最大變數(shù)在于標(biāo)準(zhǔn)缺失?，F(xiàn)行法規(guī)對(duì)HPP工藝尚無(wú)專(zhuān)門(mén)規(guī)范，導(dǎo)致“超高壓滅菌”標(biāo)簽濫用。游赴UFRUIT等新品牌通過(guò)抖音兩個(gè)月破百萬(wàn)銷(xiāo)量，但若行業(yè)陷入低價(jià)混戰(zhàn)（如用次級(jí)果降低原料成本），整個(gè)品類(lèi)溢價(jià)體系或?qū)⑼呓?。制定HPP專(zhuān)屬?lài)?guó)標(biāo)、建立產(chǎn)地溯源機(jī)制，已成當(dāng)務(wù)之急。

HPP果汁工廠的突圍，本質(zhì)是一場(chǎng)“技術(shù)+供應(yīng)鏈+文化”的立體戰(zhàn)爭(zhēng)。當(dāng)維果清借盒馬供應(yīng)鏈將成本壓縮60%，當(dāng)“如果”用萬(wàn)噸產(chǎn)能攤薄設(shè)備折舊，當(dāng)游赴UFRUIT以文化IP突破價(jià)格內(nèi)卷——行業(yè)的終極競(jìng)爭(zhēng)已超越單品口味，升維至“從枝頭到舌尖”的全鏈路效率。

參考資料：

【1】盒馬、山姆月銷(xiāo)百萬(wàn)的飲料為何在傳統(tǒng)渠道失靈？（品飲匯觀察）【2】HPP果汁火了，會(huì)是下一個(gè)無(wú)糖茶嗎？（零售商業(yè)評(píng)論）【3】山姆、盒馬瘋搶的HPP，被新玩家盯上，下一個(gè)爆發(fā)增長(zhǎng)期要來(lái)了？，（Foodaily每日食品）

#往期推薦 點(diǎn)擊閱讀#