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印度孟買(mǎi)某豪宅內(nèi)，水晶吊燈映照著滿(mǎn)桌珍饈。

主人身著定制西裝優(yōu)雅地用手抓取咖喱，賓客們效仿著這一動(dòng)作。

這一場(chǎng)景被社交媒體曝光后引發(fā)熱議——當(dāng)全球餐桌擺滿(mǎn)刀叉筷子時(shí)，為什么印度人仍在堅(jiān)持這種"原始"用餐方式？

印度種姓制度（瓦爾納制度）將社會(huì)分為四個(gè)主要等級(jí)（婆羅門(mén)、剎帝利、吠舍、首陀羅），此外還有被排除在種姓之外的 “達(dá)利特”（即傳統(tǒng)意義上的 “賤民”）。

這一制度的核心邏輯之一是 “純凈”（Purity）與 “污染”（Pollution）的二元對(duì)立 ，具體體現(xiàn)在飲食、職業(yè)、社交等多個(gè)領(lǐng)域。

其中飲食中的 “純凈” 標(biāo)準(zhǔn)在于，高種姓（尤其是婆羅門(mén)）認(rèn)為，食物的 “純凈性” 與其來(lái)源、制作方式及進(jìn)食方式密切相關(guān)。

在印度教中，進(jìn)食被視為一種儀式，手被視為連接人與神的媒介。

例如，婆羅門(mén)在祭祀時(shí)需用手直接接觸祭品，這種傳統(tǒng)延伸到日常飲食中，手抓飯被視為一種 “自然”“原始” 的方式，直接用手接觸食物（通常用右手，左手被視為 “不潔”）被認(rèn)為更貼近宗教儀式中的 “潔凈” 要求。

同時(shí)，部分高種姓群體認(rèn)為，使用餐具會(huì)阻斷人與食物的 “能量聯(lián)結(jié)”，違背宗教對(duì) “純凈飲食” 的要求。

尤其在，英國(guó)殖民時(shí)期，西方飲食文化（如使用刀叉）隨殖民統(tǒng)治傳入印度。

部分印度精英階層雖接受了下午茶等習(xí)慣，但為了與殖民文化保持距離，刻意強(qiáng)調(diào)本土傳統(tǒng)（如手抓飯）的 “純凈性”，將其作為抵抗文化同化的象征。

這種 “反向文化認(rèn)同” 被高種姓群體放大，成為維護(hù)種姓特權(quán)的工具，甚至將使用餐具與 “賤民化”“西化” 綁定。

賤民階層因從事被視為 “不潔” 的職業(yè)（如處理尸體、清掃糞便等），長(zhǎng)期被污名化。

高種姓將使用餐具與賤民的 “污染性” 綁定，本質(zhì)上是通過(guò)飲食習(xí)俗強(qiáng)化種姓等級(jí)秩序，鞏固自身的優(yōu)越地位。

盡管法律早已廢除種姓歧視，但文化慣性讓這種陋習(xí)在富裕階層依然頑固存在。

某位匿名寶萊塢明星透露："家族長(zhǎng)輩認(rèn)為用刀叉是對(duì)傳統(tǒng)的背叛，甚至?xí)绊懟槎Y嫁妝談判時(shí)的家族形象。"

而且，高種姓大多為素食者，對(duì)食物的純凈度極為看重，從食材選擇到進(jìn)食方式，都遵循著嚴(yán)格傳統(tǒng)。

低種姓群體在飲食選擇上相對(duì)沒(méi)那么多禁忌，肉類(lèi)消費(fèi)略高于高種姓，但因經(jīng)濟(jì)條件和宗教觀念影響，整體肉類(lèi)消費(fèi)量也不高。

這種種姓間的飲食差異，在一定程度上也反映在了手抓飯這一傳統(tǒng)飲食方式的延續(xù)和傳承上。

印度飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在古代，印度主糧種類(lèi)豐富，包括大麥、小麥、水稻等，原產(chǎn)蔬果眾多，姜、姜黃、胡椒等香料更是其特產(chǎn)。

公元前 2500 年至前 2000 年的印度河谷，廚師已能用多種調(diào)料制作燉肉、燉魚(yú)等菜肴。

彼時(shí)，印度 - 雅利安人創(chuàng)作的《梨俱吠陀》中提到，飲食注重儀式，牛奶和奶制品地位重要。

隨后，種姓制度逐漸形成，對(duì)飲食產(chǎn)生關(guān)鍵約束。

公元前 1000 年到前 300 年，水稻種植面積擴(kuò)大，城市化發(fā)展加速。

公元前 6 世紀(jì)，受宗教思想影響，素食主義開(kāi)始興起，不過(guò)孔雀王朝王公貴族的飲食仍以肉類(lèi)、美酒等波斯 - 希臘式食物為主。

大航海時(shí)代后，花生、辣椒等外來(lái)食材傳入印度，豐富了其飲食種類(lèi)。

到了近代，英國(guó)殖民統(tǒng)治對(duì)印度飲食文化沖擊巨大，印度精英階層接納了下午茶文化等西方生活方式，但在餐具使用上，卻未完全遵循西方習(xí)慣。

盡管印度政府曾試圖推行一些飲食衛(wèi)生改革，如禁止路邊攤食品，可效果不佳。

在孟買(mǎi)等受西方文化影響較大的城市，雖有歐式、美式購(gòu)物中心及提供衛(wèi)生化傳統(tǒng)菜品的店鋪，但占比極低。

在印度餐飲文化里，手抓飯是極具代表性的傳統(tǒng)飲食方式。

從歷史角度看，用手抓飯的習(xí)俗由來(lái)已久。在古代，人們用手抓飯團(tuán)分享食物，代表著團(tuán)結(jié)和友好，這一傳統(tǒng)延續(xù)至今，在家庭聚會(huì)、節(jié)日慶典及宗教儀式中都不可或缺。

印度人認(rèn)為，吃飯時(shí)很多快感源于觸覺(jué)，刀叉和筷子會(huì)阻斷這種感覺(jué)，而用手抓飯能提前感知食物溫度，避免燙傷。

雖然如今法律已廢除種姓歧視，但文化慣性使得高種姓群體格外堅(jiān)守用手吃飯的傳統(tǒng)，他們將使用刀叉視為對(duì)傳統(tǒng)的背叛。

手抓食物，這一飲食習(xí)慣在全球范圍內(nèi)其實(shí)并不罕見(jiàn)。

除印度外，世界其他地區(qū)如新疆和遠(yuǎn)古人類(lèi)也有手抓食物的習(xí)慣，手抓飯并不罕見(jiàn)，盡管餐具的出現(xiàn)為進(jìn)食提供了便利，但并沒(méi)有完全替代直接用手取食的方式。

遠(yuǎn)古時(shí)代的人類(lèi)在剛開(kāi)始食用食物時(shí)，并無(wú)使用餐具的習(xí)慣，大家都是直接用手抓取。

因此，這種進(jìn)食方式并不奇特。盡管后來(lái)為了方便，調(diào)羹、刀叉與筷子等餐具逐漸出現(xiàn)，但它們并未改變?nèi)藗冎苯佑檬肿ト∈澄锏牧?xí)慣。

至今，在亞洲的西南部、東南部、非洲以及美洲等地，手抓食物依然是普遍的進(jìn)食方式。

從公共衛(wèi)生層面來(lái)看，有研究表明使用餐具的群體感染率低于手抓群體，但在印度富人區(qū)，因?qū)鹘y(tǒng)的堅(jiān)守，人們抵制改變手抓飯的習(xí)慣。

這使得印度飲食文化在變革中陷入矛盾，一方面要順應(yīng)現(xiàn)代衛(wèi)生觀念，另一方面又難以割舍悠久的文化傳統(tǒng)。

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