周末去茶友家喝茶，她剛拆開(kāi)一餅老茶，順手問(wèn)了句：“你們平時(shí)喝生茶多還是熟茶多？”一屋子人居然分成兩派，有人說(shuō)生茶喝著帶勁兒，有人說(shuō)熟茶喝著舒服。確實(shí)，每次逛茶葉店，看到普洱餅茶擺一堆，名字都叫“普洱”，可有的顏色是綠的，有的顏色是黑的，價(jià)格也差不少。你是不是跟我也一樣迷糊？這生茶和熟茶，到底有啥不一樣？接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)跟大家聊聊到底啥是生茶啥是熟茶？不是內(nèi)行人不一定都知道，保證看完你心里就門(mén)兒清了！

第一個(gè)，工藝不同

生茶：鮮葉采下來(lái)，經(jīng)過(guò)殺青（用高溫快速破壞酶活性）、揉捻（給茶葉塑形、擠出汁水）、曬干（靠太陽(yáng)光自然干燥）這幾道基礎(chǔ)工序后，直接壓成餅、磚、沱等形狀，就算初步完成了。剩下的，交給時(shí)間和環(huán)境，讓它自己慢慢轉(zhuǎn)化，這個(gè)過(guò)程叫“自然陳化”。

生茶：曬干后的毛茶（生茶原料）被堆成大堆，人工控制溫度濕度，不斷灑水、翻堆，讓它在溫暖潮濕的環(huán)境里快速發(fā)酵。這個(gè)核心工序叫“渥堆發(fā)酵”，一般40天左右就能完成。這相當(dāng)于用人工技術(shù)，模擬并大大加速了生茶自然陳化多年才能達(dá)到的效果。記住這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：熟茶這種工藝是1973年才在昆明茶廠試驗(yàn)成功的。換句話(huà)說(shuō)，你爺爺年輕時(shí)喝的所謂“老普洱”，全是生茶！熟茶其實(shí)是個(gè)不到50歲的“70后”。

第二個(gè)，外觀不一樣

生茶（特別是新茶）：餅面顏色偏綠、墨綠、灰綠，條索（茶葉的形狀）比較清晰完整，能看見(jiàn)白毫（茶芽上的絨毛），整體感覺(jué)比較“鮮活”，像剛曬干的樹(shù)葉。

熟茶：顏色就深多了，紅褐色、深褐色，甚至接近烏黑色。因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶葉條索容易斷裂，所以餅面看起來(lái)茶葉比較碎，完整條索少。整體油潤(rùn)感可能更強(qiáng)一些，但顏色深沉。簡(jiǎn)單記：生茶像小伙子，顏色鮮亮有活力。熟茶像老大哥，顏色深沉顯穩(wěn)重。

第三個(gè)，湯色不同

新生茶泡出來(lái)，湯色是淺黃色、黃綠色，清澈透亮。放幾年后，顏色會(huì)逐漸變深，向橙黃、橙紅甚至黃色轉(zhuǎn)變。

熟茶一出湯，顏色就深很多，主要是紅濃的色調(diào)，像紅酒、栗子殼的顏色，好的熟茶湯色要紅亮、透澈，不能渾濁發(fā)黑（發(fā)黑可能是發(fā)酵過(guò)度或工藝不好）。

第四個(gè)，香氣不同

生茶（尤其新茶）：香氣偏清新、高揚(yáng)。像青草香、野花香、清新的蜜糖香，甚至帶點(diǎn)曬干的豆香（有人形容為“太陽(yáng)味”）。存放久了的老生茶，香氣會(huì)變得沉穩(wěn)，可能出現(xiàn)類(lèi)似梅子、蜂蜜的甜香。

熟茶：香氣截然不同，是醇厚的、沉下去的香。新熟茶剛做出來(lái)可能帶點(diǎn)“渥堆味”（有點(diǎn)像泥土、濕草堆或倉(cāng)庫(kù)的味道，別擔(dān)心，放幾年會(huì)散掉）。好的陳年熟茶，香氣很舒服，常見(jiàn)的有陳香、木香、棗香、糯香、甚至淡淡的藥香，聞著就暖乎乎的。

第五個(gè)，口感不同

生茶：新茶普遍帶點(diǎn)澀感（收斂感），但化得快，緊接著就是明顯的回甘生津（嘴巴里冒口水，感覺(jué)很甜潤(rùn)）。茶味足，刺激性相對(duì)強(qiáng)一些，喝下去感覺(jué)比較“提神”、“通透”。喜歡濃烈口感的茶友會(huì)偏愛(ài)生茶。

熟茶：最大的特點(diǎn)就是“醇厚”、“順滑”，像喝米湯一樣。澀感非常弱，甚至感覺(jué)不到，甜感比較直接，從舌面到喉嚨都能感受到那種綿柔的甜潤(rùn)。喝下去胃里暖暖的，刺激性很小，接受度普遍更高，尤其適合怕“刮胃”的人。

第六個(gè)，存放時(shí)間不同

生茶：特別適合存放。在合適的條件下（干燥、避光、通風(fēng)、無(wú)異味），它能放很多年（十幾年甚至幾十年）。存放過(guò)程中，它的口感、香氣會(huì)慢慢變化（陳化），澀味減弱，醇厚度、甜度增加，湯色變深，價(jià)值也可能提升。所以很多人喜歡收藏生茶，等著它“變老變好”。

熟茶：它在渥堆發(fā)酵時(shí)，已經(jīng)完成了主要的“轉(zhuǎn)化”過(guò)程。所以，熟茶在做好之后的幾年內(nèi)（比如3-10年）是它的“最佳品飲期”。這個(gè)階段，它的渥堆味基本散盡，各種香氣滋味達(dá)到比較協(xié)調(diào)的狀態(tài)。再往后放太久，它的香氣反而可能減弱，變化空間沒(méi)有生茶那么大。熟茶更適合買(mǎi)了就喝，享受當(dāng)下的好滋味。簡(jiǎn)單說(shuō)：想存茶等升值等變化，選生茶。想買(mǎi)來(lái)就喝得舒服，選熟茶。

購(gòu)買(mǎi)普洱茶避坑小技巧：

1，警惕“高齡熟茶”陷阱：熟茶工藝1973年后才有！碰到標(biāo)榜“60年代”、“70年代初”的熟茶餅，基本是忽悠人的，別信！

2，生茶看“活”：新買(mǎi)生茶，干茶顏色鮮活（綠墨色帶白毫），條索清晰有彈性，茶湯清亮帶清香，是好茶的底子。

3，熟茶看“透”：好的熟茶，湯色要紅濃透亮，像紅寶石，不能發(fā)黑發(fā)暗像醬油湯（除非泡太濃）。聞起來(lái)是舒服的陳香、甜香，不能有刺鼻的霉味、酸餿味或濃重不散的渥堆味。

4，新手建議從熟茶喝起：熟茶口感溫和，容易接受，先喝順了熟茶，再慢慢嘗試生茶的豐富層次。