火鍋餐見、餐見數(shù)據(jù)研究院憋了個(gè)大招，一口氣評選出了5大行業(yè)榜單。

本次不看“療效”，看熱度，通過“五力模型”，將川渝、牛肉、特色、小火鍋、社區(qū)火鍋5大品類中最熱的品牌逐一扒出。

一起來看看，都有哪50家火鍋上榜？

第1847期

文 | 大龍 張冬

5大重磅榜單發(fā)布

誰家踩中了行業(yè)熱度？

1、川渝火鍋十大熱度品牌

領(lǐng)潮火鍋增長大旗的川渝火鍋，一直是火鍋創(chuàng)新的高地。無論是風(fēng)味的微創(chuàng)新，還是產(chǎn)品的大膽蝶變，川渝火鍋們無不瘋狂輸出，讓火鍋江湖一次次出現(xiàn)閃光點(diǎn)。

拿本次上榜的川渝火鍋10大熱度品牌來看，像海底撈、巴奴、珮姐等品牌依舊保持頭部帶動效應(yīng)，后起之秀的萍姐、郭淑芬、走川、范缽缽等，在產(chǎn)品、拓店、品類融合等方面，讓川渝火鍋多了更多玩法與看點(diǎn)。

在本次上榜的品牌中，月滿大江千層肚火鍋在高手如云的川渝火鍋中可圈可點(diǎn)，以千層肚為核心單品，匠心打造“鮮脆口感”的品類標(biāo)簽，招牌千層肚、極具特色的40cm長長長長長酥肉、手工制作的有料酸梅湯等均已成為桌桌必點(diǎn)。

而在注重消費(fèi)體驗(yàn)的當(dāng)下，月滿大江將成都地域?qū)傩缘纳w碗茶、川劇變臉非遺表演等文化體驗(yàn)融入至線下場景，讓消費(fèi)者感受川渝符號的沉浸式體驗(yàn)，不斷注入儀式感為顧客創(chuàng)造驚喜，成為消費(fèi)者心中打卡川渝火鍋的必選品牌。

在川渝火鍋熱度榜中，還有一個(gè)“跑得快”的火鍋品牌——郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋，短短3年時(shí)間，成為川渝火鍋?zhàn)灾奉愔械囊黄ズ隈R。它的熱度之高，可以體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

首先，其核心優(yōu)勢在于鮮切現(xiàn)供的高品質(zhì)牛肉，明檔現(xiàn)切確保肉質(zhì)不隔夜，吊龍、匙柄、胸口油等優(yōu)質(zhì)部位不限量供應(yīng)，口感鮮嫩且自帶奶香。其次，超高性價(jià)比突出，人均60元左右即可暢享牛肉、海鮮、經(jīng)典涮菜及甜品酒水，分分鐘讓顧客實(shí)現(xiàn)“牛肉自由”。

在此次榜單中，年白重慶火鍋?zhàn)鳛樯鐓^(qū)老店升級為社區(qū)火鍋連鎖標(biāo)桿備受矚目。品牌始于1991年，扎根居民區(qū)，以“好吃實(shí)惠”為核心理念，用足量親民的菜價(jià)、90年代居家復(fù)古場景與趣味十足的營銷玩法，打造出煙火澎湃的用餐氛圍。

從某種程度來說，年白重慶火鍋很“傳統(tǒng)”，但也可以說他很“新潮”。“傳統(tǒng)”在于，傳承30年的地道重慶風(fēng)味，嚴(yán)守“非遺鍋底”炒料標(biāo)準(zhǔn)，底料香辣醇厚、久煮不渾；搭配特色招牌菜品年白特色大魷魚、屠場毛肚、麻辣牛肉、手打檸檬茶等產(chǎn)品，既守正又創(chuàng)新?！靶鲁薄痹谟谀臧谆疱伕腔ヂ?lián)網(wǎng)弄潮兒，通過“私域 + 公域”的雙引擎模式，持續(xù)不斷的輸出內(nèi)容，引爆流量，成為各大平臺人氣榜、熱門榜、必吃榜等榜單?？汀?/p>

總結(jié)來說，川渝火鍋早已深陷同質(zhì)化紅海，不少傳統(tǒng)火鍋品牌靠供應(yīng)鏈與社區(qū)化轉(zhuǎn)型破局，一些新興勢力則以極致性價(jià)比與爆品邏輯搶占市場份額，事實(shí)證明，又有在守味型、強(qiáng)體驗(yàn)、造差異等方面均衡發(fā)力，才能在存量市場中殺出重圍。

2、牛肉火鍋十大熱度品牌

2025年，牛肉火鍋憑借鮮切現(xiàn)供、高性價(jià)比的特點(diǎn)持續(xù)爆發(fā)，同時(shí)健康化與品質(zhì)升級成為核心趨勢，牛肉自助、酸湯牛肉等細(xì)分品類也廣受追捧。

特別是在2024年末，牛肉的價(jià)格走低也推動了牛肉賽道的加速拓店，而地域風(fēng)味創(chuàng)新，如酸湯牛肉、渣渣牛肉及山野火鍋場景化體驗(yàn)進(jìn)一步激活消費(fèi)熱度。

可以預(yù)見的是，牛肉品類、消費(fèi)熱度在2025年下半年仍會有更多新的可能性。依據(jù)榜單來說，八合里牛肉火鍋、王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋以其品質(zhì)、產(chǎn)品創(chuàng)新等優(yōu)勢獲得了較高熱度。另外，多家地域風(fēng)味火鍋殺入前幾名，這也暗合了近兩年云貴風(fēng)的流行趨勢。

酸湯火鍋較早跑出的品牌之一王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋，把酸湯+鮮肉+山野的立體化體驗(yàn)帶到一二線城市，創(chuàng)新的“野菜自助”模式18元無限量續(xù)加，實(shí)現(xiàn)“涮肉吃鮮兩不誤”；滇翁云南酸菜牛肉火鍋的核心亮點(diǎn)在于將地道云南風(fēng)味、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，以及沉浸式體驗(yàn)這三面的優(yōu)勢結(jié)合。而獨(dú)創(chuàng)“云南特色食材矩陣”，姜柄瓜、苗家芋荷、七彩洋芋等山野食材，并引入云南小吃如炸乳扇、蒙自餌塊、七彩泡魯達(dá)等，形成“一鍋嘗遍云南”的差異化體驗(yàn)。

牛肉自助一直是創(chuàng)投熱土，拿郝阿娘鮮切牛肉自助火鍋來說，人均70元即可暢吃鮮牛肉、海鮮、手工牛肉丸等，疊加紅燒牛肉面、炸物甜品等，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)產(chǎn)品無限量狂炫。

2025年，牛肉火鍋賽道呈現(xiàn)“三級分化”：鮮切、性價(jià)比、地域化。其中“地域化”特性讓牛肉火鍋顯示出門店制造機(jī)的實(shí)力，特別是貴州酸湯、云南酸菜、川式渣渣借力社交媒體破圈，以至于酸湯鍋底在抖音搜索量激增，并推動云貴系火鍋市占率提升。

未來，牛肉火鍋競爭將聚焦在鮮度把控、成本控制、味型迭代上，具備食材標(biāo)準(zhǔn)化與場景創(chuàng)新能力的品牌市占率、熱度將更勝一籌。

3、特色火鍋十大熱度品牌

該榜單很有看點(diǎn)，一是因?yàn)樘厣疱伜w賽道多，包括魚蛙、雞、羊肉、山菌等；二是細(xì)分垂類可以創(chuàng)造出更多新奇特產(chǎn)品，讓火鍋類目玩法更多樣，增強(qiáng)線上、線下熱度。

榜單中，主打酸湯原生態(tài)市井煙火氣的羅錢攤攤安順奪奪粉火鍋，在酸湯這一賽道另辟蹊徑，將貴州奪奪粉單品放大，并挖貴州山野食材，營造出小吃升級的全新吃法，甚至獨(dú)創(chuàng)的肉沫餅與酸湯交融后形成濃稠肉醬，還讓網(wǎng)友解鎖出“酸湯蓋澆飯”的隱藏吃法。此外，羅錢攤攤主打極致性價(jià)比，人均50元即可暢享酸湯自由。

隨著西南文旅熱，加上南北品類融合趨勢，奪奪粉已經(jīng)走向大眾化，拿羅錢攤攤安順奪奪粉火鍋來說，其供應(yīng)鏈端依托中央廚房與冷鏈直送體系，實(shí)現(xiàn)酸湯標(biāo)準(zhǔn)化輸出，保障口味穩(wěn)定性。

特色火鍋還有一個(gè)用意——吃法別具特色，以上榜的翟家門烤骨頭自助火鍋為例，品牌以傳統(tǒng)秘制+創(chuàng)新體驗(yàn)重塑國民火鍋認(rèn)知，首創(chuàng)“先啃骨頭后涮鍋”模式，配合川味麻辣、菌湯等六款專利湯底實(shí)現(xiàn)南北口味全域覆蓋。

翟家門將烤骨頭作為招牌菜，其精髓在于對原料及做法上的極致追求，比如嚴(yán)選豬骨、牛骨、豬蹄、羊排等食材，經(jīng)12小時(shí)秘料腌制與20余種香料鹵烤，外焦里嫩骨髓香濃，實(shí)現(xiàn)焦香與鮮醇雙重味覺沖擊。

當(dāng)下特色火鍋呈現(xiàn)多元化趨勢，魚蛙火鍋講求現(xiàn)殺現(xiàn)做、高性價(jià)比，雞火鍋細(xì)分出豬肚雞、椰子雞等養(yǎng)生品類并在鮮切上做文章，羊肉火鍋延續(xù)傳統(tǒng)炭火銅鍋與創(chuàng)新湯底結(jié)合，山菌火鍋憑借山野風(fēng)和健康屬性走紅。他們呈現(xiàn)出的多元化口味和品類，不斷滿足不同地域、年齡層的需求。

4、小火鍋十大熱度品牌

近兩年，小火鍋賽道一直是火鍋新的增長極，特別是經(jīng)歷拼低價(jià)、輕量化的發(fā)展階段后，賽道競爭加劇，品牌分化明顯，小火鍋開始一輪輪升級，甚至一些門店菜品品質(zhì)不輸常規(guī)火鍋店，客單價(jià)開始從30元向60元價(jià)格區(qū)間邁進(jìn)。

與此同時(shí)，小火鍋的菜品也開始比拼超百種SKU，并融入小吃、甜品等豐富體驗(yàn)。也就是說，火鍋大店該做的，小火鍋也開始選擇性吸取。

而本次的小火鍋十大熱度品牌，也是基本順應(yīng)了上述趨勢，但又各有特色。

像在川渝熱度很高的老馬扎市井小火鍋，產(chǎn)品端構(gòu)建一鍋多味的爆品矩陣，推出招牌豆花牛肉鍋、鮮燒牛雜鍋、酸菜滑肉鍋等9款高性價(jià)比鍋底，搭配燒鹵菜、小碗冒菜、蒸菜及茉莉冰豆?jié){等甜品，適配一人食到多人聚的彈性需求。

場景設(shè)計(jì)上，復(fù)刻80-90年代市井煙火，采用紅磚墻、竹編簸箕、搪瓷缸、矮腳馬扎等懷舊元素，搭配明檔廚房的煙火氣，打造邊涮鍋、邊拍復(fù)古大片的社交傳播點(diǎn)。

另一個(gè)小火鍋代表性品牌一圍肥牛肉小火鍋，不僅產(chǎn)品顏值高，品質(zhì)高，顧客粘性也很高。火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，一圍肥牛首先是產(chǎn)品新，日常一圍提供了一百余道葷素搭配的菜品，按照需求月月上新，再根據(jù)點(diǎn)單率，末位淘汰不受歡迎的菜品。其次，一圍肥牛做到了“強(qiáng)運(yùn)營”，比如其私域運(yùn)營50多萬好友組成的“圍品會”，也會定期進(jìn)行選品。

在一圍肥牛，不僅菜品是由消費(fèi)者決定的，并且門店的音樂、設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的工裝、原創(chuàng)周邊都是如此。顧客的參與感，在一家小火鍋被極大滿足。

當(dāng)前，小火鍋仍具備高性價(jià)比、多元化口味和下沉市場擴(kuò)張的優(yōu)勢，同時(shí)品類還面臨同質(zhì)化競爭、食材成本波動及供應(yīng)鏈優(yōu)化的挑戰(zhàn)。

5、社區(qū)火鍋十大熱度品牌

社區(qū)火鍋憑借相對低投入、高復(fù)購及貼近居民日常需求，成為開店主流方向之一，并以小店面，與顧客高粘性，更多元的產(chǎn)品組合的特征，重塑鄰里餐飲。

以社區(qū)火鍋熱度較高的笨姐居民樓火鍋來說，首先在場景上，差異化打造80年代沉浸式復(fù)古風(fēng)，茅草頂、舊報(bào)紙構(gòu)建打卡社交場景，契合年輕人出片需求。產(chǎn)品上，創(chuàng)新突破傳統(tǒng)火鍋框架，融合重慶江湖菜推出辣冒煙牛肉、土豪炒飯等爆品，并以手工楊梅冰湯圓實(shí)現(xiàn)甜品引流與味覺平衡。

而下江腩牛腩火鍋，則是在吃法上極具網(wǎng)絡(luò)熱度，融合中西文化推出刀叉食用牛腩的儀式感，結(jié)合乾隆IP打造新國潮主題場景，通過網(wǎng)紅打卡點(diǎn)強(qiáng)化年輕消費(fèi)吸引力。

本次榜單中還有主打下沉代表品牌員和記牛肉火鍋，在下沉市場大膽喊出品質(zhì)承諾體系主打“100%原切牛肉”并推出“四不原則”（不調(diào)理、不合成、不添加、不滾揉），輔以“服務(wù)不滿意免單”“假一賠萬”等保障。由此，品牌在下沉市場有著較高聲量。

社區(qū)火鍋優(yōu)勢明顯，首先可以依托“一線商圈三線位置”的選址邏輯降低租金成本；其次強(qiáng)化性價(jià)比策略；最后距離消費(fèi)者最近，可以隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，并與鄰里建立深層次鏈接。最終打造出兼具成本優(yōu)勢與用戶粘性的社區(qū)商業(yè)閉環(huán)。

品類熱度不斷升溫的

4大核心原因

有話題、有討論，甚至有爭議，才有熱度，無論是從上榜品牌，還是從整體火鍋市場來看，品牌熱度升溫，多有以下4個(gè)原因。

當(dāng)然，原因也是特點(diǎn)。

第一，緊隨趨勢，不斷更迭。如果從過去著眼，社會的發(fā)展無疑是一個(gè)不斷向上的曲線，任何事物皆是為效率而生，因?yàn)樘嵘诵?，才能更好地縮短勞動時(shí)間，人們可以用省出的時(shí)間，再做一些提升效率的東西出來，社會會跑更快。

火鍋行業(yè)也是如此，也是在不斷更迭中，呈螺旋狀地卷著向上去，餐飲是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)的本質(zhì)是顧客體驗(yàn)，所以，火鍋行業(yè)更迭的結(jié)果，一方面是效率提升，一方面是體驗(yàn)的增強(qiáng)。

像海底撈的更迭，諸如全國尋找新品、本地化、各種風(fēng)格迥異的場景以及牛羊肉海鮮等鋪?zhàn)拥脑鲈O(shè)，顧客不必去遠(yuǎn)，就能遍嘗全國美食，從這個(gè)角度講，也算提升效率的一種，伴隨而來的，則是顧客體驗(yàn)感的增強(qiáng)。

像劉一手重慶火鍋，品牌時(shí)間雖長，卻愈發(fā)彌新，諸如去年與“仙劍奇?zhèn)b傳”聯(lián)名，不僅推出了仙劍聯(lián)名的“劉派九絕”，更是搭建了仙劍聯(lián)名主題門店，仙俠情懷照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，狠狠地圈了一波粉。

◎走川火鍋飯店

再如走川火鍋飯店，將火鍋品類迭代成美食綜合體，飲品、炸物、小吃、燒烤等一網(wǎng)打盡，顧客逛一圈下來，體驗(yàn)十分多元，且不必跑遠(yuǎn)就能吃到心儀美食，從這個(gè)角度看，也是提升效率的一種體現(xiàn)。

第二，性價(jià)比與質(zhì)價(jià)比雙高。性價(jià)比本是一個(gè)可量化的名詞，如今，漸漸演變成一個(gè)體驗(yàn)名詞，說白了，顧客愿意為體驗(yàn)買單，而質(zhì)價(jià)比的出現(xiàn)，又將性價(jià)比提升一個(gè)檔次，也即是，在保證性價(jià)比平衡的同時(shí)，顧客更需要有品質(zhì)的東西，畢竟，大眾對品質(zhì)的追求一直都有。

在這一點(diǎn)上，小火鍋?zhàn)龅帽容^出彩。

像跑出千店的圍辣小火鍋，使用的皆是大廠產(chǎn)品，口味和品質(zhì)都很有保障；

◎芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾?br/>

像芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾b修清爽時(shí)尚，選品獨(dú)特，甚至還有很多大店沒有產(chǎn)品，在社交平臺上，一些產(chǎn)品如瀑布肉片、QQ雞架、酸奶、冰淇淋等收到了很熱的關(guān)注度；

還有海底撈子品牌沸派甄鮮小火鍋，鍋底基本上是9.9元，冰粉免費(fèi)，菜品價(jià)格2元—6元，飲料更是5塊錢暢飲，整體裝修干凈利落，工作人員也不過度服務(wù)，簡直是“I人天堂”。

◎沸派甄鮮小火鍋

自從黑天鵝事件后，小火鍋像是打通了任督二脈，一改過去傳統(tǒng)的破爛風(fēng)，變得更加年輕時(shí)尚，更加干凈清爽，產(chǎn)品也不再去市場上隨意淘了，轉(zhuǎn)而開始借鑒大店的產(chǎn)品和運(yùn)營，效率與品質(zhì)并行，以強(qiáng)大的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，讓利給顧客，做到性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比雙高。

第三，隨處可見，貼近百姓?；疱伇揪褪菑娜罕娭衼淼拿朗?，自然要到群眾中去，這兩年，火鍋開始出現(xiàn)越來越多以位置命名的品類，諸如停車場火鍋、社區(qū)火鍋、街坊火鍋、鄰里火鍋、居民樓火鍋等等。

這些品類的出現(xiàn)，都在傳達(dá)一個(gè)訊息，即，火鍋開始越來越貼近老百姓了。

一個(gè)品牌誕生，須符合三點(diǎn)——心中首選、隨處可見、垂手可得。

在“看到即得到”的流量時(shí)代，顧客給品牌的耐心時(shí)間基本不超過3秒，如果心儀，馬上就要得到，這是線上瀏覽習(xí)慣帶來的心態(tài)和行為，所以，火鍋品牌一方面要靠近老百姓，一方面需要用最快的速度讓顧客感興趣。

◎自己人才吃的小板凳

取名街坊鄰里社區(qū)之類的名稱，可迅速拉近與顧客的距離，且暗示價(jià)格不貴，街坊們都消費(fèi)得起，當(dāng)然，品質(zhì)與價(jià)格必須平衡，否則難以復(fù)購。

像千牛刀渣渣牛肉，大部分店選在社區(qū)，裝修簡樸，憑的就是下飯的好口味，將價(jià)格標(biāo)在門頭上，給足了顧客安全感；

像五里關(guān)火鍋，不做花里胡哨的裝修，產(chǎn)品也都是基本款，一口好鍋底，將街坊鄰居拿捏得死死的；

還有成都四小龍之一的馮校長老火鍋，營業(yè)到凌晨兩點(diǎn)，每天門口都排起長隊(duì)，除了那一口“神仙鍋底”，其飲品、炒飯、小吃更是錦上添花。

◎馮校長老火鍋

近兩年，許多高端品牌走下神壇，其根本原因是，大眾對于某些品牌的祛魅，人們更愿意剝開品牌溢價(jià)的外衣，去觀照其內(nèi)核，尤其在消費(fèi)審慎的當(dāng)下，走下神壇，不一定會走向民間，很有可能會直接走丟。

第四，品類分化更加多元。品類的分化如同物種的進(jìn)化，都是為適應(yīng)環(huán)境而產(chǎn)生。黑天鵝鬧騰的幾年，大家徹底看清楚，不轉(zhuǎn)變，只有死路一條。

于是，火鍋行業(yè)開始了一輪又一輪的分化，舉個(gè)例子，火鍋場景的分化。黑天鵝之前，火鍋店多為大店，重裝修，黑天鵝后，市井風(fēng)地?cái)傦L(fēng)起來了，給人一種價(jià)格低廉之感，目的是引客入店，封控期，大眾對外出的向往，還催生出庭院火鍋、露營火鍋、天臺火鍋等。

◎庭院火鍋

隨著狀況的變化，中國的做法引起了全世界的關(guān)注，民族自信心爆棚，大眾開始關(guān)注區(qū)域文化和中國文化，此時(shí)國潮風(fēng)勃然而興，再往后，疫后的心理創(chuàng)傷讓大眾不斷深度思考生活和生命的意義，于是，大眾開始向往短暫逃離鋼筋水泥筑成的城市，山野風(fēng)開始大殺四方。

到最后，老百姓們還是會回來，過著波瀾不驚的日子，于是，街坊火鍋、鄰里火鍋出現(xiàn)，給人以親近的撫慰。

品類的分化，遠(yuǎn)不如場景分化這般明晰的線路，像牛肉火鍋，分化出酸菜牛肉火鍋、酸湯牛肉火鍋、牛肉自助火鍋，甚至還有小火鍋（一圍肥牛），雖然前兩種在云貴地區(qū)早已有之，但與當(dāng)?shù)氐脑奉愐严嗳ド踹h(yuǎn)，從選材到裝修，從產(chǎn)品創(chuàng)新到整體運(yùn)營，其神猶在，其形已基本脫離了云貴之地火鍋品類的范疇。

◎王奮斗產(chǎn)品

諸如王奮斗、滇翁、滇牛等品牌，變得更適合普通大眾口味，變得更符合年輕人的審美。

再如其他品類的分化，諸如雞火鍋分化出的土雞火鍋，直接涮雞肉吃，在過去幾乎不可想象，但隨著大家對新鮮的追求，鮮切雞肉就成了雞火鍋的標(biāo)配；像酸湯火鍋分化出鮮舂火鍋、野果火鍋等，利用天然之酸豐富鍋底，同時(shí)也迎合大眾對健康養(yǎng)生的需求，包括這兩年在下沉市場比較受歡迎有料火鍋，諸如鵝火鍋、豬蹄火鍋、牛雜煲、牛腩煲，也是大眾追求性價(jià)比而造成的分化結(jié)果。

足見，每個(gè)品類分化的背后，都存在著社會經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)趨勢的因素。

最后

一個(gè)火鍋品類或品牌的火爆、有熱度，離不開天時(shí)地利與人和，切中趨勢最為關(guān)鍵，因?yàn)轫槃荻鵀榈牧α孔畲蟆?/p>

其次是品類本身要有勢能、認(rèn)知要廣，至少在本區(qū)域無可爭議，才有走向全國乃至全世界的潛力，最后是作為經(jīng)營者和消費(fèi)者的主體“人”，愿意推波助瀾。

但品類要持久生存，依舊需要不斷地分化、不斷地吸收營養(yǎng)向上生長，品類如此，品牌如此，行業(yè)亦如此。

特別說明：

7月16日，由火鍋餐見主辦的“鬧火海 煉真金·2025第三屆中國火鍋燒烤領(lǐng)潮峰會”，將于鄭州盛大舉辦，屆時(shí)，不僅有行業(yè)大咖們分享的滿滿干貨，更有被業(yè)內(nèi)人士稱為“行業(yè)封神榜”的“金鼎獎”的發(fā)布，現(xiàn)誠邀您的報(bào)名參與，掃描下方二維碼咨詢詳細(xì)信息。