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“兼容南北，活色生香”——這六個字說了很多年，但十堰餐飲的真實底牌，很多人未必看清。

有人說這里只是鄂西山城，名聲不顯；有人說這里的菜不過是楚菜的一個分支，不值一提。但很少有人注意到，竹溪蒸盆從深山走進(jìn)七座城市，李二鮮魚村從橋頭小店開到全國542家門店、甚至跨過國門，丹江漁村殺進(jìn)北京深圳，九頭鳥用“口味大熔爐”接住了五湖四海的胃。

2025年，武漢·十堰美食節(jié)簽下9000萬農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議。這座城市的餐飲版圖，遠(yuǎn)比我們想象的更復(fù)雜、更有趣。

01■

十堰餐飲的底色，

是山水與移民共同調(diào)出來的

十堰它地處鄂、豫、陜、渝四�。ㄊ校┙唤纾涠跷魃匠�，餐飲文化兼容性極強。

既有北方菜的豪爽，又有南方菜的精致，在楚菜系列中形成了獨樹一幟的襄鄖風(fēng)味，因此它的菜系又稱鄂北菜，或是湖北菜中的北味菜。

而這種兼容性，除了地理位置的加持，更多源于古代大規(guī)模的移民。據(jù)考證，竹溪縣 90% 以上的居民是明清時期 “湖廣填四川” 移民后裔，祖籍多為江西、湖南、陜西、四川等地。

這些來自多個省份的移民，為十堰本地帶來了不少各地的飲食習(xí)慣和烹飪技法。如江西移民，大概率帶來了米粉制作技藝與腌制技術(shù)；湖南移民，奠定了“香辣”“酸辣” 的口味基礎(chǔ)，以及對辣椒、腌菜的運用技巧；陜西移民帶來了面食文化，以及陜菜咸鮮厚重的口味傾向；四川移民則帶來了 “麻辣” 風(fēng)味、豆瓣的使用方法，以及對火鍋、干鍋等烹飪方式的偏好。

因此，相較于湖北菜（楚菜），鄂北菜在風(fēng)味、烹飪技法及食材選擇上具有顯著的“兼容性”。

口味上，鄂北菜具有“咸鮮香濃、酸辣兼?zhèn)洹?的特質(zhì)。正如前文所述，十堰是真正的“一腳踏三省”，所以其菜系兼具陜菜的咸鮮醇厚、楚菜的鮮嫩爽口、川菜的麻辣勁爽等各類風(fēng)味，并衍生出自身醇厚綿長的風(fēng)格。

例如在辣味上，它有別于川菜的香辣，主打醬辣與酸辣，前者帶有發(fā)酵豆香與陳醋的回甘，后者更顯柔和醇厚。

這是因為其酸味的核心湯底源自泡菜（酸辣椒、酸豇豆）與酸漿，而辣味則融入酸辣牛肉絲、酸漿面等菜品之中。

食材上，十堰坐擁秦巴山脈，毗鄰丹江口水庫，食材不僅有豐富的水庫水產(chǎn)，山野食材與畜禽食材也一應(yīng)俱全。

其中山野食材有黑木耳、竹筍、香椿、銀耳等，水產(chǎn)以翹嘴鲌、鳙魚、黃辣丁等為主；畜禽食材則包括鄖西馬頭羊、竹山柳林臘肉等

正因擁有如此豐富的食材，且地處“一腳踏三省” 的特殊區(qū)位，十堰餐飲尤為擅長炸、紅扒、燜、回鍋炒等烹調(diào)技法，這些技法最初便是為處理獐、鹿、野兔、猴頭、香椿、銀耳等山珍野味。

在上述烹飪方式和食材的加持下，不少具有地方鮮明特色的十堰名菜和小吃。

烹飪方式與食材加持下，十堰誕生了許多極具地方特色的名菜和小吃。名菜中，最代表的三道：竹溪蒸盆、鄖陽三合湯、丹江口翹嘴鲌。

竹溪蒸盆被譽為“天下第一盆”。土雞、豬蹄、香菇、竹筍……18種山貨食材，兩蒸一燜，足足6小時。不加一滴水，全靠食材自身水汽慢蒸。湯清如水，味醇如酒。一口下去，山野的鮮，鍋氣的香。

丹江口翹嘴鲌，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸最佳。來自南水北調(diào)水源地，純凈活水養(yǎng)出鮮甜本味。丹江口的鳙魚配本地花椒，做成十堰藤椒魚，麻而不嗆，魚肉緊實彈牙。

早餐是十堰人一天的開始�！斑^早”不只果腹，更是一種儀式感。竹溪縣被譽為鄂西北“過早文化”的發(fā)源地。清晨的東門老街，有傳承三十余載的秦家包子鋪，有細(xì)膩鮮美的竹溪小籠包。

一碗香辣的三堰胖嫂牛肉面，是許多十堰人的集體記憶。老虎溝扎根近30年的荷葉面，源自重慶，早已本地化。還有鄖陽酸漿面，酸爽開胃，喚醒一天活力。

十堰餐飲根植“仙山、碧水、汽車城”。用非遺名菜和街巷小吃守住底蘊，也擁抱新消費、新趨勢。美食為橋，鏈接更大市場。這就是十堰——一個兼容南北、活色生香的美食江湖。

餐飲020創(chuàng)始人羅老師看完這些，又特意上了趟武當(dāng)山。他發(fā)現(xiàn)，武當(dāng)山的美食和住宿，同樣充滿了“車城”與“道鄉(xiāng)”的雙重氣質(zhì)。

如紫霄宮附近的齋堂、山門口的素菜館，賣的是道家養(yǎng)生的清淡齋菜。豆制品和蔬菜仿成“素雞”“素鴨”，造型逼真，入口清淡。沒有辣椒，沒有重油，全靠食材本味和蒸煮功夫。

爬山爬得腿軟，坐下來吃一頓齋飯，胃里舒坦，心里也靜。這是武當(dāng)山獨有的“道鄉(xiāng)”氣質(zhì)——和山下移民帶來的濃烈酸辣截然不同，卻同樣扎根在這片土地上。

武當(dāng)山不大，但吃得有層次：山腳下是丹江口的鮮，山腰上是道家齋菜的凈，山門外是方便趕路的落腳點。

它把“車城”的效率與“道鄉(xiāng)”的清凈，揉進(jìn)了一頓飯、一張床里。這才是十堰餐飲的另一面——不只有城里的江湖，還有山上的修行。

02■

十堰餐飲的連鎖化探索，

具有明顯的“雙軌性”

漢江提供“鮮”，秦巴山脈奉獻(xiàn)“珍”。丹江口翹嘴鲌、鄖陽三合湯、竹溪蒸盆——這些名字背后，是看得見的水和山。

而移民帶來了江西的腌、湖南的辣、陜西的面、四川的麻。幾百年下來，它們不分彼此，融成了“咸鮮香濃、酸辣兼?zhèn)洹钡亩醣辈恕?/p>

但這只是地基。真正讓十堰餐飲厲害的，是一批從這里摸索出獨特路徑的品牌。很多人不知道，十堰餐飲的連鎖化探索，具有明顯的“雙軌性”。

1、一軌叫“深耕派”。向內(nèi)求，扎根本地

把秦嶺巴山、漢江水脈的食材和飲食文化挖到極致，用“老味道”構(gòu)建區(qū)域壁壘。

李二鮮魚村是這條路上的典型。它不玩虛的，把“鮮”字做成了一套極致的商業(yè)閉環(huán)。源頭壟斷。李二直接把魚塘建在南水北調(diào)核心水源區(qū)——丹江口水庫。

水質(zhì)優(yōu)于飲用水標(biāo)準(zhǔn)，活水放養(yǎng)，魚肉緊實、無泥腥味。自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，活氧運輸車隊全程存活直達(dá)門店。別人拿不到的水源，李二守住了。

極速出餐。顧客點單，殺魚師傅90秒內(nèi)完成從活魚到魚片的全部工序。從魚缸到餐桌不超過2分鐘。最大程度鎖住魚肉的嫩滑和水分。手工炒制的湯底——酸菜、番茄、椒麻，絕不工業(yè)勾兌。一口下去，鮮得像剛從水里撈出來。

品牌進(jìn)化。1999年，創(chuàng)始人李聲平在十堰車城路火車橋頭用5000元開了家4張桌子的小店，叫“橋頭鮮魚館”。旁邊就是譚二拉面。2003年改名“李二鮮魚村”。從街邊小店到公司化運營，從十堰到全國數(shù)百家門店，甚至開到了韓國。實打?qū)嵉氖呃献痔枴?/p>

五大招牌鍋品。經(jīng)典酸菜魚是鎮(zhèn)店之寶，四川老壇酸菜配丹江口活魚，湯色奶白。美顏番茄魚酸甜濃郁，香辣魚重口，椒麻魚麻而不燥，金湯魚用金瓜胡蘿卜熬出醇厚回甘。

靈魂伴侶是手工火燒饃。老面發(fā)酵，現(xiàn)烤現(xiàn)吃，外皮焦脆，內(nèi)里柔軟。最地道的吃法：掰塊，蘸魚湯，一口下去，碳水加鮮湯，滿足感拉滿。

從水源到餐桌，李二用“活魚現(xiàn)殺、90秒片肉、2分鐘上桌”的標(biāo)準(zhǔn)，把江河之鮮做成了可復(fù)制的生意。守住水源，就守住了鮮味的護(hù)城河。

農(nóng)耕印象走的是另一條路——把農(nóng)家菜做出儀式感，把非遺做出親民價。它不追求融合與商務(wù)，反其道而行之，把“農(nóng)”字做透。從產(chǎn)品到裝修，再到給顧客的價值，處處綁著“農(nóng)”。

產(chǎn)品上的“農(nóng)”：菜單就是一張十堰山貨地圖。招牌菜竹溪蒸盆，省級非遺，用的全是山里東西——散養(yǎng)土雞、半臘豬蹄、房縣小花菇、竹溪高山土豆、筍干。十八種食材在不上釉的陶盆里“兩蒸一燜”近5小時，湯清肉爛。這正是前文提到的“天下第一盆”的標(biāo)準(zhǔn)做法。農(nóng)耕印象把它從農(nóng)家宴席搬進(jìn)了城區(qū)餐廳，讓城里人不用進(jìn)山也能吃到。還有干煸高山土豆、剁椒有機魚頭、腌辣椒炒肉、炭烤鹵羊排、山泉水土雞湯、烙饃馓子——每一道都寫著“無公害”“農(nóng)家”“原生態(tài)”。

裝修上的“農(nóng)”：不搞水晶吊燈和歐式桌椅。中式農(nóng)家大院的感覺，原木桌凳、粗陶碗碟，墻上掛竹簍和玉米棒子。包廂取名“稻香村”“籬笆院”，過道擺石磨和風(fēng)車。這種“土”裝修，反而讓十堰人覺得親切、放松。請客吃飯不端著，像回老家一樣自在。

價值上的“農(nóng)”：大份量、真材實料、煙火氣足。長期發(fā)“88代100”“880代1000”的代金券，婚宴、升學(xué)宴、家庭聚餐都接得住。它給顧客的價值很直白：花不算太貴的錢，吃到山里最實在的味道，還能坐進(jìn)農(nóng)家大院的排場里。高端不高價，土味不廉價。農(nóng)耕印象穩(wěn)穩(wěn)扎根本地宴請市場，靠的不是情懷綁架，而是算得過來的賬。

同樣走深耕路線的，還有劉少爺三合湯。劉少爺?shù)臏釉卩y陽。清末民初，鄖縣西河碼頭船來船往，挑夫、商販、趕考的秀才都在路邊攤上喝一碗“牛肉粉條餃子湯”墊肚子。

傳到第四代劉淼淼手里，這碗湯成了十堰的“非遺”名片，五堰新天地、武當(dāng)山金街的排隊王。

劉少爺?shù)娜蠝�，固定搭配�?strong>“秦嶺黃牛肉+手工紅薯粉+猴頭餃子”。

牛肉用十堰本地散養(yǎng)食草黃牛，牛腱牛肋現(xiàn)切現(xiàn)鹵，不冷凍不拼接。 紅薯粉是鄖陽本地的紅薯淀粉，手工漏制、自然晾曬，久煮不爛。 猴頭餃子是獨家標(biāo)志，皮薄餡足，捏成圓鼓帶尖的猴頭造型，牛肉蘿卜餡現(xiàn)包現(xiàn)煮，咬開爆汁。

一碗標(biāo)配6個猴頭餃，鋪5到8片鹵牛肉，澆一勺老湯。

這老湯是劉少爺?shù)拿Ｅ９�、豬骨打底，加28味香料，每天分早、中、晚三次續(xù)料慢熬6小時以上。老湯循環(huán)，不兌水，零添加。湯色紅亮，酸辣回甘——酸來自鄖陽本地的酸漿水，辣是自制紅油配胡椒。

這正是前文提到的鄂北菜“醬辣與酸辣”的典型體現(xiàn)。十堰人吃完連湯都喝光�！爸醒霃N房+門店現(xiàn)熬”的打法，既守住了百年風(fēng)味，又讓出品穩(wěn)定、出餐快，兩分鐘上桌。

吃法也透著十堰人的實在：一碗三合湯，配一個外焦里軟的鄖陽火燒饃。饃掰塊泡進(jìn)湯里，吸飽酸辣湯汁，一口下去四種口感。從碼頭攤子到商場景區(qū)，劉少爺證明了一件事：十堰的老味道，只要守得住根、拿得出標(biāo)準(zhǔn)，照樣能從小攤變成品牌。

2、另一軌叫“融合派”。向外融，接納移民

把五湖四海的鄉(xiāng)愁和本地口味一鍋亂燉，燉出了從街邊飽腹到酒樓宴客的全套生活解決方案。

譚二拉面是這條路上的符號。1991年，四川達(dá)州人譚天亞在十堰45廠路口支了個攤子。他把四川拉面的底子和十堰本地口味揉在了一起——面條手工現(xiàn)拉，點完兩分鐘上桌。

碗底鋪一層脆爽的海帶絲，解膩又提鮮，這是譚二的首創(chuàng)。招牌香菇炸醬用的肉醬是煮出來的，不是油炸，配上干香菇，顆粒飽滿不干不柴。

湯底用牛骨、雞架、豬骨熬足4個小時。桌上放醋和辣椒，隨你自己加，正對十堰人偏酸辣的口味。

35年跟著二汽一起成長。譚二已經(jīng)成為十堰拉面文化里誰也替代不了的符號。從經(jīng)典的牛肉拉面（12元），到招牌香菇炸醬拉面（11元），再到牛雜拉面（14元），最見功夫的反而是那些本土化小細(xì)節(jié)——免費自助的玉米稀飯、酸包菜、酸蘿卜、油潑辣子，隨便續(xù)。

十堰人愛吃酸辣、愛喝稀飯，這一套組合既開胃又管飽。人均11到15塊錢，外來品牌真比不了。

懷舊本身就是一道墻。早期人工撕票的點餐方式、35年沒變過的分量和味道、部分門店24小時開著——這些點點滴滴堆成了無數(shù)十堰“車城”子弟的共同記憶。

譚二不搞花里胡哨，不往高端走。門店就開在東風(fēng)廠區(qū)、社區(qū)、公交站旁邊，全靠口碑傳了35年。它不是網(wǎng)紅店，就是地地道道“十堰人的拉面”。

如果說譚二代表了十堰的“奮斗之味”，那九頭鳥就代表了十堰的“包容之度”。1996年創(chuàng)立于十堰，九頭鳥的誕生本身就是這座移民城市氣質(zhì)的縮影。

它不執(zhí)著于純正的荊楚菜，而是搞“拿來主義”——以湖北菜為根，把荊楚的蒸燉、川湘的麻辣、甚至粵菜的精致揉在一起。

用更廣譜的口味接納五湖四海的食客。不管你是當(dāng)年從東北、四川還是上海來支援二汽的“汽車人”，在九頭鳥的菜單上總能找到家鄉(xiāng)的影子。這種“口味大熔爐”，正是移民城市最需要的“通用語”。

在菜品創(chuàng)新上，九頭鳥處處透著“十堰味兒”。它把丹江口產(chǎn)的鮮活翹嘴鲌，用清蒸或紅燒鎖住鮮味，做出“清蒸丹江口翹嘴鲌”或“剁椒丹江口魚”。

既保留了本地魚的鮮嫩本味，又能根據(jù)不同食客偏好調(diào)整風(fēng)味——這正是前文提到的鄂北菜“兼容性”的商業(yè)轉(zhuǎn)化。

另一道“武當(dāng)山珍扣肉”，用房縣小花菇墊底，五花肉先炸后蒸，肉爛菇香。還有“鄖陽三合湯改良版”，在保留傳統(tǒng)牛骨湯底的基礎(chǔ)上，融入十堰本地的酸漿水，酸香更突出，不少老十堰人點名要這一口。

涼菜也不含糊，“房縣木耳拌核桃”用房縣椴木黑木耳和本地鮮核桃，清脆爽口。

九頭鳥不僅是中餐老大哥，更是十堰肥牛火鍋的引領(lǐng)者。1998年，它率先把“單人單鍋”肥牛火鍋引進(jìn)十堰。那句“肥�；疱伳睦镎遥瑬|岳路上九頭鳥”至今刻在很多老十堰人的DNA里。

從早期門店到后來的“宴慶樓”，九頭鳥完成了從“吃味道”到“吃場景”的跨越。朋友小聚有適配的用餐區(qū)域，婚喪嫁娶有流水席，商務(wù)宴請有中西合璧的排場——水晶吊燈、歐式桌椅。既滿足了普通家庭“下館子”的體面，又能接住東風(fēng)公司的商務(wù)需求。

在十堰餐飲品牌你方唱罷我登場的幾十年里，九頭鳥能活下來并成為老字號，靠的是把自己打造成了“城市會客廳”。

對很多十堰人來說，那里藏著人生第一頓肥�；疱伒挠洃洠蛘呤呛⒆由龑W(xué)、老人祝壽的重要見證。

這種情感鏈接，是單純靠口味取勝的店很難比的。它用最商業(yè)的智慧，包容了五湖四海的口味，也承載了這座城市最高的社交禮儀。

雙軌并行，互不否定。深耕派守住了十堰的根——漢江的鮮、秦巴的珍、非遺的厚。融合派接住了十堰的魂——移民的鄉(xiāng)愁、車城的奮斗、五湖四海的胃。

李二代表“水土之鮮”，農(nóng)耕印象代表“本土煙火”，劉少爺代表“單品堅守”，譚二代表“奮斗記憶”，九頭鳥代表“包容氣度”。

它們從同一個十堰出發(fā)，走了兩條不一樣的路，但都證明了一件事：這座鄂西山城的餐飲，不是簡單的“好吃”二字能概括的。它有山有水的底氣，有南來北往的肚量，還有一批把老味道做出新標(biāo)準(zhǔn)的品牌。

03■

十堰餐飲的挑戰(zhàn)和未來

雙軌并行三十年，十堰餐飲走出了屬于自己的路。但路從來不是平的。

第一個坎，是內(nèi)卷。四線城市，餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，市場集中度低，大大小小的店都在搶同一撥人。蘭州拉面開遍大街小巷，生意卻冷冷清清——這就是商業(yè)常態(tài)，牌子再大也扛不住供過于求。價格戰(zhàn)打到最后，誰都不好過。 第二個坎，是成本。原材料在漲，租金在漲，人工在漲。一家小店要扛三座山，利潤率被壓到臨界點。更要命的是，廚師和管理人才還在往外流——十堰留不住，大城市吸走了最有創(chuàng)造力的人。 第三個坎，是監(jiān)管。環(huán)保政策越來越嚴(yán)，食品安全法規(guī)層層加碼，合規(guī)成本持續(xù)攀升。一些隱藏在居民樓里的會所餐飲還在打擦邊球，擾亂公平競爭。不是不想規(guī)范，是一邊要發(fā)展一邊要整頓，平衡難找。

但十堰餐飲人不傻。路被堵了，他們就從別處踩出來。

第一條路，走出去。丹江漁村殺進(jìn)北京、深圳，竹溪蒸盆在武漢、杭州、西寧等七座城市扎根，李二鮮魚村全國542家門店、十堰的味道正在翻山越海。2025年，武漢·十堰美食節(jié)簽下9000萬農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議——走出去的不只是菜品，還有整條產(chǎn)業(yè)鏈

第二條路，留下來。深耕本地一樣能活得滋潤。農(nóng)耕印象把“農(nóng)”字做透，農(nóng)家大院式的裝修、真材實料的大份菜、長期發(fā)放的代金券，穩(wěn)穩(wěn)接住了本地宴請市場。上海路夜市4000多平方米、56個集裝箱商鋪、近200家商戶，從施工到開業(yè)不到100天，日均人流量3萬精細(xì)化運營把“堵心路”變成了“舒心街”。

第三條路，講新故事。年輕人在變，“漂亮飯”來了。擺盤精致、環(huán)境出片、人均70到100元，目前十堰已有超過20家這種風(fēng)格餐廳飯不只是飯，是社交、是情緒、是朋友圈的九張圖。傳統(tǒng)餐飲人覺得花架子，但關(guān)娜說得實在：好看又好吃，顧客才留得住。

走出去、留下來、講新故事——這些都是戰(zhàn)術(shù)。十堰餐飲要真正長大，有一道關(guān)繞不過去：品牌化。

過去三十年，十堰餐飲靠的是“雙軌制”——深耕派守住本土煙火，融合派接納五湖四海。

這條路跑通了，但到全國市場上，只有產(chǎn)品輸出是不夠的，必須升級為品牌輸出。品牌輸出背后，是體系、標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈和持續(xù)的創(chuàng)新能力。

武當(dāng)山已經(jīng)行動了。2026年，特區(qū)專題研究餐飲服務(wù)，明確提出組建專班研制統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的招牌菜，培育網(wǎng)紅餐飲門店，打造美食地標(biāo)，繪制智慧美食地圖這不是開幾家店的事，是在建系統(tǒng)。

小結(jié):

十堰餐飲，不該低調(diào)。它不是沒有故事，只是少了人講。

山水給了它鮮——丹江口的翹嘴鲌、漢水的鳙魚，活水養(yǎng)出甜嫩。 移民給了它辣——江西的腌、湖南的酸、四川的麻、陜西的咸，幾百年融成一口“醬辣與酸辣”。 三線建設(shè)給了它煙火氣——二汽的工人在譚二拉面里排隊，在九頭鳥的肥�；疱伬锱e杯。四十年市場化摸爬滾打，又給了它一套能打出去的品牌打法。

深耕派守住了根：李二把魚塘建在南水北調(diào)源頭，90秒片肉、2分鐘上桌，用“鮮”建起護(hù)城河；農(nóng)耕印象把竹溪蒸盆從深山搬進(jìn)城區(qū)，十八種山貨“兩蒸一燜”，湯清肉爛，農(nóng)家大院不端著；劉少爺三合湯四代傳承，28味老湯循環(huán)不兌水，一碗酸辣配火燒饃，從碼頭攤子熬成非遺名片。

融合派接住了人：譚二拉面35年跟著二汽長大，海帶絲墊底、玉米稀飯免費、酸包菜隨便續(xù)，人均十幾塊，是車城子弟的集體記憶；九頭鳥把荊楚蒸燉、川湘麻辣、粵菜精致一鍋燴，用“單人單鍋”肥�；疱伜汀俺鞘袝蛷d”的排場，接住了五湖四海的胃。

早餐有竹溪的過早文化，東門老街的包子、胖嫂的牛肉面、老虎溝的荷葉面；小吃有酸漿面、房縣黃酒、柳林臘肉、馬頭羊湯；名菜有黃龍魚頭、房縣卷卷、均州八大碗。

十堰餐飲有山有水的底氣，有南來北往的肚量，有非遺的厚度，也有商業(yè)的銳度。

走出去的，丹江漁村殺進(jìn)北京深圳，竹溪蒸盆扎根七座城市，李二開到韓國。留下來的，農(nóng)耕印象接住本地宴請，上海路夜市日均三萬人。西十高鐵要通了，武當(dāng)山在搭系統(tǒng)，年輕人開始講“漂亮飯”的新故事。

十堰餐飲缺的不是實力，是一句全國聽得懂的話。

這句話，該說了。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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