3月30-4月2日2025年上海酒店餐飲用品展Hotelex在虹橋國(guó)家會(huì)展中心如期舉行，在展會(huì)開(kāi)幕的第一天我們就在老朋友雀巢專業(yè)餐飲的展位上喝到飽，并且收獲滿滿。

本次雀巢專業(yè)餐飲的展位形式非常有趣，展臺(tái)由全品類咖啡解決方案、奶底專家、淡奶油家族和奇巧聯(lián)名的四個(gè)吧臺(tái)組成，涵蓋了咖啡茶飲、面包烘焙、冰淇淋和酸奶等餐飲品類，客戶圍著展位走一圈，就可以自己DIY一杯用雀巢咖啡和茶基底、不同奶底和奶油topping制作的定制化飲品。

我們這趟不僅一次性打卡了雀巢乳品家族，還跟著冠軍大咖學(xué)習(xí)品鑒了奶底和奶油產(chǎn)品的創(chuàng)意應(yīng)用，干貨滿滿。

01

行業(yè)認(rèn)證全國(guó)首創(chuàng)常溫淡奶油

不斷推陳出新的產(chǎn)品生命力

雀巢專業(yè)餐飲專注在乳品系列產(chǎn)品的研發(fā)已有百年歷史，彰顯“牛乳”專家底氣，以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待每一款產(chǎn)品，同時(shí)還不斷推陳出新，引領(lǐng)著咖啡茶飲市場(chǎng)的流行趨勢(shì)，為咖啡茶飲行業(yè)的客戶和消費(fèi)者提供著多元新選擇。

Part.01

行業(yè)認(rèn)證全國(guó)首創(chuàng)常溫淡奶油

在這次展會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，我們有幸見(jiàn)證了雀巢常溫淡奶油的全球首創(chuàng)品牌認(rèn)證證書的頒發(fā)。

雀巢首創(chuàng)的常溫奶油便是雀巢不斷完善質(zhì)量體系，使用前沿科研技術(shù)，所推出的劃時(shí)代產(chǎn)品。

雀巢研發(fā)的NUS常溫穩(wěn)定體系，搭建了常溫淡奶油乳化穩(wěn)定體系，確保奶油在常溫的儲(chǔ)運(yùn)條件下，表現(xiàn)依然出眾，打破奶油只能冷藏冷凍的儲(chǔ)存模式。

暢銷全球近30年，廣泛的應(yīng)用在餐飲烘焙等商用和C端市場(chǎng)，推動(dòng)了奶油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

Part.02

兩款新品首發(fā)，引領(lǐng)市場(chǎng)潮流

本次展會(huì)上，雀巢專業(yè)餐飲的奶油系列也有新品推出：雀巢淡奶油?濃郁醇香（冷藏淡奶油）和酸奶奶油。

本次主推的雀巢淡奶油?濃郁醇香是一款冷藏淡奶油，它可以更大限度的呈現(xiàn)奶油的原本風(fēng)味，35%純動(dòng)物脂肪奶油，顏色乳黃誘人口感細(xì)膩?lái)樆?，草飼般濃厚醇香輕松打發(fā)，應(yīng)用百搭，適用于打發(fā)奶油頂、奶蓋。

天然胡蘿卜素使其顏色淡黃，優(yōu)質(zhì)原料與制作工藝使其具有黃油香氣。

針對(duì)這款新品，2023咖啡與烈酒全國(guó)冠軍鉛筆李惟沁老師現(xiàn)場(chǎng)在吧臺(tái)上演繹了它的創(chuàng)意應(yīng)用，并用濃郁醇香淡奶油再現(xiàn)了他比賽的獲獎(jiǎng)作品“愛(ài)爾蘭”咖啡。他將雀巢淡奶油?濃郁醇香直接加在冷萃咖啡上作為topping，輕松打造了一杯入口順滑的奶油奶蓋冷萃。

他還使用這款奶油制作了當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)上非常流行的“維也納咖啡”，在濃縮咖啡中直接加入濃郁醇香淡奶油，再將它打發(fā)成粘稠有重量感和有可塑性的奶油泡沫，也就是整杯咖啡的靈魂部分，再用勺子將細(xì)膩的奶油倒入在咖啡表面，簡(jiǎn)單塑形之后一杯可口誘人的“維也納咖啡”就做好了。

在鉛筆老師看來(lái)，雀巢淡奶油?濃郁醇香的應(yīng)用非常多元，它醇香的風(fēng)味可以跟各種風(fēng)格的咖啡搭配，比如第一杯的奶蓋冷萃咖啡中，他使用了青檸糖漿營(yíng)造出了反差感。

而在打發(fā)時(shí)，它可以使用手持的攪打器也可以使用氮?dú)饽逃蜆寔?lái)操作，打發(fā)之后會(huì)更有濃郁的香氣，不同的打發(fā)程度還會(huì)帶來(lái)不同的口感。

值得一提的是制作這樣的一杯特調(diào)飲品所需要的奶油量并不大，在鉛筆老師的展演當(dāng)中，只需要大概半杯（試飲杯）的淡奶油，經(jīng)過(guò)5-10秒便可以達(dá)到出品要求，使用起來(lái)非常便捷，適合在門店中出品使用。

另一款酸奶奶油也亮點(diǎn)多多，采用100%動(dòng)物脂肪常溫淡奶油，甄選本地優(yōu)質(zhì)奶源，奶香濃郁，色澤誘人，在非打發(fā)條件下就可以直接應(yīng)用，也可以穩(wěn)定打發(fā)使用。

我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)親測(cè)了這款酸奶奶油，它的質(zhì)地絲滑，帶著黃油的香氣，而用它發(fā)酵制作的酸奶也會(huì)自然形成一層淡黃色的“奶皮子”，讓普通的酸奶更有層次和醇厚觸感，風(fēng)味濃郁的“奶皮子”也讓人吃了一口還想再吃。

02

與牛打了159年交道的奶底專家

推出“100%全乳脂奶底”！

奶底系列是雀巢專業(yè)餐飲另一條王牌線，服務(wù)了非常多咖啡和茶飲品牌，也給咖啡師和飲品研發(fā)師們帶了靈感，比如之前大受歡迎的厚乳和牛乳芝士，每一款都是技術(shù)扎實(shí)。

這次在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，雀巢推出全新全乳脂奶底產(chǎn)品“真！牛乳”，不添加任何植物油，100%使用全乳脂，精心雕琢乳脂粒徑，杜絕植物油氫化技術(shù)所帶來(lái)的反式脂肪酸，呈現(xiàn)茶香清透風(fēng)味。配方更健康，引領(lǐng)市場(chǎng)潮流，彰顯出奶底專家的雄厚研發(fā)實(shí)力和對(duì)行業(yè)流行趨勢(shì)的敏銳洞察！

此前已經(jīng)在陸家嘴咖啡節(jié)上悄悄亮相過(guò)的“透明奶”，這次也在冠軍嘉賓鉛筆老師的演繹下給現(xiàn)場(chǎng)觀眾帶來(lái)的驚喜的表現(xiàn)。“透明奶”澄清度高,奶香淡雅，口感柔和,不帶酸味，0脂肪,0添加蔗糖。

“透明奶”帶著清新自然的乳香，卻沒(méi)有牛奶的白色，可塑性極強(qiáng)，易于打發(fā)，鉛筆老師用透明乳與咖啡結(jié)合，制作出了乳香突出而絲滑的泡沫美式，通過(guò)透明乳的加入改變咖啡的質(zhì)地，冷熱皆宜。他還在透明乳中加入不同的風(fēng)味糖漿和風(fēng)味元素，制作出持久綿密的泡沫，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾都眼前一亮。

同時(shí)還有四款儲(chǔ)備奶底悄悄亮相，凈透乳、高纖乳、醇香牛乳和濃香牛乳，在奶底產(chǎn)品的細(xì)分品類研發(fā)中持續(xù)發(fā)力。

我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)也品嘗了使用不同奶底制作的飲品，玉蘭香一抹綠使用了清透乳做基底，合起來(lái)非常清新，將玉蘭花香和茶湯的風(fēng)味襯托的非常好；

龍井椰乳則使用了真！牛乳奶底，椰子風(fēng)味混搭龍井茶底，在真！牛乳奶底的融合下，更顯奶香和醇厚口感；

還有一款梔香奶白，使用了牛乳芝士淡奶油，芝士風(fēng)味讓花香更馥郁，香而不膩。

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雙廚狂喜聯(lián)名百年奇巧巧克力

在藍(lán)白色的雀巢專業(yè)餐飲展位中，奇巧的紅色小吧臺(tái)非常引人矚目，這次的聯(lián)動(dòng)中，奇巧呈現(xiàn)了百年巧克力品牌在巧克力原料方面的百變應(yīng)用，并且還用巧克力醬和雀巢淡奶油打造了濃香甜美的冰淇淋。

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內(nèi)容豐富，玩轉(zhuǎn)線上線下

這一次雀巢專業(yè)餐飲的展位內(nèi)容實(shí)在是太豐富了，不僅有新品發(fā)布、行業(yè)認(rèn)證、重磅嘉賓還有專業(yè)內(nèi)容分享，在雀巢展位內(nèi)逛一圈，就可以對(duì)未來(lái)咖啡茶飲的流行趨勢(shì)了解不少，還能親自品嘗不同的產(chǎn)品，對(duì)專業(yè)乳品感興趣的你不要錯(cuò)過(guò)了！

以上所有這些也僅僅是雀巢專業(yè)餐飲在乳制品研發(fā)領(lǐng)域的階段性報(bào)告，有著百年市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的雀巢在變化迅速的市場(chǎng)里依然保持著探索精神，讓我們持續(xù)關(guān)注！期待驚喜！

導(dǎo)航指引 雀巢專業(yè)餐飲展位

上海虹橋國(guó)家會(huì)展中心2.1館 F52

關(guān)注【行走與咖啡】不錯(cuò)過(guò)任何一場(chǎng)精彩活動(dòng)！